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    Écrit par Geert-Jan de Baristaman –

    Formateur en café de spécialité et coach barista (plus de 10 ans d'expérience)

Quel type de torréfaction est le meilleur pour l'espresso ?

Pour la plupart des baristas amateurs débutants, une torréfaction moyenne à foncée est le meilleur choix pour une machine à espresso. Ces grains de café offrent un goût de café corsé, puissant et classique, avec plus d'huiles et de crema qu'une torréfaction légère. Par conséquent, l'espresso fonctionne bien seul ou comme base pour un cappuccino, un flat white, un latte ou un americano.

Lorsque vous achetez des grains de café, vous voyez souvent sur l'emballage des termes comme light roast, medium roast, medium-dark, dark roast ou espresso roast. Cela semble être une classification simple, mais dans la pratique, ces mots ne disent pas toujours exactement ce que vous allez goûter dans votre tasse.

Lors de mes ateliers, je constate régulièrement qu'une personne a accordé beaucoup d'attention à la machine à espresso et au moulin à café, mais utilise des grains de café qui ont été choisis pour une autre méthode de préparation. Un café « single origin » à torréfaction légère peut contenir de magnifiques notes fruitées, florales ou fraîches. Dans une machine à espresso, ce même café est simplement compressé pour former une petite boisson puissante. Cela peut donner un espresso acide, piquant ou dilué si le café, la machine et le réglage ne sont pas bien adaptés les uns aux autres.

C'est pourquoi je ne commence pas par la question de savoir quelle torréfaction produit le meilleur café dans l'absolu. Je regarde d'abord ce que la machine à espresso doit préparer. Une machine à espresso semi-automatique produit toujours un produit de base : un espresso simple ou double. À partir de ce bloc de construction, vous préparez ensuite presque toutes les boissons classiques de la machine.

Dans ce blog, j'explique quelles propriétés ce bloc de construction espresso doit posséder, en quoi les torréfactions légère, moyenne et foncée diffèrent les unes des autres et pourquoi, pour les baristas amateurs débutants, je préconise généralement une torréfaction moyenne à foncée.

Dubbele espresso extractie van 60 ml in shotglas op weegschaal met controle van doorlooptijd tussen 25 en 30 seconden

Un espresso constitue la base de presque toutes les boissons

Pour choisir des grains de café pour une machine à expresso, vous devez d'abord comprendre ce que la machine produit réellement. La machine ne prépare pas de cappuccino, de latte ou d'americano en tant que boissons au café distinctes. La machine prépare un expresso, auquel vous ajoutez ensuite du lait, de la mousse de lait ou de l'eau.

Pourquoi l'espresso est la pierre angulaire de votre machine à espresso

Lors de mes ateliers, j'explique souvent qu'une machine à expresso ne construit, à la base, qu'une seule chose : un expresso. Cela peut être un expresso simple ou double, selon le filtre, la quantité de café moulu et la recette que vous utilisez.

Pour un americano, vous ajoutez de l'eau chaude à ce bloc de construction qu'est l'expresso. Pour un cappuccino, vous ajoutez du lait chaud et de la mousse de lait. Un flat white, un latte, un cortado et un latte macchiato sont également élaborés à partir d'un ou plusieurs expressos.

Cela signifie que le café dans ce petit bloc de construction doit contenir suffisamment de goût. Un expresso se compose d'une petite quantité de boisson, dans laquelle de l'eau chaude sous pression a traversé le café moulu. L'eau emporte avec elle des arômes, des huiles et d'autres composants solubles du café moulu. Ce qui finit dans la tasse doit être suffisamment concentré pour être agréable à déguster seul et pour rester reconnaissable lorsque vous y ajoutez ensuite du lait ou de l'eau.

Lorsque vous commencez avec un café très subtil et léger, les saveurs fines peuvent en grande partie disparaître dans un cappuccino ou un latte. Le lait adoucit la boisson et dilue le goût du café. Une torréfaction moyenne à foncée donne généralement un bloc de construction « expresso » plus riche et plus puissant. Le goût de café plus classique, la sensation en bouche plus épaisse, les huiles et la crema restent mieux présents dans la boisson finale.

C'est pourquoi je n'évalue pas les grains de café pour une machine à expresso uniquement sur le caractère exceptionnel de leur description gustative. Je regarde aussi si le café constitue une base suffisante pour les boissons que le barista amateur souhaite préparer au quotidien.

Découvrez quelle torréfaction convient à votre espresso
Light, medium en dark roast koffiebonen naast een halfautomatische espressomachine, espresso en cappuccino

Le degré de torréfaction modifie ce que vous goûtez dans le grain de café.

Les grains de café commencent sous forme de graines vertes. Pendant la torréfaction, leur couleur, leur odeur, leur structure et leur goût se transforment. Plus le café est torréfié longtemps, plus le caractère originel du grain laisse place aux arômes développés lors de la torréfaction.

Quelle est la différence entre une torréfaction légère, moyenne et foncée ?

Avec une torréfaction légère (light roast), les grains de café sont torréfiés pendant une période relativement courte. Cela permet de conserver davantage les caractéristiques propres au grain, au pays, à la région et au processus de traitement. Vous pouvez par exemple y déceler des notes fruitées, florales, fraîches, épicées ou rappelant le thé. Les grains sont généralement plus clairs et leur surface paraît souvent sèche.

Cela rend la torréfaction légère intéressante pour les méthodes de préparation où l'eau est en contact plus long et plus calme avec le café moulu. Pensez au café filtre, au slow coffee, à la presse française et au cold brew. Avec ces méthodes « slow brew », l'eau dispose de plus de temps pour extraire les différentes saveurs du café moulu.

La torréfaction moyenne (medium roast) constitue une transition. Une partie des saveurs d'origine subsiste, tandis que des notes de café plus rondes et plus reconnaissables se développent. Pensez au caramel, aux noisettes, au cacao et à un goût de café plus doux dans l'ensemble. La torréfaction moyenne est donc très polyvalente.

Avec une torréfaction foncée (dark roast), les grains de café sont torréfiés plus longtemps et plus intensément. Les notes liées à l'origine deviennent moins prononcées et le goût général de café torréfié ressort davantage. Le café peut avoir un goût plus corsé, plus sombre, plus puissant et plus amer. Sur les grains torréfiés plus foncés, davantage d'huiles peuvent devenir visibles.

Pour l'espresso, la zone idéale se situe donc généralement entre la torréfaction moyenne et foncée. Avec une torréfaction « medium-dark », vous conservez une certaine nuance gustative, tout en permettant au café de développer suffisamment de puissance, d'huiles, de crema et un profil classique pour un espresso concentré.

Si vous souhaitez comprendre plus en détail comment ces différences influent sur votre machine à espresso, consultez le module Torréfaction : Light, medium ou dark roast – Quelle torréfaction convient à votre espresso et à votre goût ?.

Consultez l'explication complète sur la torréfaction du café
Espresso extractie op een Sage Oracle Jet tijdens een barista workshop aan huis, waarbij espresso in een shotglas wordt gezet op de eigen espressomachine.

Une torréfaction moyenne à foncée confère plus de puissance au bloc de construction de l'espresso.

Une machine à expresso fait passer de l'eau chaude sous pression à travers une quantité compacte de café moulu en peu de temps. Pour cette boisson courte et concentrée, il vous faut un café qui libère suffisamment de saveurs, d'huiles et d'épaisseur.

Pourquoi les torréfactions moyenne à foncée fonctionnent mieux pour les boissons espresso classiques

Aux baristas amateurs débutants, je conseille généralement une torréfaction moyenne à foncée. Cette torréfaction offre un espresso au corps plus rond et plus robuste qu'une torréfaction claire. On y goûte davantage les arômes traditionnels du café, et moins les notes très spécifiques, fruitées ou florales.

C'est particulièrement important, car un espresso est souvent consommé autrement que pur. Le même espresso sert de base au cappuccino, au latte, au flat white, au cortado et à l'americano. Dès que l'on ajoute du lait ou de l'eau, la petite base d'espresso est diluée. Une saveur subtile peut alors rapidement s'effacer.

Une torréfaction moyenne à foncée contient généralement plus d'huiles, ce qui confère une sensation en bouche plus onctueuse et davantage de crema. La crema est cette fine couche dorée qui se forme sur un espresso fraîchement préparé. Elle résulte de la combinaison du café, des gaz présents, des huiles, de la fraîcheur du grain et de la manière dont l'eau chaude traverse la mouture sous pression.

La torréfaction plus foncée met également davantage en avant le goût caractéristique du café. Pensez au chocolat noir, aux notes torréfiées, aux noisettes, au caramel et à ce goût puissant que beaucoup associent à l'espresso classique. Ces saveurs restent mieux identifiables lorsque l'on ajoute du lait.

Cela ne signifie pas pour autant que toute torréfaction foncée est forcément bonne. Un café trop fortement torréfié peut être très amer, fumé ou présenter un goût de brûlé. La plage de recherche idéale se situe donc généralement entre la torréfaction moyennement foncée et foncée, là où le café est riche et puissant sans pour autant être uniquement amer.

Vous buvez principalement des espressos, des cappuccinos ou des americanos et vous recherchez un goût de café stable et reconnaissable ? Commencez par une torréfaction moyennement foncée, puis ajustez vers une torréfaction plus foncée ou plus claire en fonction de ce que vous goûtez.

Apprenez à choisir vos grains de café de manière plus ciblée
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Un bon single origin n'est pas automatiquement l'espresso le plus facile à préparer.

Lors de mes ateliers, je rencontre régulièrement des baristas amateurs qui ont consciemment acheté un café de spécialité « single-origin » à torréfaction claire. L'emballage promet des notes fruitées, florales, d'agrumes ou d'autres arômes raffinés, mais à la sortie de la machine expresso, le café est acide, aqueux ou trop léger.

Pourquoi un café « single-origin » à torréfaction claire est parfois décevant à la maison

Une situation que je rencontre souvent lors de mes ateliers est celle du barista amateur qui a soigneusement sélectionné un café léger « single-origin ». Parfois, ce choix est dicté par la description particulière de ses arômes. D'autres fois, la personne pense qu'une torréfaction claire contient moins de caféine qu'une torréfaction foncée.

Les torréfactions claires et foncées contiennent des quantités de caféine relativement similaires. Le degré de torréfaction n'est donc pas un moyen fiable de choisir un café contenant beaucoup moins de caféine. La variété du café, sa composition, la quantité utilisée et la méthode de préparation jouent également un rôle.

La différence la plus importante pour ce blog réside dans le goût et l'utilisation. Une torréfaction claire préserve davantage les notes originales du grain de café. Lorsque le café provient d'un seul pays, d'une seule région ou d'une seule plantation, ces notes d'origine peuvent être très marquées. C'est précisément pour cela que de nombreux amateurs choisissent un « single origin ».

Dans une méthode « pour-over », un café filtre, une presse française ou un « cold brew », ces notes peuvent s'exprimer en douceur. Dans une machine à espresso, l'eau chaude doit traverser en peu de temps une quantité compacte de café moulu. Par conséquent, un café léger peut paraître plus acide, vif ou dilué, surtout si le moulin à café, la température de l'eau et la dose de café ne sont pas encore réglés avec précision.

Lors d'un atelier, je constate souvent qu'un tel espresso est déjà difficile à apprécier en tant que shot pur. Dès que l'on ajoute du lait, il reste encore moins de la saveur originale du café. Lorsque nous passons à une torréfaction « medium-dark », l'espresso devient souvent immédiatement plus rond, crémeux et plus présent dans le cappuccino.

Le café léger n'était donc pas un mauvais café. Il était simplement moins adapté à la machine, à l'expérience et à la boisson que le barista amateur souhaitait préparer.

Si vous souhaitez également comprendre la différence entre un café d'origine et un mélange pour espresso plus stable, consultez Single origin ou mélange espresso – Quel café fonctionne le mieux dans votre machine à espresso ?.

Comparez les origines uniques et les mélanges espresso
La Pavoni espressomachine met koffiemolen, Aficionado koffiebonen en barista-accessoires in een moderne keuken.

Les termes indiqués sur l'emballage ne constituent pas une unité de mesure fixe.

Un torréfacteur qualifiera un café de « medium roast », alors que la même couleur et le même goût pourraient être appelés « medium-dark » ou « dark roast » par un autre. C'est pourquoi il est utile de regarder au-delà du simple terme indiqué sur le devant de l'emballage.

Pourquoi le terme « torréfaction poussée » ne signifie pas la même chose chez tous les torréfacteurs

Light, medium et dark roast sont des catégories utiles, mais ce ne sont pas des mesures appliquées uniformément partout. Les torréfacteurs font leurs propres choix en matière de temps de torréfaction, de température, d'objectif gustatif et de dénomination. Un dark roast d'un petit torréfacteur spécialisé peut donc être plus clair qu'un medium roast d'une grande marque de café internationale.

Chez les grandes marques de café, on constate souvent que le café est torréfié relativement foncé pour créer un goût reconnaissable et général. Lors de mes explications, j'appelle parfois cela l'effet McDonald's. Lorsque vous commandez le même produit dans différents endroits du monde, vous vous attendez à un goût reconnaissable à peu près identique. Les grandes marques de café cherchent également à offrir un goût constant, même lorsque les récoltes et les matières premières changent légèrement.

Une torréfaction plus foncée aide à atténuer les différences entre les grains de café individuels et leurs origines. Les notes spécifiques fruitées, florales ou fraîches sont moins prononcées. À la place, apparaissent des saveurs torréfiées plus générales, plus facilement reconnaissables et reproductibles.

Un petit torréfacteur spécialisé peut vouloir dire autre chose avec l'appellation dark roast. Un tel torréfacteur souhaite parfois un développement suffisant pour l'espresso, tout en conservant une partie des notes liées à l'origine. Le café appelé dark roast à cet endroit peut visuellement et gustativement se rapprocher d'un medium ou medium-dark roast d'une grande marque.

Utilisez donc ce guide de choix pratique :

  1. Lisez la méthode d'infusion recommandée.S'il est indiqué espresso, cappuccino ou machine automatique, la torréfaction est probablement conçue pour une machine à espresso.
  2. Observez le grain.Un grain brun clair et sec est généralement torréfié plus légèrement. Un grain très foncé et brillant est plus torréfié et contient plus d'huiles visibles.
  3. Lisez la description du goût.Les fruits, les agrumes, les fleurs et le thé indiquent souvent une torréfaction plus légère. Le chocolat noir, les noix, le caramel, le cacao et les notes torréfiées indiquent plus souvent une torréfaction medium-dark ou dark.
  4. Regardez le type de café.Un mélange pour espresso est souvent plus pratique pour les débutants qu'une origine unique très marquée par la légèreté.
  5. Ne commencez pas par un café extrêmement foncé.Choisissez d'abord un medium-dark et évaluez l'espresso pur et avec du lait.
  6. Changez un seul paramètre à la fois.N'achetez pas un autre grain, ne changez pas le dosage et la mouture complètement en même temps sans vérifier l'impact de chaque modification.
Découvrez nos cafés en grains, nos saveurs et notre guide de sélection
Stappenplan voor koffiebonen bewaren met koffiezak voorraadpot en espresso voor thuisbarista’s.

Le branding ne détermine pas à lui seul la quantité de crema que vous obtenez.

Une torréfaction medium-dark ou dark contient plus d'huiles et permet d'obtenir un espresso plus épais avec davantage de crema. La fraîcheur des grains de café joue également un rôle important à cet égard.

Voir les boîtes de conservation sous vide

Quel est le rôle de la fraîcheur, du dégazage et de la conservation dans la crema ?

Après torréfaction, les grains de café libèrent des gaz. Ce processus est appelé dégazage. Les grains de café frais contiennent davantage de ces gaz que les grains torréfiés depuis longtemps ou restés longtemps dans un emballage ouvert.

Lorsque de l'eau chaude sous pression traverse le café fraîchement moulu, les gaz présents, les huiles et les autres composants du café contribuent à la formation de la crema. C'est pourquoi un café frais peut réagir plus vivement et produire une couche de crema plus nette que des grains de café anciens.

Une torréfaction poussée (dark roast) libère plus d'huiles sur et dans le grain. Pour autant, une torréfaction foncée ne garantit pas une crema illimitée. Dès que le café vieillit, est exposé à l'oxygène ou conservé au chaud, son arôme, son goût et sa vivacité diminuent. L'espresso peut couler plus rapidement, avoir un goût plus plat et produire moins de crema.

Faites donc attention à la date de torréfaction lors de l'achat et pas seulement à la date de péremption lointaine. Privilégiez l'achat d'une quantité de café adaptée à votre consommation. Un sac d'un kilo semble économique, mais il est moins intéressant si la moitié reste ouverte pendant des semaines.

Fermez bien le sachet après utilisation et conservez le café dans un endroit frais, à l'abri de la lumière directe du soleil, de l'humidité et des odeurs fortes. Ne remplissez pas le réservoir à grains avec de grandes quantités chaque jour si vous ne les utilisez que bien plus tard. Préférez ajouter une quantité adaptée à votre routine café quotidienne.

Une boîte de conservation hermétique ou sous vide aide à mieux protéger le café après ouverture. Découvrez à cet effet les boîtes de conservation sous vide pour 250 et 500 grammes de grains de café.

Si vous souhaitez comprendre pourquoi votre espresso change alors que vos réglages restent identiques, suivez le module Date de torréfaction et fraîcheur – Sans café frais, rien ne fonctionne.

En savoir plus sur la date de torréfaction et la fraîcheur
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Avec une machine automatique, la torréfaction foncée demande une attention particulière.

Pour une machine expresso semi-automatique, une torréfaction moyenne à foncée reste le conseil général. Pour une machine entièrement automatique, vous devez également tenir compte du moulin à café intégré et de l'accessibilité du système de broyage interne.

Consultez le module de maintenance

Utiliser une torréfaction moyenne ou foncée dans une machine semi-automatique ou automatique

Sur une machine expresso semi-automatique, vous pouvez généralement accéder relativement facilement au moulin à café, au porte-filtre, au groupe d'infusion et aux autres composants. Cela vous permet d'éliminer de manière plus ciblée les résidus de café et les graisses accumulées. Une torréfaction moyenne à foncée constitue donc un point de départ logique pour ce type de machine, à condition de bien nettoyer la machine et le moulin.

Essuyez quotidiennement le marc de café moulu. Nettoyez le porte-filtre et les filtres. Gardez le groupe d'infusion propre et suivez les instructions d'entretien du fabricant pour le moulin et la machine expresso. Une brosse de nettoyage avec dosetteaide à éliminer les résidus de café autour du groupe d'infusion.

Pour une machine à café entièrement automatique, la situation est différente. Le moulin à café est généralement intégré à la machine et ne peut souvent pas être facilement retiré par l'utilisateur. Les grains de café torréfiés foncés contiennent plus de graisses et d'huiles. Celles-ci peuvent s'accumuler dans et autour du système de broyage interne après des années d'utilisation. Le moulin peut alors s'encrasser ou perdre en efficacité.

Les programmes de nettoyage automatique d'une machine entièrement automatique sont importants, mais ils n'atteignent pas toujours chaque composant du système de broyage interne. Lorsqu'une machine automatique plus ancienne moud moins bien ou a été utilisée avec beaucoup de grains de café foncés et brillants, il peut être judicieux de passer à une torréfaction moyenne avec moins d'huile visible en surface.

Il existe une exception importante. Si la machine entièrement automatique fait l'objet d'un entretien professionnel environ tous les deux ans et que le service technique ouvre et nettoie réellement le système interne, la torréfaction foncée peut continuer à être utilisée. Vérifiez toujours à cet effet les options d'entretien proposées par la marque ou par un spécialiste agréé.

Dans la pratique quotidienne, cela signifie :

  • Machine semi-automatique : torréfaction moyenne à foncée, combinée à un bon entretien.
  • Machine entièrement automatique neuve ou entretenue par un professionnel : une torréfaction mi-foncée ou foncée peut éventuellement être utilisée.
  • Machine entièrement automatique plus ancienne sans révision interne : préférez une torréfaction moyenne et évitez les grains extrêmement foncés et très brillants.

Si vous souhaitez savoir quelles routines d'entretien correspondent à votre machine, consultez Nettoyage et entretien – Protégez le goût et votre machine expresso.

Protégez le goût et votre machine à expresso

Foire aux questions sur la torréfaction du café pour espresso

Quelle torréfaction est la meilleure pour l'espresso ?

Pour la plupart des baristas débutants à domicile, une torréfaction moyenne à foncée fonctionne le mieux. Cette torréfaction confère un goût de café classique et corsé, plus d'huiles et de crema, et reste plus reconnaissable dans les cappuccinos, lattes et americanos.

Puis-je utiliser une torréfaction légère dans une machine à expresso ?

Oui, c'est possible. Une torréfaction légère demande généralement plus de précision lors de la mouture et de l'extraction et peut offrir des notes plus fruitées, plus fraîches ou plus acides. Pour les débutants et les boissons lactées classiques, une torréfaction moyenne à foncée est souvent plus facile à maîtriser et plus corsée.

Le café à torréfaction légère contient-il moins de caféine que le café à torréfaction foncée ?

Les torréfactions claire et foncée contiennent des quantités de caféine relativement similaires. Le type de café, la quantité de café moulu et le mode de préparation influencent également la teneur en caféine de votre boisson.

Pourquoi le café fraîchement torréfié (dark roast) produit-il souvent plus de crema ?

La torréfaction foncée contient plus d'huiles et les grains de café frais libèrent encore des gaz après la torréfaction. Conjuguées à la pression et à l'eau chaude, ces caractéristiques contribuent à la formation de la crema. À mesure que le café vieillit, la crema a tendance à diminuer.

Est-ce que la torréfaction foncée convient à une machine à café automatique ?

Une torréfaction foncée peut être utilisée, mais les grains huileux risquent d'encrasser davantage le système de broyage intégré sur le long terme. Pour une machine automatique ancienne sans entretien interne périodique, une torréfaction moyenne constitue souvent un choix plus sûr et pratique.

J'ai une autre question.

Contactez Geert-Jan, le barista

Quelle marque choisir pour votre machine à expresso ?

Lorsque vous débutez avec une machine expresso semi-automatique, une torréfaction moyenne à foncée est le point de départ le plus pratique. Ces grains de café apportent à l'expresso suffisamment de goût, d'huiles, de crema et de corps. Ainsi, l'expresso a du caractère lorsqu'il est dégusté pur et le goût du café reste reconnaissable lorsque vous ajoutez du lait ou de l'eau.

Privilégiez d'abord une torréfaction moyenne-foncée explicitement recommandée pour l'expresso. Préparez l'expresso, goûtez-le pur, puis préparez la boisson que vous consommez habituellement le plus souvent. Si le cappuccino semble encore trop léger ou que le goût du café s'efface derrière le lait, vous pouvez essayer un degré de torréfaction plus poussé. Si, au contraire, vous trouvez l'expresso trop amer, fumé ou lourd, revenez un peu vers une torréfaction moyenne.

Utilisez les termes torréfaction claire, moyenne et foncée comme point de départ, et non comme étalon absolu. Observez également la couleur des grains, la présence d'huiles visibles, la description du goût, la méthode d'infusion recommandée, la date de torréfaction et le type de torréfacteur.

Une torréfaction claire peut être un excellent choix si vous recherchez des notes fruitées et spécifiques à l'origine, et que vous préparez votre café avec une méthode type pour-over, cafetière filtre, French press ou cold-brew. Pour les boissons classiques à base d'expresso, la torréfaction moyenne à foncée offre à la plupart des baristas débutants un résultat plus clair, plus riche et plus facile à exploiter.

Chez De Barista Shop, je ne vous aide pas seulement à choisir un produit. Je vous aide à comprendre les difficultés que vous rencontrez chez vous et à déterminer l'étape suivante appropriée. Il peut s'agir d'un court module en ligne, d'un outil pratique ou d'un accompagnement personnalisé sur votre propre machine.

Comprenez comment les torréfactions légère, moyenne et foncée influencent le goût, la crema et le comportement de votre café dans la machine à expresso.

Consultez le module sur la torréfaction du café
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Conservez mieux les grains de café choisis après ouverture du sachet

Choisir la bonne marque est la première étape. Ensuite, l'oxygène, la chaleur, la lumière et la durée de conservation déterminent combien de temps le café restera vivant et offrira suffisamment de goût et de crema. Choisissez une boîte de conservation sous vide de 250 grammes lorsque vous utilisez des paquets plus petits ou que vous changez régulièrement. La version de 500 grammes convient mieux si vous utilisez un café fixe comme réserve principale.

Voir les boîtes de conservation sous vide

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☕ Quel type de torréfaction est le meilleur pour l'espresso ? Torréfaction claire, moyenne ou foncée expliquée

Lors de mes ateliers de barista, je constate régulièrement qu'un barista à domicile a acheté un beau sac de grains de café « light roast » d'origine unique, mais qu'il n'obtient pas un espresso corsé avec sa machine. L'espresso a un goût frais, acide ou dilué, et dès que l'on ajoute du lait, il ne reste que peu de saveur de café reconnaissable.

Cela ne signifie pas que les grains de café sont de mauvaise qualité. C'est simplement que la torréfaction et la méthode d'extraction choisies ne sont pas toujours bien adaptées l'une à l'autre. Une machine à espresso produit un petit espresso concentré qui sert ensuite de base pour le cappuccino, le flat white, le latte et l'americano.

Pour ce socle compact, une torréfaction « medium » à « dark » convient le mieux à la plupart des baristas débutants à domicile. Dans cet article, j'explique l'impact des torréfactions « light », « medium » et « dark » sur le goût, les huiles, la crema et l'onctuosité de votre espresso. Je vous montrerai également pourquoi les indications de torréfaction peuvent varier selon le torréfacteur et ce à quoi il faut faire attention avec une machine semi-automatique ou automatique.

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