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    Écrit par Geert-Jan de Baristaman –

    Formateur en café de spécialité et coach barista (plus de 10 ans d'expérience)

Single Wall ou Dual Wall : telle est la règle principale

Utilisez un filtre à paroi simple (Single Wall) avec votre Sage lorsque vous moulez des grains de café frais juste avant chaque espresso avec un moulin adapté. Utilisez un filtre à double paroi (Dual Wall) lorsque vous utilisez du café prémoulu ou lorsque votre mouture ne peut pas être réglée avec suffisamment de précision. Les indications 1 CUP et 2 CUP sont indépendantes de ce choix et se rapportent à la capacité du filtre.

De nombreuses machines à espresso Sage sont livrées avec quatre filtres. Pourtant, lors du déballage, il n'est pas toujours clair pourquoi vous avez besoin à la fois de filtres à paroi simple et à double paroi. Sur le dessus, les filtres se ressemblent beaucoup ; la véritable différence apparaît lorsque vous les retournez.

Cette différence détermine où la résistance se crée lors de l'extraction de l'espresso. Avec un filtre à paroi simple, c'est le café moulu lui-même qui doit freiner l'écoulement. Avec un filtre à double paroi, le filtre participe activement au processus.

Une fois que vous avez compris cela, le choix devient beaucoup plus simple. Si vous souhaitez ensuite apprendre à contrôler systématiquement le reste de votre espresso, vous pouvez commencer gratuitement avec Espresso Onder Controle.

Single Wall en Dual Wall filterbakje bij een Sage-espressomachine voor het kiezen van het juiste espressobakje

Regardez le dessous

La partie supérieure des deux paniers comporte de nombreux petits trous. La différence déterminante réside dans la construction située sous cette première couche perforée. C'est à cela que vous pouvez généralement reconnaître rapidement quel type de panier-filtre vous avez en main.

Quelle est la différence entre un panier-filtre à simple paroi et un panier-filtre à double paroi ?

Un filtre à paroi simple possède un fond perforé unique. L'eau s'écoule à travers le café moulu tassé, puis directement par les ouvertures situées au fond. Le café dans le filtre doit donc lui-même offrir une résistance suffisante. La finesse de la mouture, la quantité de café et la répartition de la mouture influencent directement le temps d'extraction.

Un filtre à double paroi possède une paroi extérieure supplémentaire. Le fond intérieur contient plusieurs petits trous, mais à l'extérieur, le café doit passer par une seule petite ouverture ou un nombre limité d'ouvertures. Ce rétrécissement crée une contre-pression supplémentaire.

Ainsi, le filtre à double paroi peut partiellement compenser de légères variations dans la finesse de la mouture ou le tassage. Il est donc plus facile d'obtenir un écoulement uniforme et une couche de crème visible. En revanche, comme le filtre prend en charge une partie de la régulation de la pression, vous voyez moins directement si la mouture et le café sont bien équilibrés.

Verse koffiebonen naast een koffiemolen en een los Single Wall-filterbakje voor een Sage-espressomachine

Quand le café détermine lui-même la résistance

Le panier simple paroi réagit instantanément aux changements de mouture et de dosage. Cela le rend idéal pour les baristas amateurs qui utilisent des grains de café frais et souhaitent régler eux-mêmes leur expresso.

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Quand utilise-t-on le filtre non pressurisé (Single Wall) de Sage ?

Utilisez le filtre « Single Wall » lorsque vous moulez des grains de café entiers juste avant de préparer votre espresso. Votre moulin à café doit pouvoir moudre suffisamment finement pour un espresso et permettre de petits ajustements. Avec ce filtre, la résistance nécessaire est en effet créée par le café compacté, également appelé « galette de café ».

Si votre espresso coule beaucoup trop vite, la mouture est peut-être trop grossière ou la quantité de café moulu dans le filtre est insuffisante. Si le café ne sort pratiquement pas du porte-filtre, la mouture est peut-être trop fine ou le dosage trop élevé.

Le « Single Wall » n'est donc pas un filtre réservé uniquement aux baristas professionnels. Même en tant que barista débutant à la maison, vous pouvez apprendre à l'utiliser. Vous devez simplement être prêt à mesurer, à effectuer un seul ajustement à la fois et à goûter le résultat. Dans Les 3 règles d'or de l'espressoj'explique comment en faire un système reproductible.

Découvrez les 3 règles d'or
Voorgemalen koffie naast een los Dual Wall-filterbakje voor een Sage-espressomachine

Aide supplémentaire pour la montée en pression

Le café prémoulu est déjà moulu avant que vous ne sachiez comment il s'écoulera dans votre machine à expresso. Vous ne pouvez donc plus ajuster la finesse de la mouture. Le filtre à double paroi permet de compenser en partie ce contrôle limité.

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Quand utilise-t-on le panier filtre à double paroi de Sage ?

Utilisez la double paroi (Dual Wall) lorsque vous utilisez du café pré-moulu. La petite ouverture dans le second fond ralentit l'écoulement et crée une résistance supplémentaire. Par conséquent, le résultat dépend moins d'une mouture expresso parfaitement adaptée.

La double paroi peut également s'avérer pratique si votre moulin à café ne moud pas assez finement ou uniformément, ou si vous utilisez du café sans date de torréfaction claire. Le manuel actuel de la Barista Express mentionne explicitement le café pré-moulu et le café sans date de torréfaction comme applications pour la double paroi.

Le filtre ne rend toutefois pas le vieux café frais à nouveau. Une couche de crème épaisse avec une double paroi ne signifie pas non plus automatiquement que le café est extrait de manière optimale, car une partie de cette crème est générée par l'accumulation de pression dans le filtre.

Remarquez-vous que le café s'écoule plus rapidement avec le temps ou qu'il a un goût plus plat ? Dans le module Date de torréfaction et fraîcheurj'explique ce qui arrive aux grains de café après la torréfaction.

Voir la date de torréfaction et la fraîcheur
Vier Sage-filterbakjes met 1 CUP en 2 CUP in Single Wall- en Dual Wall-uitvoering

Deux choix qui sont souvent confondus

Single Wall et Dual Wall indiquent la construction et la montée en pression. Les indications 1 CUP et 2 CUP ont une fonction différente et précisent la quantité de café moulu pour laquelle le filtre est conçu.

Quelle est la différence entre 1 CUP, 2 CUP, simple paroi (Single Wall) et double paroi (Dual Wall) ?

Chez Sage, vous faites en réalité deux choix distincts.

D'abord, vous choisissez entre « Single Wall » (simple paroi) et « Dual Wall » (double paroi). Vous basez ce choix sur le café et la mouture. Si vous utilisez des grains de café fraîchement moulus et que vous pouvez bien régler la finesse de la mouture, vous opterez dans la plupart des cas pour le filtre « Single Wall ». Si vous utilisez du café pré-moulu, le « Dual Wall » est plus indiqué.

Ensuite, vous choisissez entre 1 tasse (1 CUP) et 2 tasses (2 CUP). Cette indication concerne la capacité du filtre. Le filtre 1 tasse est conçu pour une dose plus petite. Le filtre 2 tasses offre de l'espace pour une dose plus importante et s'utilise pour un double expresso ou pour répartir l'extraction dans deux tasses.

Un filtre 2 tasses n'est donc pas automatiquement un « Dual Wall ». Vous pouvez avoir une version 1 tasse comme 2 tasses pour les deux types de paroi. Sage vend également ces variantes séparément pour différentes machines.

Thuisbarista vergelijkt een Single Wall- en Dual Wall-filterbakje bij een Sage-espressomachine

Choisissez à partir de votre routine quotidienne

Le meilleur panier de filtre n'est pas automatiquement le panier le plus avancé techniquement. Le meilleur panier de filtre est celui qui correspond à votre café, à votre moulin et à la quantité de contrôle que vous avez lors de l'extraction.

Voici comment choisir le bon panier-filtre Sage en pratique

Moulez-vous vos grains de café frais juste avant de préparer votre expresso et pouvez-vous régler votre moulin à café avec précision ? Commencez alors par le panier « Single Wall ». Il vous permet d'ajuster l'expresso de manière ciblée et de mieux goûter l'effet des changements de finesse de mouture, de dosage et de temps d'extraction.

Utilisez-vous du café déjà moulu, ou avez-vous un moulin à café simple qui ne peut pas produire une mouture expresso adaptée ? Utilisez alors le panier « Dual Wall ». Cela vous offre une meilleure base de départ que d'essayer d'ajuster du café prémoulu dans un panier « Single Wall ».

Vérifiez également toujours le dessous du panier. De nombreuses ouvertures indiquent un « Single Wall ». Une seule petite sortie au centre du fond extérieur indique un « Dual Wall ».

Le choix reste difficile ou votre expresso coule-t-il toujours trop vite ou trop lentement malgré l'utilisation du panier approprié ? Lors d'un atelier à domicile Sage Barista Expressou d'un atelier à domicile Sage Bambinonous examinons vos propres grains, votre moulin, vos paniers-filtres et votre méthode de travail quotidienne.

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Questions fréquentes sur les paniers-filtres à paroi simple et à double paroi de Sage

Quel filtre dois-je utiliser avec ma machine à expresso Sage ?

Utilisez la paroi simple (Single Wall) pour des grains de café frais que vous moulez juste avant l'extraction. Utilisez la double paroi (Dual Wall) pour le café prémoulu ou lorsque votre mouture ne peut pas être réglée avec suffisamment de précision.

Un panier-filtre à double paroi est-il uniquement réservé aux débutants ?

Non. Le filtre à double paroi est principalement destiné aux situations où le porte-filtre doit créer une résistance supplémentaire, par exemple avec du café prémoulu. Un barista amateur expérimenté peut également l'utiliser à cette fin.

Le simple paroi est-il toujours préférable au double paroi ?

Le filtre simple paroi offre un contrôle plus direct et, avec du café en grains frais et un moulin adapté, propose généralement davantage de possibilités de réglage. Le filtre double paroi peut, quant à lui, offrir un meilleur résultat lorsque vous utilisez du café prémoulu ou une mouture moins adaptée.

Que signifient 1 CUP et 2 CUP sur un panier-filtre Sage ?

1 TASSE et 2 TASSES indiquent la capacité du panier-filtre. Ils n'indiquent pas si le panier est à simple paroi (Single Wall) ou à double paroi (Dual Wall). Il existe des versions à une et deux tasses pour les deux types de parois.

Pourquoi est-ce que j'obtiens plus de crema avec la paroi double ?

La petite ouverture d'écoulement du filtre à double paroi génère une pression supplémentaire et crée des turbulences lors de l'écoulement. Cela facilite la formation d'une couche de crème visible. La quantité de crème n'est donc pas automatiquement la preuve d'une extraction optimale.

J'ai une autre question.

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Quel filtre Sage convient à votre café ?

Utilisez la paroi simple (Single Wall) lorsque vous moulez des grains de café frais juste avant l'infusion et que vous pouvez régler vous-même la finesse de la mouture. Le café moulu crée alors la résistance nécessaire et vous donne un contrôle direct sur l'extraction de l'espresso.

Utilisez la paroi double (Dual Wall) lorsque vous utilisez du café prémoulu ou lorsque votre moulin n'est pas assez précis. Le panier aide alors en créant une contre-pression supplémentaire et rend le débit moins sensible aux variations de mouture.

Ensuite, choisissez séparément entre 1 TASSE et 2 TASSES en fonction de la quantité de café que vous souhaitez utiliser.

Le panier filtre n'est qu'un élément de votre routine espresso. Les grains de café, la finesse de la mouture, le dosage et la quantité d'espresso dans votre tasse doivent ensuite toujours s'accorder. C'est précisément là que De Barista Shop vous aide : non pas en vous conseillant simplement plus d'accessoires café, mais en clarifiant d'abord où votre espresso rencontre des difficultés.

Souhaitez-vous, après avoir choisi le bon filtre, comprendre comment contrôler simultanément la finesse de mouture, le dosage, le rendement et le temps d'extraction ? Utilisez alors un système fixe qui vous permet d'effectuer chaque fois un seul ajustement ciblé.

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Apprenez à régler votre espresso avec les 3 règles d'or

Le bon filtre est votre point de départ. Ensuite, la quantité de café moulu, la quantité d'espresso dans votre tasse et le temps d'extraction doivent être cohérents entre eux. Dans ce module vidéo compact, vous apprendrez à évaluer ces éléments à l'aide d'un système de contrôle pratique.

Consultez le module vidéo

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Lorsque vous déballez une machine à expresso Sage, vous trouverez souvent plusieurs filtres métalliques. Ils se ressemblent, mais vous remarquerez des différences nettes sur le dessous. L'un des filtres présente des ouvertures sur presque toute la base, tandis que l'autre ne possède qu'une seule petite ouverture de sortie sur l'extérieur.

Lors d'ateliers, je remarque régulièrement que ces filtres finissent dans un tiroir de cuisine, car il n'est pas clair quand utiliser l'un ou l'autre. Parfois, le choix se porte sur le filtre déjà inséré dans le porte-filtre. Parfois, le filtre à double paroi (Dual Wall) est utilisé car il permet d'obtenir plus facilement de la crema.

Le choix devient plus clair dès que l'on considère le café utilisé et la manière dont il est moulu. Dans cet article, j'explique à quoi Sage destine les filtres à simple paroi (Single Wall) et à double paroi (Dual Wall), et comment faire le bon choix chez vous.

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