• Icoon van Geert-Jan, Specialty Coffee Trainer en barista-coach met 10+ jaar ervaring, auteur van blogposts over espressomachine extractie en maler afstellen, koffiebonen en barista tools.

    Écrit par Geert-Jan de Baristaman –

    Formateur en café de spécialité et coach barista (plus de 10 ans d'expérience)

Pourquoi le tiramisu finit soudainement dans votre tasse de café

Un Tiramisu Latte associe un espresso corsé à du lait, de la vanille et du cacao. Avec une couche de crème au mascarpone, vous pouvez vous rapprocher du dessert original, tandis qu'avec uniquement du lait et du cacao, vous obtenez une version beaucoup plus simple. Pour un équilibre optimal, assurez-vous d'abord que votre espresso est agréable à boire même sans sirop.

En 2026, le tiramisu apparaît dans bien plus d'endroits que sur la simple carte des desserts. En septembre, The Guardian a écrit sur la forte montée en puissance du tiramisuet sur ses applications dans les glaces, les croissants et les boissons, entre autres. Une augmentation de 27 % des ventes de tiramisu chez M&S a également été mentionnée.

Pour moi, cela devient intéressant dès qu'une tendance culinaire se rapproche du café. L'espresso, le cacao et l'onctuosité font déjà partie de l'ADN du tiramisu. Il n'est donc pas nécessaire d'imaginer une combinaison étrange pour en faire une boisson au café.

Le choix le plus important réside précisément dans la base. Si votre espresso a un goût âpre, brûlé ou vieux, l'ajout de sirop ne réglera pas vraiment le problème. Avec des grains de café frais et un espresso au goût agréable, la vanille, le lait et le cacao peuvent faire ce qu'ils font de mieux : compléter plutôt que masquer.

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Commencez par le café, pas par le sirop

Un Tiramisu Latte contient plusieurs saveurs marquées. Par conséquent, votre espresso doit avoir suffisamment de corps pour rester reconnaissable aux côtés du lait, de la vanille et du cacao. Le choix de vos grains de café a donc une influence directe sur le résultat final.

Découvrez la torréfaction du café

Quels grains de café fonctionnent bien dans un Tiramisu Latte ?

Pour un Tiramisu Latte, je commencerais par un café qui apporte naturellement des notes de chocolat, de cacao, de caramel ou de noisette. Une torréfaction moyenne à moyennement foncée est souvent idéale, car un tel espresso a généralement assez de corps pour ne pas s'effacer face au lait et à la vanille.

Un café léger et très floral peut également être délicieux, mais les acidités vives et les arômes floraux subtils disparaissent plus rapidement lorsque vous ajoutez du lait, du cacao et du sirop.

Des grains de café frais sont essentiels à cet égard. Lors d'ateliers, je constate régulièrement que le sirop est utilisé à la maison pour rendre un café plus attrayant. Cela fonctionne mieux lorsque le café lui-même est déjà savoureux ; dans ce cas, le sirop soutient le profil aromatique. Avec des grains vieux, très foncés ou au goût de cendre, le sirop est rapidement utilisé pour masquer les défauts.

En guise d'exemple concret, vous pouvez vous tourner vers le mélange Brésil & Éthiopie de Barista Essentials. Il combine, entre autres, des notes de chocolat et de caramel avec une facette éthiopienne plus fraîche. Pour un profil plus puissant, Aficionadoest une option avec un corps généreux et des notes de chocolat pur ; ce café est destiné à la vente à emporter à Leidsche Rijn.

Découvrez le mélange Brésil & Éthiopie
Warme Tiramisu Latte met espresso, vanille, melk en cacao

La version chaude

Le Tiramisu Latte chaud est la manière la plus simple de découvrir cette combinaison. Gardez la quantité de lait assez restreinte, afin que le double espresso ne soit pas totalement masqué. La vanille apporte le caractère sucré du dessert et le cacao rapproche le goût de celui du tiramisu.

Voir Torani Vanille

Recette : Tiramisu Latte chaud pour une personne

Voici ce dont vous avez besoin :

  • 1 double expresso
  • 1 pompe de sirop Torani Vanille, environ 7 ml
  • 150 ml de lait entier
  • environ ½ cuillère à café de cacao non sucré
  • optionnel : 1 boudoir
  • éventuellement la garniture au mascarpone de la recette ci-après

Si vous utilisez une machine expresso, vous pouvez commencer pour votre double expresso avec environ 18 grammes de café moulu pour obtenir environ 36 grammes d'expresso dans votre tasse. Considérez cela comme un point de départ ; en fin de compte, c'est votre goût qui déterminera si votre expresso est réussi.

Préparez l'expresso et ajoutez immédiatement 1 pompe de sirop Torani Vanille. Remuez brièvement afin que la vanille soit répartie uniformément dans l'expresso chaud.

Faites ensuite mousser le lait entier jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, doux et crémeux. Essayez d'obtenir une texture de lait fine sans grosses bulles d'air. Versez doucement le lait sur l'expresso et gardez la boisson assez compacte pour continuer à sentir le goût du café.

Saupoudrez le dessus avec du cacao. Si vous souhaitez renforcer visuellement l'effet tiramisu, placez un boudoir sur le bord du verre.

Si vous trouvez qu'une seule pompe est trop subtile, utilisez-en deux la prochaine fois. La pompe doseuse Toranidose environ 7 ml par pression, ce qui vous permet de reproduire facilement le même dosage.

Doser Torani par pompe
Iced Tiramisu Latte met espresso, koude melk, ijs en cacao.

La version froide

Pour un Iced Tiramisu Latte, la structure des saveurs reste la même : espresso, vanille, lait et cacao. La différence est qu'il faut tenir compte de la glace, car l'eau de fonte dilue lentement l'espresso. Commencez donc également ici par un double espresso concentré.

Verre à latte macchiato

Recette : Iced Tiramisu Latte pour une personne

Voici ce dont vous avez besoin :

  • 1 double expresso
  • 1 pompe de sirop Torani Vanille, environ 7 ml
  • 150 ml de lait entier froid
  • un grand verre rempli de glaçons
  • environ ½ cuillère à café de cacao non sucré
  • en option, un boudoir
  • en option, de la mousse froide ou une garniture au mascarpone

Préparez d'abord votre double expresso. Mélangez-y 1 pompe de sirop Torani Vanilleet laissez l'expresso refroidir légèrement pendant que vous préparez le verre.

Remplissez un grand verre de glaçons et versez 150 ml de lait entier froid par-dessus. Versez ensuite lentement l'expresso sur le lait. Pour un aspect stratifié, vous pouvez le verser doucement le long du bord ou sur le dos d'une cuillère. Pour le goût, vous pouvez simplement mélanger le tout ensuite.

Saupoudrez le dessus de cacao.

Vous souhaitez ajouter de la mousse froide ? Réservez alors environ 40 à 50 ml de lait et faites-le mousser à froid. Pour cela, vous avez besoin d'un mousseur à lait séparé doté d'une fonction mousse froide. Avec la buse vapeur de votre machine à expresso, vous obtiendrez une micromousse chaude, car la vapeur chauffe le lait en même temps.

Si vous utilisez de la mousse froide, réduisez la quantité de lait dans le verre pour éviter que la boisson ne soit trop volumineuse et laiteuse.

Acheter verre à latte macchiato
Romige mascarpone-topping voor een Tiramisu Latte

Pour plus de sensations façon tiramisu

Le lait, la vanille et le cacao créent rapidement un profil de dessert reconnaissable. Le mascarpone rend la référence au tiramisu beaucoup plus évidente et confère, surtout à la version glacée, une belle couche supérieure crémeuse.

Voir Torani Vanille

Voici comment réaliser une garniture simple au mascarpone

Pour une garniture généreuse, utilisez :

  • 25 grammes de mascarpone
  • 25 ml de crème liquide froide
  • 1 pression de sirop Torani à la vanille
  • un peu de cacao pour la finition

Détendez d'abord brièvement le mascarpone. Ajoutez progressivement la crème liquide froide et fouettez doucement le mélange pour l'aérer. Ajoutez ensuite une pression de sirop Torani à la vanille. Arrêtez dès que la garniture est souple, crémeuse et peut être prélevée à la cuillère. Elle n'a pas besoin d'être aussi ferme qu'une chantilly pour gâteau.

Si vous utilisez cette garniture, limitez la recette principale à une seule pression de vanille. Avec une pression dans l'espresso et une pression dans la garniture, vous obtiendrez environ 14 ml de sirop pour la boisson entière.

Pour la version glacée, vous pouvez verser la garniture directement sur la boisson froide. Dans un latte chaud, la crème au mascarpone s'assouplira lentement et se mélangera partiellement au lait. Ajoutez-la donc au dernier moment.

Saupoudrez la garniture de cacao non sucré et ajoutez éventuellement un boudoir. Vous obtiendrez ainsi une touche tiramisu évidente sans que la recette ne dépende d'alcool ou d'un sirop de tiramisu prêt à l'emploi.

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Peut-il être un peu plus sucré ?

La version classique garde la vanille, l'espresso et le cacao relativement simples. Pour un profil de café plus marqué, vous pouvez ajouter du caramel. La boisson devient alors plus douce et plus ronde, tandis que le cacao assure toujours l'association avec le tiramisu.

Voir Torani Caramel

Voici comment préparer le Vanilla Caramel Tiramisu Latte, version plus sucrée

Pour cette variante, utilisez la même proportion d'espresso et de lait que pour la recette de base chaude ou glacée.

Ajoutez à votre double espresso :

  • 1 pompe de sirop Torani à la vanille
  • 1 pompe de sirop Torani au caramel

Cela représente environ 14 ml de sirop au total. Vous obtenez ainsi une sucrosité nettement plus marquée que dans la version classique, sans pour autant utiliser une grande quantité de sirop.

Pour la version chaude, ajoutez ensuite environ 150 ml de lait entier mousseux. Pour la version glacée, utilisez du lait froid et des glaçons. Saupoudrez les deux versions de cacao.

Le caramel rend la boisson moins typée tiramisu classique et davantage comme un latte dessert aux influences tiramisu. C'est précisément pour cette raison que je la traiterais comme une variante à part entière. Goûtez d'abord la version avec uniquement la vanille. Vous verrez ainsi comment l'espresso, le lait, le cacao et la vanille se marient. Ajoutez ensuite le caramel et comparez la différence.

Cette méthode de dégustation vous aidera bien mieux à déterminer la quantité de sirop adaptée à vos grains de café et à vos préférences gustatives.

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Moka pot naast een Tiramisu Latte met gemalen koffie en cacao in een lichte thuisbarista-keuken

Pas de machine à expresso ?

L'espresso est la meilleure base car il contient beaucoup d'arôme de café dans un petit volume. Si vous n'avez pas de machine à espresso, vous pouvez toujours réaliser la recette, à condition de préparer un café suffisamment fort.

Préparer un café pour tiramisu avec une cafetière moka ou un café fort

Avec une cafetière moka, vous pouvez utiliser environ 50 à 60 ml de café concentré en remplacement d'un double espresso. Préparez le café comme à votre habitude et mélangez le sirop Torani Vanille dans le café chaud avant d'ajouter le lait.

Si vous utilisez du café filtre corsé, veillez également à limiter le volume. Un grand mug de café filtre auquel on ajoute 150 ml de lait donne une boisson beaucoup plus diluée, dans laquelle le cacao, le lait et la vanille prennent facilement le dessus sur le café.

Cette différence est importante. L'espresso n'est pas un ingrédient à part sous prétexte qu'il fait plus chic ; il apporte beaucoup de goût et de corps avec relativement peu d'eau.

En l'absence de machine à espresso, commencez donc avec environ 50 à 60 ml de café fort, une pression de sirop Vanille et 120 à 150 ml de lait. Goûtez ensuite pour vérifier si le goût du café est encore suffisamment présent.

Si la boisson est trop lactée, réduisez la quantité de lait lors de votre prochain essai au lieu d'ajouter immédiatement du sirop. Si elle est trop sucrée, revenez à une seule pression et réajustez d'abord le ratio entre le café et le lait.

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Si le goût ne convient pas encore

Une recette vous offre un point de départ utile, mais les grains de café, la mouture, le lait et les goûts personnels varient. C'est pourquoi il est utile de savoir quel élément ajuster si votre Tiramisu Latte est trop sucré, trop fade ou au contraire trop amer.

Apprenez à mieux régler votre espresso

Pourquoi mon Tiramisu Latte est-il trop sucré, fade ou amer ?

Trop sucré ?Revenez d'abord à une seule pompe de vanille. Il est facile d'ajouter du sirop supplémentaire, mais plus difficile de revenir en arrière.

Trop laiteux ou fade ?Vérifiez si votre double expresso est assez fort et utilisez moins de lait. Un latte ne devient pas automatiquement meilleur simplement en remplissant un plus grand verre.

Dur, fumé ou cendré ?Goûtez votre expresso une fois sans lait ni sirop. Si vous retrouvez déjà ce goût, examinez les grains de café, la torréfaction, la fraîcheur et l'extraction avant de modifier la recette.

Trop acide ou aqueux ?Dans ce cas également, l'expresso lui-même peut en être la cause. Avec une balance à café avec minuteurvous pouvez, par exemple, mieux comparer la quantité de café moulu et d'expresso. Si vous souhaitez comprendre comment le dosage, le rendement et le temps d'extraction sont liés, Les 3 règles d'or de l'expressoconstitue une suite logique.

Pour faire mousser le lait, un bon pichet à lait aide à faire tourner le lait de manière contrôlée et à obtenir une texture fine. Un pichet à lait Barista Essentialsest un complément pratique à cet effet.

Comprenez-vous l'extraction de l'espresso

Questions fréquentes sur la préparation du Tiramisu Latte

Qu'est-ce qu'un Tiramisu Latte ?

Un Tiramisu Latte est une boisson au café composée d'espresso, de lait et d'arômes rappelant le tiramisu, comme la vanille et le cacao. Avec une couche de crème au mascarpone, vous pouvez rapprocher encore davantage la boisson du dessert.

Puis-je préparer un Tiramisu Latte sans machine à expresso ?

Oui. Utilisez de préférence environ 50 à 60 ml de café fort, provenant par exemple d'une cafetière italienne. Gardez le café concentré, car une grande quantité de café ordinaire mélangée à du lait risque rapidement d'avoir un goût trop dilué.

Combien de sirop de vanille Torani dois-je utiliser pour un Tiramisu Latte ?

Commencez avec une dose, environ 7 ml. Si vous souhaitez un café dessert nettement plus sucré, vous pouvez utiliser deux doses. En utilisant toujours la même pompe, vous pouvez facilement retrouver le même goût.

Puis-je utiliser du lait d'avoine pour un Tiramisu Latte ?

Oui. Choisissez de préférence un lait d'avoine barista conçu pour être moussé. Le goût sera légèrement différent de celui du lait entier, mais sa texture crémeuse se marie bien avec la vanille, l'espresso et le cacao.

Comment préparer la mousse de lait froide pour un Iced Tiramisu Latte ?

Utilisez un mousseur à lait doté d'une fonction spécifique pour la mousse froide. La buse vapeur d'une machine à expresso chauffe le lait pendant la préparation et produit donc une micro-mousse chaude au lieu d'une véritable mousse froide.

J'ai une autre question.

Contactez Geert-Jan, le barista

Le meilleur Tiramisu Latte commence toujours par un bon espresso

L'attrait d'un Tiramisu Latte réside dans sa combinaison : un café intense, du lait onctueux, de la vanille, du cacao et, éventuellement, une couche crémeuse de mascarpone. Mais dès qu'un ingrédient prend le dessus, l'équilibre est rompu.

Commencez donc par une seule pression de sirop de vanille et un bon double espresso. Goûtez la version de base chaude avant d'ajouter plus de sirop, de caramel, de cold foam ou de mascarpone. Vous découvrirez ainsi beaucoup plus rapidement quelle version correspond à vos grains de café et à vos goûts.

Si vous souhaitez mieux comprendre comment élaborer différentes boissons lactées à partir d'un espresso, Boissons au café et proportionsconstitue un excellent complément. L'explication approfondit la manière dont l'espresso, la texture du lait et les quantités déterminent ensemble le caractère d'une boisson au café.

Si vous préférez une approche pratique avec votre propre machine et moulin, vous pouvez également vous entraîner avec moi lors d'un atelier barista privé à domicile. Nous examinerons alors vos grains de café, l'extraction de l'espresso, la mouture et le lait tels que vous les utilisez réellement chez vous.

Quelle que soit la voie choisie : De Barista Shop vous aide à préparer un meilleur café en comprenant d'abord ce qui se passe dans votre tasse.

Apprenez à préparer des cappuccinos, des lattes et d'autres boissons au café avec des proportions logiques à partir d'un bon espresso.

Apprendre à préparer des boissons au café
Barista maakt een Vanilla Latte met Torani PureMade siroop.

Sirop de vanille Torani pour votre Tiramisu Latte

La vanille donne au Tiramisu Latte son caractère de dessert doux et sucré sans avoir besoin d'un sirop de tiramisu prêt à l'emploi. Commencez par une dose par boisson, puis ajustez selon votre café, votre lait et vos goûts personnels.

Voir Torani Vanille

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Warme en iced Tiramisu Latte met espresso, melk, vanille, cacao en mascarpone

☕ Préparer un café Tiramisu : Tiramisu Latte chaud et glacé

Le tiramisu n'est plus depuis longtemps le seul dessert qui apparaît sur la table après un dîner italien. On voit de plus en plus souvent l'association du café, du cacao et de l'onctuosité dans les glaces, les pâtisseries et les boissons au café. Pour moi, c'est cette dernière qui est particulièrement intéressante : car dès que vous transformez le tiramisu en latte, la qualité de votre expresso détermine en grande partie s'il s'agira d'une bonne boisson au café ou simplement d'un dessert sucré dans un verre.

Pour un bon Tiramisu Latte, je veux donc goûter le café en premier. Ensuite, la vanille, le lait, le cacao et éventuellement le mascarpone peuvent venir arrondir et rendre le profil gustatif plus crémeux. C'est aussi ainsi que je préfère utiliser le sirop à la maison : en complément d'un bon expresso, et non comme quelque chose censé masquer un goût de café âpre, cendré ou vieux.

Ci-dessous, je vous montre étape par étape comment préparer un Tiramisu Latte chaud et un Iced Tiramisu Latte. Vous trouverez des quantités précises, une base simple, une garniture au mascarpone pour le rendre plus luxueux et une variante plus sucrée à la vanille et au caramel.

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