Professionnellement actif dans le café depuis 2015

Compétences de barista SCA niveau intermédiaire

Ateliers et explications par moi-même

Accompagnement à votre niveau et avec votre équipement

Qui est Geert-Jan de Baristaman ?

Je m'appelle Geert-Jan van der Molen et je travaille professionnellement dans l'univers du café de spécialité depuis 2015. J'ai débuté comme barista chez Brandmeesters à Amsterdam, où j'ai évolué vers des postes d'assistant manager et de responsable de boutique. Au cours de ces années, j'ai travaillé quotidiennement avec des espressos, des boissons lactées, des grains de café, des moulins et des machines à espresso, tout en animant des ateliers et des formations.

Aujourd'hui, je suis à la tête de De Barista Shop et j'aide principalement les personnes qui souhaitent préparer un meilleur café à domicile, mais qui se rendent compte qu'une belle machine à espresso ne suffit pas à rendre tout limpide.

Mon approche repose sur l'idée qu'il vaut mieux comprendre les principes fondamentaux plutôt que d'accumuler des astuces isolées. C'est pourquoi je cherche toujours d'abord à découvrir où vous en êtes. Ensuite, nous déterminons quelles connaissances, quel exercice ou quelle étape pratique vous aideront à progresser. Cela peut se faire personnellement lors d'un atelier baristaou de manière autonome via Espresso Onder Controle.

Persoonlijke begeleiding bij koffiezetten tijdens een privé barista workshop aan huis op de eigen espressomachine.

Pas besoin d'être un barista expérimenté pour apprendre à connaître votre machine à expresso

Une machine à expresso offre de nombreuses possibilités, mais aussi beaucoup de choix. Surtout au début, il peut être difficile de déterminer pourquoi votre expresso a bon goût aujourd'hui et semble soudainement acide, amer ou aqueux demain. C'est précisément là qu'un bon accompagnement prend tout son sens pour moi.

  • Tu changes tout en même temps

    Un autre réglage de mouture, plus de café, un tassage plus fort et ensuite d'autres grains : avant même de vous en rendre compte, vous ne savez plus quel ajustement a fait la différence. Je vous aide à isoler les étapes et à observer précisément ce qui se passe.

  • Les conseils en ligne ne sont pas toujours adaptés à votre situation.

    Un réglage qui fonctionne bien pour quelqu'un d'autre ne conviendra pas forcément à ta machine, ton moulin ou tes grains de café. C'est pourquoi je préfère me baser sur la combinaison avec laquelle tu prépares réellement ton café.

  • Plus d'accessoires ne donne pas automatiquement plus de contrôle

    Une balance, un tasseur ou un distributeur peuvent être très utiles, mais seulement si vous comprenez à quoi ils servent. Nous déterminons d'abord ce que vous souhaitez améliorer ; ensuite, il devient beaucoup plus clair quels outils sont adaptés à cet effet.
Découvrez les ateliers barista
Geert-Jan van der Molen geeft privé barista coaching aan huis en serveert een latte tijdens een persoonlijke espresso workshop met professionele espressomachine.

Que pouvez-vous attendre de moi ?

Je suis barista, formateur et coach café, et je travaille professionnellement dans le secteur du café depuis novembre 2015. Mon travail repose sur le transfert de connaissances pratiques : observer ensemble ce que vous faites, comprendre pourquoi le résultat change et déterminer l'étape suivante logique. J'anime moi-même les ateliers, je crée les explications en ligne et je suis directement disponible si vous avez le moindre doute.

Pour qui ma méthode d'accompagnement fonctionne bien

Surtout pour les baristas à domicile qui utilisent une machine expresso semi-automatique et un moulin à café, et qui souhaitent comprendre bien plus qu'une simple recette fixe.

Vous venez peut-être d'acheter votre première machine, ou vous préparez des espressos depuis un certain temps et vous remarquez que vos résultats restent inconstants. Peut-être que votre expresso est satisfaisant, mais que la préparation de la mousse de lait est une source de frustration. Ou alors, vous avez accumulé différents outils et vous voulez savoir lesquels apportent réellement une valeur ajoutée.

J'accompagne également des entreprises et des équipes de restauration qui souhaitent améliorer leur technique de préparation du café, leur flux de travail ou leurs connaissances.

Mon parcours en bref

  • Professionnellement actif dans le secteur du café de spécialité depuis novembre 2015
  • Débuté comme barista chez Brandmeesters Espresso Bar à Amsterdam
  • Évolué vers des postes d'assistant manager et de gérant de boutique
  • Expérience avec l'espresso, les boissons lactées, les grains de café, les moulins, les machines et les accessoires
  • Expérience en ateliers pour particuliers et formations professionnelles
  • SCA Coffee Skills Program — Barista Skills Intermediate
  • Responsable des ateliers, des explications en ligne et d'une grande partie du contact direct au sein de De Barista Shop
  • Pour en savoir plus sur les interviews et les publications, consultez De Barista Shop dans les médias

Le plus beau moment, c'est quand la pièce tombe.

Le contact social représente pour moi une grande partie de la raison pour laquelle j'aime ce travail. Chacun en est à un stade différent. L'un vient de déballer sa première machine expresso hier, tandis qu'un autre essaie depuis des mois de comprendre pourquoi le même café a toujours un goût différent.

Je trouve intéressant de découvrir d'abord ce que la personne sait déjà et où se situe la confusion. Ensuite, j'essaie de rendre l'explication aussi simple et pratique que possible, afin que vous puissiez le voir, le mesurer et le goûter par vous-même.

Le moment le plus gratifiant arrive souvent un peu plus tard : un expresso qui est enfin réussi, du lait qui obtient soudainement la bonne texture ou un cappuccino dont la personne est visiblement fière. Pas seulement pour cette tasse en particulier, mais parce qu'une compréhension a émergé.

Lorsque vous comprenez ce que vous faites, vous avez généralement à nouveau envie de continuer à pratiquer, d'essayer d'autres grains de café et d'apprendre à mieux connaître votre machine.

Pour moi, un bon atelier est réussi lorsque vous êtes capable de poursuivre par vous-même ensuite.

Geert-Jan de Baristaman geeft meerdere deelnemers uitleg met een zak Aficionado koffiebonen tijdens een barista workshop aan huis op de eigen Ascaso-espressomachine.

Voici comment continuer à apprendre avec moi

Il n'est pas nécessaire d'apprendre d'une seule manière fixe. Parfois, un accompagnement personnalisé est le plus logique, parfois vous préférez d'abord observer et pratiquer tranquillement chez vous. Et ce n'est que lorsque vous savez ce que vous voulez améliorer que les outils deviennent vraiment intéressants.

Découvrez les ateliers barista

1. Collaborez avec moi sur votre propre café

Lors d'un atelier baristanous pouvons examiner directement l'équipement, les grains et les méthodes avec lesquels vous travaillez au quotidien. Vous préparez vous-même vos espressos, réglez votre moulin à café et goûtez aux effets de ces changements.

Pour les boissons lactées, nous procédons de la même manière : il ne s'agit pas seulement de montrer, mais de sentir par soi-même quand le lait devient trop mousseux, trop chaud ou, au contraire, quand il a une texture idéale.

J'essaie toujours d'adapter la part de théorie à ce dont vous avez besoin pour mieux comprendre chaque geste. Les ateliers sont possibles à domicile, à Amsterdam et sur site pour les équipes professionnelles. Pour les missions, je privilégie la Randstad ; d'autres lieux aux Pays-Bas sont possibles sur demande.

2. Apprenez à votre rythme avec Espresso Onder Controle

Tout le monde n'a pas immédiatement besoin d'un atelier personnel. C'est pourquoi j'ai conçu Espresso Onder Controleautour des sujets qui reviennent sans cesse dans mes ateliers.

Vous apprendrez notamment à observer les grains de café, les profils de saveur, la torréfaction, la fraîcheur, l'extraction, l'entretien et la composition des boissons à base de café. L'objectif n'est pas de mémoriser un maximum de théorie sur le café. Vous recevrez pour chaque sujet une explication accessible que vous pourrez ensuite mettre en pratique chez vous.

Vous souhaitez d'abord découvrir ma méthode d'explication ? Commencez par le module d'introduction gratuit d'Espresso Onder Controle.

3. Choisissez ensuite des outils qui apportent une solution

Lorsque vous savez sur quoi vous travaillez, vous pouvez rechercher des accessoires de manière beaucoup plus ciblée. Une balance à café vous aide par exemple à suivre des quantités fixes et le temps d'extraction. Un tamper adapté contribue à une préparation reproductible de votre mouture et un tapis de tassage protège votre plan de travail tout en vous offrant un espace dédié.

Chez De Barista Shop, vous trouverez donc des outils de barista sélectionnés pour les baristas à domicile. Les produits Barista Essentials faisant partie de cette sélection sont proposés via des liens d'affiliation. Vous les commandez, les payez et les recevez directement auprès de Barista Essentials. Lorsque vous effectuez un achat via un tel lien, je perçois une commission.

Cette rémunération ne change rien au principe de base : comprendre d'abord quelle fonction un outil remplit dans votre routine.

Geert-Jan van der Molen geeft privé barista coaching aan huis en serveert een latte tijdens een persoonlijke espresso workshop met professionele espressomachine.

Comment je tente de t'accompagner

Je commence là où tu te trouves maintenant

Tu n'as pas besoin de connaître le vocabulaire du café avant que nous commencions. Je regarde d'abord ce que tu fais déjà, quel équipement tu utilises et quelles sont tes propres questions. Cela nous permet d'adapter la discussion et les exercices à ton niveau.

Thuisbarista volgt een online barista cursus en oefent op de eigen halfautomatische espressomachine.

Comment je tente de t'accompagner

Vous apprenez à reconnaître la cause et l'effet.

Je préfère que vous compreniez pourquoi une mouture, un dosage ou un rendement d'espresso est ajusté plutôt que de simplement copier un de mes réglages. Cela vous permettra d'être beaucoup plus autonome par la suite lorsque d'autres grains ou conditions modifieront votre espresso.

Barista-workshop aan huis in Lierop over wisselende espresso, bonenkeuze en een DeLonghi La Specialista Opera espressomachine

Comment je tente de t'accompagner

Le plaisir fait partie de l'apprentissage

Le café ne doit pas devenir un casse-tête technique sans fin. Lorsque vous constatez qu'un cappuccino est enfin réussi ou que vous pouvez expliquer pourquoi un espresso a meilleur goût, le plaisir et la curiosité de continuer à s'exercer reviennent généralement d'eux-mêmes.

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Deelnemers kijken toe terwijl Geert-Jan de Baristaman uitlegt hoe je cappuccino maakt op een professionele espressomachine tijdens een zakelijke barista workshop.

Choisissez la méthode d'apprentissage qui vous convient le mieux actuellement

Si vous souhaitez que je vous accompagne personnellement, un atelier est la solution la plus directe. Si vous préférez d'abord découvrir ma méthode d'explication chez vous, vous pouvez commencer par la formation en ligne Espresso Onder Controle. Vous pourrez ensuite approfondir vos connaissances de manière ciblée ou déterminer quels outils soutiennent votre routine café.

Commencez par la question qui vous préoccupe actuellement

Si vous venez d'acheter une machine à expresso, vous avez probablement d'autres questions que quelqu'un qui utilise la même machine depuis un an.

Peut-être souhaitez-vous surtout apprendre à régler votre moulin à café. Peut-être que le goût de votre expresso est irrégulier. Peut-être que vous n'arrivez pas encore à faire mousser le lait ou que vous doutez du choix de vos grains de café.

Vous n'avez donc pas besoin de déterminer au préalable quel programme complet il vous faut. Commencez par le point qui vous pose problème actuellement.

Pour un retour personnalisé, un atelier est logique. Si vous souhaitez revoir des informations tranquillement et vous exercer seul, les modules en ligne seront plus adaptés. Et si, après ces explications, vous constatez qu'il vous manque un outil de mesure ou de travail, vous pourrez alors chercher des accessoires de manière ciblée.

Pourquoi je préfère expliquer avant de vendre des produits

Un accessoire peut améliorer votre routine, mais ne résout pas automatiquement un problème que vous ne comprenez pas encore.

C'est pourquoi, pour moi, la connaissance passe avant l'achat. Nous regardons d'abord, par exemple, pourquoi votre expresso varie. Il se peut qu'il manque surtout une mesure et qu'une balance numérique soit utile. Il se peut aussi que cela vienne du choix de vos grains ou du réglage de la mouture et que vous n'ayez pas du tout besoin d'outil supplémentaire.

Cet ordre évite que votre coin café ne se remplisse lentement d'objets dont vous ne savez pas exactement quand vous servir.

Les outils de démarrage pour baristas à domicile débutantset la sélection plus large des Barista Essentialssont donc ce que j'utilise comme étape suivante pour des actions concrètes telles que peser, tasser, faire mousser le lait, travailler proprement et conserver les grains.

Deelnemers oefenen samen met hun eigen espressomachine tijdens een privé barista workshop in de keuken thuis.

Vous pouvez également commencer gratuitement

Si vous souhaitez d'abord découvrir si ma méthode d'explication vous convient, commencez par l'introduction gratuite d'Espresso Onder Controle. Si vous souhaitez que je vous accompagne personnellement, consultez les options d'ateliers actuelles et choisissez la formule adaptée à votre équipement et à vos besoins.

Commencez gratuitement le module 1

Vous commencez par une courte vidéo et un PDF pratique, puis vous décidez vous-même si vous souhaitez poursuivre votre apprentissage.

Ateliers personnalisés avec accompagnement pratique

Modules vidéo en ligne avec résumés PDF

Explications sur les grains, l'extraction, le lait et l'entretien

Sélection ciblée d'outils Barista Essentials
  • Online barista module introductie espresso onder controle video en pdf koffietraining
1 6

De Barista Shop

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Ce que disent les amateurs de café

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Vous souhaitez savoir d'où vient mon expérience, comment j'aborde les ateliers ou comment vous pouvez commencer en toute autonomie grâce à mes explications ? Vous trouverez ci-dessous les réponses principales.

Foire aux questions sur moi et ma façon de travailler

Comment êtes-vous devenu barista et formateur ?

J'ai commencé ma carrière professionnelle en tant que barista chez Brandmeesters Espresso Bar à Amsterdam en novembre 2015. J'y ai ensuite évolué vers des postes d'assistant manager et de gérant de boutique.

Durant ces années, j'ai travaillé quotidiennement avec des espressos, des boissons lactées, des grains de café, des moulins, des machines et des accessoires. Par ailleurs, j'animais des ateliers de barista, des formations en latte art et j'encadrais des équipes professionnelles.

En 2022, j'ai lancé ma propre entreprise, Geertjandebaristaman. La boutique « The Barista Shop » a suivi en août 2023, s'orientant de plus en plus vers des ateliers, des connaissances en ligne et un accompagnement pratique pour les baristas à domicile.

Possédez-vous une certification officielle de barista ?

Oui. J'ai terminé avec succès les évaluations requises pour le SCA Coffee Skills Program — Barista Skills Intermediatede la Specialty Coffee Association. La date de formation indiquée sur mon certificat est le 20 août 2023.

Pour moi, cette certification complète mon expérience pratique. L'essentiel de ma méthode d'explication quotidienne provient d'années de travail avec des machines à café, des moulins, des grains de café et, surtout, avec des personnes qui ont toutes un niveau de départ différent.

Est-ce que je peux aussi faire appel à toi en tant que débutant complet ?

Oui. Je trouve justement intéressant d'accompagner les débutants, car de nombreuses manipulations qui semblent aller de soi pour un barista expérimenté peuvent être encore totalement nouvelles pour eux.

Il n'est pas nécessaire de savoir à l'avance ce que signifient le ratio d'extraction, le channeling ou d'autres termes liés au café. Nous commencerons par votre machine, ce que vous faites actuellement et ce que vous ressentez ou trouvez difficile.

Si vous préférez d'abord vous familiariser seul, vous pouvez commencer gratuitement avec le module d'introduction d'Espresso Onder Controle.

Pourquoi y a-t-il des produits Barista Essentials chez De Barista Shop ?

Certains outils s'accordent parfaitement avec les sujets abordés lors des ateliers et des explications en ligne. Pensez au pesage, au tassage, à la mousse de lait, à la conservation des grains ou à l'organisation de votre espace de travail.

C'est pourquoi je présente une sélection d'outils Barista Essentials pour les baristas à domicile. Il s'agit d'un partenariat d'affiliation. Si vous cliquez depuis De Barista Shop, vous achetez réellement le produit chez Barista Essentials et ils se chargent du paiement et de l'expédition. Lorsque vous achetez via mon lien, je reçois une commission.

Mon principe de base reste qu'un outil ne devient intéressant que lorsque vous savez à quoi il sert.

Où organises-tu des ateliers de barista ?

Je propose des ateliers privés à domicile, des ateliers à Amsterdam et des formations pour les entreprises et les équipes de restauration sur site.

Pour les ateliers sur site, je privilégie la région de la Randstad, mais d'autres lieux aux Pays-Bas sont possibles après concertation.

Vous souhaitez d'abord vérifier si votre machine, votre lieu ou votre demande est adapté ? Vous pouvez me contacter directement.

J'ai une autre question...

Vous pouvez contacter Geert-Jan de Baristaman ici

Je porte aussi littéralement le café.

La Barista Shop a vu le jour en août 2023 à partir d'une idée bien plus créative que ce que beaucoup pourraient imaginer aujourd'hui : je voulais créer et vendre des vêtements avec des motifs sur le thème du café.

La créativité a toujours fait partie de moi, et le café n'est pas seulement une question de technique. C'est aussi une ambiance, une reconnaissance, de l'humour et un moyen de s'exprimer. C'est pourquoi j'imagine et je conçois moi-même les motifs sur mes tasses, t-shirts, pulls et sweats à capuche.

Ce qui a commencé par le désir de porter littéralement mon amour du café a continué d'évoluer. Les ateliers ont pris plus d'importance, l'accompagnement personnalisé s'est développé et, finalement, Espresso Onder Controle a vu le jour comme un moyen de transmettre mes connaissances en ligne.

Les vêtements ne sont donc plus au cœur de ce que je fais avec La Barista Shop, mais ils font toujours partie de l'histoire et de mon côté créatif.

Si vous souhaitez découvrir cet aspect, vous trouverez mes créations dans les sweats à capuche avec mes propres motifs café.

Si vous souhaitez surtout apprendre à mieux préparer votre café, il est préférable de commencer par mes ateliers baristaou par Espresso Onder Controle.

Découvrez les ateliers baristaApprenez en ligne avec Espresso Onder Controle

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☕ Geert-Jan le Barista

Je m'appelle Geert-Jan van der Molen, mieux connu sous le nom de Geert-Jan de Baristaman. Depuis 2015, je travaille professionnellement dans le domaine du café et j'aide les gens à mieux maîtriser l'espresso, le lait, les grains de café et leur propre équipement.

Ce qui me plaît le plus dans ce métier, ce n'est pas seulement de préparer un bon espresso. Ce que j'apprécie par-dessus tout, c'est de découvrir où en est la personne, de m'adapter à son niveau et de voir le moment où ses gestes deviennent soudainement logiques.

C'est pourquoi, pour moi, De Barista Shop est avant tout une question de transmission de connaissances. Vous pouvez travailler personnellement avec moi lors d'un atelier barista, continuer à apprendre en toute autonomie avec Espresso Onder Controle, puis déterminer de manière ciblée quels outils apporteront une réelle valeur ajoutée à votre routine café.