Plus de 10 ans d'expérience pratique dans le café de spécialité

Certifié SCA Barista Skills Intermediate

Formation sur vos propres équipements

Pour les entreprises, bureaux, cafés-hôtels-restaurants et hôtels

Formation barista et latte art en entreprise sur site

Une formation de barista professionnelle sur site aide les employés à mieux comprendre ce qui se passe lors de la préparation d'un espresso, du réglage du moulin à café, de la préparation de la mousse de lait et de l'entretien du matériel. La formation se déroule sur votre lieu de travail, avec la machine à espresso semi-automatique, le moulin à café et le matériel que l'équipe utilise habituellement.

Geert-Jan de Baristaman propose des formations pratiques pour les entreprises, les bureaux, les restaurants, les hôtels, les cafés, les établissements de restauration rapide et autres organisations professionnelles. Vous pouvez choisir une formation de barista d'entreprise complète ou une formation spécialisée en latte art.

Le contenu est adapté au niveau, à l'équipement, à la taille du groupe, au temps disponible et aux objectifs d'apprentissage. Ainsi, un bureau où des collègues partagent une seule machine n'a pas besoin de suivre le même programme qu'un restaurant ou un hôtel avec un service de café quotidien.

Vous souhaitez en savoir plus sur l'intérêt pratique de la formation ? Lisez alors pourquoi une formation au café sur le lieu de travail aide à structurer davantage la routine café.

Cappuccino bereid op een professionele espressomachine tijdens een zakelijke barista workshop en koffietraining.

La même machine, mais chaque employé ne prépare pas le même café

Une bonne machine à expresso et un moulin à café constituent une base importante, mais ils ne garantissent pas à eux seuls une méthode de travail cohérente. Lorsque plusieurs employés préparent du café, des différences apparaissent facilement au niveau de la mouture, du dosage, de l'extraction, de la texture du lait et du nettoyage. Une formation pratique aide à transformer ces gestes isolés en une routine compréhensible.

  • Chaque collaborateur développe sa propre méthode de travail

    L'un dose au feeling, l'autre modifie la mouture et un troisième se base principalement sur le temps d'extraction. C'est pourquoi un même café peut avoir un goût différent sur le même équipement. Pour les organisations qui souhaitent offrir un bon démarrage à leurs nouveaux collaborateurs, l'onboarding barista et le coaching café sont des pistes pertinentes pour approfondir leurs compétences.

  • Le moulin à café est réglé sans point de référence clair.

    Lorsque l’espresso est trop rapide, trop lent, acide, amer ou plat, on a tendance à modifier plusieurs réglages en même temps. Il devient alors difficile de déterminer quelle modification a eu un réel effet. Durant la formation, les collaborateurs apprennent quels facteurs observer, ce qu'il vaut mieux garder constant et quand un ajustement ciblé est logique.

  • Il est difficile de maintenir une constance pour le lait et le nettoyage.

    Faire mousser le lait semble simple, jusqu'à ce que chaque employé utilise une quantité d'air, une température ou un mouvement différent. Le nettoyage devient également vite un ensemble d'habitudes personnelles. Une méthode de travail commune permet de mieux maîtriser la texture du lait, l'équipement et le coin café au quotidien.
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Deelnemers kijken toe terwijl Geert-Jan de Baristaman uitlegt hoe je cappuccino maakt op een professionele espressomachine tijdens een zakelijke barista workshop.

Que comprend une formation de barista en entreprise sur site ?

Une formation de barista en entreprise est une formation pratique destinée aux collaborateurs qui souhaitent mieux maîtriser la machine à espresso, le moulin à café et la routine café de leur propre organisation. Geert-Jan explique brièvement les techniques, les démontre, puis laisse les participants s'exercer autant que possible par eux-mêmes. La formation peut s'articuler autour des grains de café, de l'extraction de l'espresso, du moulin à café, du lait, du latte art et du nettoyage. Ceux qui souhaitent spécifiquement améliorer la texture du lait et le versage peuvent opter pour une formation spécialisée en latte art en entreprise.

Pour quelles organisations cela est-il approprié ?

Les formations sont adaptées aux organisations qui utilisent une machine expresso semi-automatique performante et qui souhaitent offrir à leurs employés une meilleure maîtrise de la préparation du café.

Il peut s'agir d'un bureau où les collègues partagent l'espace café, mais aussi d'un restaurant, d'un hôtel, d'un café, d'un bar à expresso ou d'un établissement de restauration où le café fait partie du service quotidien.

Les débutants sont les bienvenus. La formation peut également servir à affiner les habitudes des employés plus expérimentés.

Pour les entreprises de restauration qui souhaitent spécifiquement perfectionner leur personnel actuel, vous pouvez consulter nos formations en café et compétences barista sur site.

Pour les nouveaux employés, notre programme d'onboarding barista et de coaching café sur le lieu de travail pourrait être plus approprié.

S'entraîner ensemble peut par ailleurs constituer une expérience d'équipe ludique et interactive, mais l'objectif principal reste le développement de compétences pratiques de barista par les employés.

Informations pratiques principales

Formateur :Geert-Jan, le « Baristaman », fort de plus de dix ans d'expérience pratique dans le domaine du café de spécialité.

Certification :Geert-Jan est titulaire de la certification SCA Barista Skills Intermediate. En savoir plus sur la Specialty Coffee Association et la certification SCA.

Lieu :dans votre propre entreprise, bureau, établissement Horeca, hôtel ou tout autre espace de travail professionnel.

Équipement :une machine expresso semi-automatique adaptée et en bon état de fonctionnement. Un moulin à café adapté est également nécessaire pour l'extraction de l'expresso. Pour la formation au lait et au latte art, au moins une buse vapeur en bon état de fonctionnement est requise.

Durée :environ deux heures sont habituelles pour une formation complète de barista. Un focus spécifique peut souvent être traité en une heure environ. Une formation en latte art est possible en une ou deux heures. Des solutions sur mesure restent possibles.

Taille du groupe :environ quatre à cinq participants par session pratique est souvent une bonne directive pour garantir la qualité. Les équipes plus grandes peuvent être réparties sur plusieurs groupes ou séances de formation.

Langue :néerlandais ou anglais.

Zone géographique :centre des Pays-Bas, la Randstad et au-delà.

Pourquoi s'entraîner sur l'équipement que l'équipe utilise tous les jours ?

Comprendre une technique dans un cadre scolaire est une chose, l'appliquer de manière cohérente sur le lieu de travail en est une autre. C'est pourquoi nous travaillons autant que possible avec vos propres machines à expresso, moulins, grains de café, lait et matériel. Les employés voient immédiatement l'impact d'une manipulation sur leur propre équipement et n'ont pas besoin de transposer la technique apprise sur une autre machine par la suite.

Geert-Jan travaille professionnellement dans le domaine du café depuis plus de dix ans et associe son expérience pratique à la certification SCA Barista Skills Intermediate. Vous trouverez plus d'informations sur son parcours, son expérience et sa méthode de travail sur De Barista Shop et Geert-Jan de Baristaman.

Si vous souhaitez vérifier les expériences d'autres clients, consultez également les avis Google de De Barista Shop. Vous y trouverez plus de 165 évaluations avec une note moyenne de 4,9 sur 5.

Une bonne formation ne s'arrête pas à la réussite d'un espresso : les collaborateurs doivent comprendre quelles étapes ils peuvent reproduire eux-mêmes par la suite.

Geert-Jan de Baristaman geeft meerdere deelnemers uitleg met een zak Aficionado koffiebonen tijdens een barista workshop aan huis op de eigen Ascaso-espressomachine.

C'est ainsi que nous structurons la formation autour de votre pratique quotidienne

Chaque équipe ne dispose pas du même équipement, de la même expérience ou des mêmes objectifs d'apprentissage. C'est pourquoi nous déterminons d'abord dans quels domaines les collaborateurs souhaitent s'améliorer, ensuite comment l'équipement disponible et la taille du groupe s'y adaptent, et enfin le temps de pratique nécessaire.

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1. Choisissez les domaines dans lesquels l'équipe souhaite s'améliorer

La formation professionnelle complète de barista peut être structurée autour de différents modules : grains de café et goût, extraction de l'espresso, réglage du moulin, moussage du lait, latte art et nettoyage. Il n'est pas nécessaire d'aborder chaque sujet de manière approfondie.

Si le besoin principal concerne spécifiquement le lait, la formation peut être adaptée en tant que formation professionnelle au latte art. L'accent est alors mis sur l'incorporation d'air, le tourbillonnement, la température, la micromousse et le versement. Selon le niveau, il est ensuite possible de s'exercer à réaliser, par exemple, un cœur, une tulipe ou une rosette.

Quiconque souhaite relire les informations sur la texture du lait de manière autonome avant ou après la formation peut également utiliser les explications pratiques sur le moussage du lait et la micromousse fineà sa disposition.

2. Adaptez la formation à l'équipement et à la taille du groupe

La marque et le modèle de la machine à expresso et du moulin à café sont importants au préalable. Pour une formation sur le lait ou le latte art, nous prenons également en compte le nombre de buses vapeur fonctionnelles. Pour les installations plus importantes, le nombre de têtes de groupe peut également influencer la meilleure répartition des groupes.

Pour de nombreuses sessions pratiques, un groupe de quatre à cinq participants environ est une bonne référence, car cela permet à chacun d'avoir suffisamment l'occasion de travailler lui-même sur la machine. Il ne s'agit en aucun cas d'une taille maximale pour une mission.

Vous avez plus de participants ? Dans ce cas, la même formation peut, par exemple, être donnée plusieurs fois, répartie sur différents groupes ou planifiée sur plusieurs demi-journées ou jours. La quantité de temps d'exercice individuel reste plus importante que de mettre autant de personnes que possible autour d'une seule machine en même temps.

3. S'exercer, corriger et continuer en autonomie

Pendant la formation, la théorie reste fonctionnelle. Geert-Jan explique un principe, démontre la technique et laisse ensuite les participants pratiquer par eux-mêmes. Pour l'espresso, il peut s'agir du dosage, de la mouture, du rendement, du temps d'écoulement et du goût. Pour le lait, il s'agit par exemple de l'ajout d'air, de la circulation, de la température et du versement.

Lorsqu'une manipulation ne donne pas le résultat escompté, nous discutons de ce qui se passe et le participant peut s'exercer à nouveau. Cela crée un lien direct entre la technique et le résultat.

Les collaborateurs qui souhaitent réviser le système derrière l'extraction de l'espresso de manière autonome après la formation peuvent suivre en complément les 3 Règles d'Or de l'Espresso. La formation en présentiel reste le moment privilégié durant lequel Geert-Jan peut voir directement ce qui se passe sur votre propre équipement.

Deelnemers kijken toe terwijl Geert-Jan de Baristaman uitlegt hoe je cappuccino maakt op een professionele espressomachine tijdens een zakelijke barista workshop.

Quelle formation barista pratique pour l'équipe

Plus de repères et de cohérence entre les collaborateurs

Lorsque les employés utilisent les mêmes principes de base pour la mouture, le dosage, l'extraction, le lait et le nettoyage, il devient plus clair quelle est une bonne position de départ et quand un ajustement est nécessaire. La qualité du café devient ainsi moins dépendante des habitudes personnelles.

Barista-instructeur geeft uitleg aan een deelneemster bij de espressomachine tijdens de latte art workshop.

Quelle formation barista pratique pour l'équipe

S'exercer directement en situation de travail réelle

Les participants apprennent à utiliser la machine à expresso, le moulin à café et le matériel qui resteront tout simplement à la même place après la formation. Il n'est donc pas nécessaire de transposer les techniques d'une machine d'entraînement vers votre propre poste de travail par la suite.

koffie coach begeleid deelnemer van barista workshop in het schuimen van melk op een espressomachine

Quelle formation barista pratique pour l'équipe

Feedback personnalisé pendant que les collaborateurs travaillent eux-mêmes

Geert-Jan observe la manière dont un employé dose, moud, tasse, extrait, fait mousser le lait ou nettoie. Cela permet de discuter immédiatement d'une action concrète et de la pratiquer à nouveau au lieu de se limiter à une théorie générale.

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Twee cappuccino’s met latte art tijdens een privé barista workshop aan huis op de eigen espressomachine.

Deux formes de formation, adaptées à vos objectifs d'apprentissage

Optez pour une formation de barista professionnelle complète combinant plusieurs aspects du processus du café, ou pour une formation spécialisée en latte art axée sur la texture du lait et le versement. Ces deux formations se déroulent autant que possible sur votre propre site et avec votre propre équipement. Les modules sont conçus comme des briques modulables, adaptées au niveau, à l'équipe, au temps disponible et à la situation de travail quotidienne. Vous ne bénéficiez ainsi pas d'un forfait standard rigide, mais d'une formation centrée sur ce que vos collaborateurs ont réellement besoin d'apprendre.

Pour les organisations qui souhaitent apprendre à leurs collaborateurs à mieux travailler concrètement avec le café

La formation est adaptée aux entreprises, bureaux, restaurants, hôtels, cafés, bars à expresso, établissements de restauration rapide et autres organisations professionnelles disposant d'une machine à expresso semi-automatique appropriée.

Un bureau peut par exemple avoir besoin d'une base commune pour plusieurs employés utilisant la même machine.

Dans un restaurant ou un hôtel, la constance, le réglage du moulin à café, la texture du lait, la rapidité et l'entretien peuvent être des aspects plus importants.

Une équipe existante peut suivre une formation de remise à niveau, tandis que les nouveaux employés peuvent d'abord acquérir des bases communes.

Lorsqu'une nouvelle machine à expresso, un nouveau moulin à café ou un nouveau café est introduit, un accompagnement pratique peut également aider à restructurer correctement les méthodes de travail quotidiennes.

Le niveau d'expérience actuel ne doit pas nécessairement être identique pour chaque participant. Le contenu peut être adapté aussi bien aux débutants qu'aux employés travaillant déjà depuis longtemps avec l'expresso.

Comme l'équipement, le niveau et le flux de travail quotidien varient selon les organisations

Un hôtel avec plusieurs employés et deux buses vapeur demande une approche différente de celle d'un bureau où des collègues utilisent ensemble une machine à expresso compacte.

Les objectifs d'apprentissage diffèrent également. Parfois, le plus grand gain peut être réalisé au niveau de l'expresso et du moulin à café, tandis que pour une autre équipe, la texture du lait, le latte art ou le nettoyage sont les points d'attention les plus importants.

C'est pourquoi les modules de formation ne sont pas proposés sous forme de forfaits fixes.

Nous examinons au préalable l'équipement présent, la taille du groupe, l'expérience et les compétences souhaitées.

Cela permet d'utiliser le temps de formation disponible pour les sujets qui font réellement la différence sur votre lieu de travail.

Geert-Jan de Baristaman geeft uitleg over de professionele espressomachine tijdens een zakelijke barista workshop, terwijl deelnemers luisteren.

Combien coûte une formation de barista en entreprise ?

Chaque organisation, site et demande de formation est unique. L'investissement peut dépendre, entre autres, du lieu et des déplacements, de la durée de la formation, du nombre de sessions ou de jours de formation, de la composition du groupe, de la préparation et des objectifs d'apprentissage spécifiques. Après votre demande, nous examinerons d'abord quelle structure de formation est la plus logique pour votre organisation et l'équipement disponible. Vous recevrez ensuite une proposition sur mesure.

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Lors de votre demande, veuillez indiquer de préférence le lieu, le nombre de participants, l'objectif de la formation souhaité ainsi que la marque et le modèle de la machine à expresso et du moulin à café. Geert-Jan pourra ainsi vous conseiller de manière plus ciblée sur le contenu, la durée et la répartition des groupes.

Grains de café, goût et choix conscient

Extraction de l'espresso et réglage du moulin à café

Texture de lait, micro-mousse et latte art

Nettoyage, entretien et routine quotidienne
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Ce que disent les amateurs de café

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La configuration de formation appropriée dépend de votre équipement, de votre équipe et de vos objectifs d'apprentissage. Vous trouverez ci-dessous des réponses aux questions pratiques qui se posent souvent avant qu'une entreprise, un bureau, un restaurant ou un hôtel ne demande une formation de barista ou de latte art.

Foire aux questions sur la formation barista en entreprise sur site

Sur quelle machine à expresso la formation professionnelle peut-elle être dispensée ?

La formation se déroule en principe sur votre propre machine expresso semi-automatique en bon état de fonctionnement.

Lorsque l'extraction de l'expresso et le réglage de la mouture font partie de la formation, un moulin à café séparé approprié doit également être disponible. Pour la formation au lait et au latte art, au moins une buse vapeur en bon état de fonctionnement est nécessaire.

Veuillez donc indiquer lors de la demande la marque et le modèle de la machine expresso ainsi que du moulin à café. Si pertinent, nous tiendrons également compte du nombre de groupes et de buses vapeur fonctionnelles.

Les machines à café entièrement automatiques, les distributeurs automatiques, les machines à capsules et à dosettes, les machines à levier et les systèmes sans fonctionnalité manuelle d'expresso ou de vapeur appropriée ne correspondent pas à la structure standard de cette formation pratique.

Combien de collaborateurs peuvent participer à un atelier barista en entreprise ?

Pour de nombreuses formations pratiques, un groupe de quatre à cinq participants constitue une bonne directive. Cela laisse suffisamment de temps pour permettre aux collaborateurs de travailler réellement eux-mêmes derrière la machine à expresso et de leur donner un retour personnalisé.

Quatre à cinq participants ne représentent explicitement pas une taille maximale pour une demande.

Vous avez dix, quinze collaborateurs ou plus ? Dans ce cas, nous étudierons une répartition appropriée. La même formation peut par exemple être dispensée plusieurs fois de suite, répartie sur différents moments de la journée ou planifiée sur plusieurs jours de formation.

Lors d'une formation intensive en latte art, le nombre de buses vapeur disponibles joue également un rôle important dans la taille du groupe.

Quelle est la différence entre la formation de barista en entreprise et la formation de latte art ?

La formation de barista professionnel est vaste et modulaire. En fonction de vos objectifs d'apprentissage, il est possible de combiner des modules sur les grains de café, l'extraction de l'espresso, le réglage du moulin à café, l'émulsion du lait, le latte art et le nettoyage.

La formation de latte art professionnel est plus spécialisée. L'accent est mis sur l'incorporation d'air, la circulation du lait, la température, la micromousse, la position de versement et la maîtrise du geste. Selon le niveau et le temps disponible, il est possible de s'exercer à réaliser, par exemple, un cœur, une tulipe ou une rosette.

L'objectif n'est pas seulement de reproduire un motif. Les participants doivent comprendre comment la texture du lait et la technique de versement déterminent ensemble le résultat final.

Pour plus d'informations, vous pouvez également consulter les explications sur l'émulsion du lait et la micromousse.

Combien de temps dure une formation de barista en entreprise ?

Lorsque l'ensemble du processus barista est abordé, une durée d'environ deux heures est habituelle. Lorsque la formation se concentre sur un sujet spécifique, par exemple l'extraction de l'espresso, le réglage du moulin à café, la connaissance des grains de café, le nettoyage ou la mousse de lait, environ une heure peut être appropriée.

Une formation spécialisée en latte art peut généralement être structurée en une ou deux heures.

Il s'agit de lignes directrices et non de forfaits fixes. Pour des groupes plus importants, des objectifs d'apprentissage plus étendus, des niveaux différents ou un besoin de temps d'exercice individuel plus important, une durée ou une structure différente peut être plus logique.

Que devons-nous prévoir nous-mêmes pour la formation ?

En principe, vous fournissez l'équipement et le matériel avec lesquels les employés travaillent normalement. Pensez à une machine à expresso semi-automatique en bon état de fonctionnement, un moulin à café, des grains de café, du lait, des pichets à lait, des tasses et des chiffons propres.

L'utilisation même de ce matériel personnel fait partie intégrante de la méthode de formation. Les employés apprennent ainsi non seulement quelle est la technique idéale, mais aussi comment l'appliquer avec leur équipement et dans leur environnement de travail quotidiens.

Lorsque le nettoyage et l'entretien font partie de la formation et que vous avez ensuite besoin de produits adaptés, vous pouvez également consulter le nettoyage pour machines à expresso, buses vapeur et moulins à café.

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Vous pouvez contacter Geert-Jan de Baristaman ici

Formation barista pour les employés sur votre propre machine à expresso

Une formation de barista en entreprise est particulièrement utile lorsque les collaborateurs peuvent continuer à travailler sur le même équipement que celui utilisé lors de leur entraînement. C'est pourquoi Geert-Jan de Baristamanse déplace dans vos locaux et travaille autant que possible avec la machine expresso semi-automatique, le moulin à café, les grains de café et le matériel utilisés au quotidien.

Pour un bureau, l'accent peut être mis sur une base commune et accessible. Dans un restaurant, un hôtel, un café ou une sandwicherie, l'extraction de l'expresso, le réglage du moulin, la texture du lait, la rapidité et le nettoyage quotidien peuvent s'avérer plus importants. Les équipes plus nombreuses peuvent être réparties en plusieurs groupes ou sessions, afin que les participants disposent de suffisamment de temps pour s'exercer eux-mêmes.

La formation en présentiel demeure le meilleur moyen d'obtenir un feedback personnalisé. Les employés souhaitant approfondir certains sujets de manière autonome peuvent continuer à apprendre via Espresso Onder Controle. Pour aller plus loin dans l'extraction de l'expresso, de 3 Gouden Regels van Espressoconstitue une étape logique.

S'il apparaît durant la formation qu'il manque des outils pratiques au poste de travail, consultez les baristatools voor bedrijven, horeca en professionele koffiehoeken. Vous y trouverez, entre autres, des solutions pour le pesage, le tassage, la préparation du lait et la propreté. Un outil concret pour un travail plus mesurable est par exemple la Barista Essentials koffie weegschaal met timer.

Pour l'entretien quotidien et périodique, vous trouverez également des reinigingsmiddelen voor espressomachine, stoompijp en koffiemolen.

La formation de barista en entreprise est possible dans le centre des Pays-Bas, dans la Randstad et au-delà. Les demandes provenant du nord, de l'est et du sud des Pays-Bas sont également les bienvenues.

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Souhaitez-vous que vos employés apprennent à préparer un café meilleur et plus constant avec le matériel qu'ils utilisent au quotidien ? The Barista Shop propose des formations pratiques de barista et de latte art sur site pour les entreprises, bureaux, établissements HORECA, hôtels, restaurants et autres organisations professionnelles.

Geert-Jan, le Baristaman, forme votre équipe sur votre propre machine expresso semi-automatique, votre moulin à café et votre matériel. Ainsi, les participants ne s'exercent pas sur une installation inconnue, mais sur l'équipement même qu'ils devront utiliser en autonomie par la suite. L'accent est mis sur la compréhension, la démonstration, la pratique individuelle et la correction immédiate.

Vous pouvez choisir entre deux axes de formation complets. Lors d'une formation barista en entreprise, les grains de café, l'extraction de l'expresso, le réglage du moulin, la mousse de lait, le latte art et le nettoyage peuvent être combinés. Une formation latte art en entreprise se concentre spécifiquement sur la texture du lait, la micro-mousse, la température et la technique de versement.

Le contenu est modulaire. Le niveau des participants, votre équipement, le nombre de personnes, le temps disponible et la situation de travail quotidienne déterminent quels éléments seront privilégiés lors de la formation.

Vous voulez d'abord comprendre pourquoi une bonne machine expresso ne garantit pas à elle seule un café constant ? Lisez alors pourquoi un atelier barista aide les entreprises à préparer un meilleur café.

Geert-Jan travaille professionnellement dans le domaine du specialty coffee depuis plus de dix ans et a obtenu la certification SCA Barista Skills Intermediate. La formation est pratique, personnalisée et axée sur des compétences que vos employés pourront continuer à utiliser après la session.

Pour la plupart des sessions pratiques, un groupe de quatre à cinq participants constitue une bonne base. Vous avez une équipe plus grande ? Vous pouvez tout de même faire une demande. La formation peut par exemple être répartie sur plusieurs groupes, sessions, demi-journées ou journées de formation.

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