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    Écrit par Geert-Jan de Baristaman –

    Formateur en café de spécialité et coach barista (10+ ans d'expérience)

Les grains de café peuvent-ils être exposés à la lumière ?

Lors d'ateliers, on me pose régulièrement des questions qui semblent anodines, mais qui en disent long sur la manière dont quelqu'un appréhende le café. L'une d'entre elles est : « Puis-je laisser mes grains de café sur le plan de travail ? » Souvent, un joli bocal en verre est posé à côté de la machine à expresso. C'est esthétique, mais la question est : est-ce vraiment bénéfique pour votre café ?

La réponse courte : la lumière directe du soleil est mauvaise pour les grains de café. La lumière du jour indirecte est moins dramatique, mais ce n'est toujours pas l'idéal si vous souhaitez conserver la fraîcheur de vos grains plus longtemps. Pourtant, la lumière n'est même pas la pire ennemie. L'oxygène, le temps et la chaleur nuisent généralement davantage au goût que ce que l'on pense.

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La demi-vérité sur la lumière

« Ne pas exposer ses grains de café à la lumière » n'est pas un mauvais conseil. C'est seulement souvent un peu réducteur, car toute lumière n'a pas le même effet sur vos grains.

Conserver le café en grains à la lumière : quel est réellement le problème ?

Quand on dit que les grains de café ne doivent pas être exposés à la lumière, on veut généralement dire : ne les exposez pas à la lumière directe du soleil. C'est justifié. La lumière directe du soleil apporte de la chaleur et des rayons UV, ce qui accélère le vieillissement de votre café (oxydation des huiles et des graisses). Les arômes s'aplatissent, les huiles contenues dans le grain s'oxydent plus rapidement et votre espresso peut perdre de sa vivacité.

Un bocal de grains de café sur le plan de travail, à l'abridu soleil, n'est donc pas immédiatement une catastrophe. Surtout si vous consommez les grains en quelques jours. Mais pour un stockage prolongé, ce n'est tout simplement pas le meilleur choix. La lumière du jour est moins agressive que la lumière du soleil, mais une conservation à l'abri de la lumière reste préférable.

Mon conseil pratique : vous voulez faire simple ? Ne conservez pas vos grains de café sur le rebord de la fenêtre, ni à côté d'une machine chaude, ni dans un bocal en verre ouvert. Préférez un endroit frais, sombre et hermétiquement fermé.

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La lumière du soleil est la véritable coupable

La différence entre la lumière et la lumière du soleil est importante. La lumière directe du soleil est particulièrement mauvaise pour vos grains de café. C'est là que beaucoup de conseils font fausse route.

Pourquoi la lumière directe du soleil est mauvaise pour les grains de café

La lumière directe du soleil est en réalité une combinaison de problèmes. Vous avez la lumière, la chaleur et souvent aussi des variations de température. C'est exactement ce que les grains de café n'apprécient pas.

Les grains de café sont torréfiés. Après la torréfaction, ils continuent d'évoluer. Ils perdent lentement leur arôme, leur vivacité et leur parfum. Ce processus est inévitable, mais vous ne voulez pas l'accélérer inutilement. Si vous placez vos grains au soleil, vous favorisez justement ce processus.

En pratique, vous ne le remarquerez souvent pas immédiatement après une seule matinée. Mais après quelques jours, votre café peut avoir un goût plus plat. Moins de parfum lors de la mouture. Une crema moins belle. Moins de corps dans votre espresso. Et vous vous demanderez peut-être : est-ce dû à ma mouture, à ma machine ou à ma recette ? Alors que les grains se sont simplement dégradés plus rapidement.

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La lumière n'est pas le seul ennemi

C'est là que réside la nuance qui me semble importante. Beaucoup de baristas amateurs se concentrent sur la lumière, mais oublient l'air. Or, c'est précisément l'oxygène qui a une grande influence sur la rapidité avec laquelle le café prend un goût de rassis.

En savoir plus sur la date de torréfaction et la fraîcheur

Garder les grains de café frais dépend principalement de l'oxygène, du temps et de la chaleur.

Si vous voulez garder vos grains de café frais, ne pensez pas seulement à les conserver à l'abri de la lumière. Pensez surtout à l'oxygène. Dès qu'un sachet est ouvert, l'air entre en contact avec les grains. Cet oxygène accélère l'oxydation. Cela semble technique, mais vous le goûtez simplement : le café est moins frais, moins rond ou moins prononcé en bouche.

C'est pourquoi un joli bocal en verre sur le comptoir est souvent moins ingénieux qu'il n'y paraît. C'est esthétique. Vous voyez vos grains. Cela fait artisanal. Mais pendant ce temps, la lumière pénètre et l'étanchéité n'est souvent pas optimale. Surtout si vous avez un grand stock de grains, vous perdez alors en saveur plus rapidement que nécessaire.

C'est pourquoi je dis souvent lors de mes ateliers : ne pensez pas seulement à l'apparence de votre coin café, mais aussi aux besoins de vos grains. Les grains ont besoin de tranquillité. Le moins d'air possible, pas de chaleur, pas de soleil et, de préférence, un endroit sombre.

Consultez le module 7 sur la fraîcheur
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La meilleure solution

Si vous voulez une approche pratique, vous n'avez pas besoin de construire un système complexe. Vous avez surtout besoin de contrôler l'air, la lumière et la température. Une bonne boîte de conservation y contribue.

Comparer le stockage de café

Conserver les grains de café : l'obscurité et l'étanchéité sont la base idéale

La meilleure base pour conserver des grains de café est simple : au frais, à l'abri de la lumière et hermétiquement. Ni au réfrigérateur, ni au soleil, ni à l'air libre sur le plan de travail. Conservez-les simplement dans un endroit stable, à l'abri de l'air et de la chaleur inutiles.

Une boîte de conservation sous vide est donc une mise à niveau logique pour les baristas à domicile qui prennent leurs grains au sérieux. Non pas parce qu'il est impossible de faire un bon café sans une telle boîte, mais parce que vous perdez moins de saveur entre l'ouverture du sachet et la dernière extraction.

Surtout si vous utilisez du café de spécialité, ce serait dommage. Vous payez pour le goût, l'origine, la torréfaction et la fraîcheur. Vous ne voulez donc pas qu'une grande partie de ces qualités disparaisse parce que vos grains sont restés trop longtemps dans un sachet ouvert ou un bocal exposé à la lumière.

Voir les boîtes de conservation sous vide
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Ce que je vois souvent chez moi

Lors des ateliers, je remarque souvent que les gens accordent beaucoup d'attention à leur machine et à leur moulin, mais moins à leurs grains. Alors que ces grains sont la base de tout ce qui suit.

Découvrez l'atelier à domicile

Pourquoi changer votre espresso si vous ne conservez pas bien vos grains

Une machine à expresso ne peut fonctionner correctement qu'avec de bons ingrédients. Si vos grains de café vieillissent plus vite, votre expresso devient moins prévisible. Un jour, il a un goût riche et vif, quelques jours plus tard, il est plat ou amer. Vous commencez alors à modifier la finesse de la mouture, à ajuster le dosage, ou à changer le temps d'extraction. Parfois, cela aide un instant, mais le vrai problème réside alors davantage dans la fraîcheur de votre café.

C'est pourquoi la conservation du café fait partie intégrante de l'apprentissage de la préparation de l'expresso. Non pas comme un sujet de luxe, mais comme une base. Des grains frais, bien conservés, vous apportent plus de sérénité lors des réglages. Vous avez moins besoin de deviner et vous comprenez plus rapidement le comportement de votre machine, de votre moulin et de votre recette.

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Foire aux questions sur la conservation des grains de café

Les grains de café peuvent-ils être exposés à la lumière ?

Les grains de café peuvent être exposés brièvement à une lumière indirecte, mais la lumière directe du soleil altère leur goût. Pour un stockage prolongé, il est préférable de les conserver dans l'obscurité.

Pourquoi la lumière du soleil est-elle mauvaise pour les grains de café ?

La lumière du soleil apporte de la chaleur et des rayons UV. Par conséquent, les grains de café perdent plus rapidement leurs arômes et votre expresso peut avoir un goût plus plat, plus vieux ou moins vif.

Quelle est la meilleure façon de conserver les grains de café ?

Conservez les grains de café dans un endroit frais, sombre et hermétique. Une boîte de conservation sous vide aide surtout à limiter l'oxygène et à préserver les arômes plus longtemps.

Un bocal en verre est-il mauvais pour les grains de café ?

Un bocal en verre n'est pas idéal, surtout s'il est exposé à la lumière ou au soleil. Préférez une boîte de conservation opaque, hermétique ou sous vide.

Combien de temps les grains de café restent-ils frais après ouverture ?

Cela dépend de la marque, de l'emballage et du stockage. À titre indicatif, les grains ont souvent meilleur goût dans les quelques semaines suivant l'ouverture, surtout si vous les conservez de manière bien hermétique.

J'ai une autre question.

Contactez Geert-Jan, le barista

Conserver les grains de café : éviter la lumière aide, mais contrôler l'oxygène aide davantage

Les grains de café peuvent supporter une lumière indirecte, mais il faut éviter la lumière directe du soleil. Si vous voulez vraiment bien conserver vos grains, ne vous contentez pas de regarder la lumière. La combinaison de l'oxygène, du temps, de la chaleur et de la lumière du soleil rend le café plus plat, rassis et moins intense au goût.

Mon conseil pratique : conservez vos grains dans un endroit frais, sombre et hermétique. Si vous utilisez un bocal en verre, ne le placez surtout pas au soleil. Pour une meilleure conservation, optez pour une bonne boîte de stockage hermétique ou sous vide. Cela offrira une meilleure protection à vos grains et vous donnera plus de contrôle sur le goût.

Vous souhaitez conserver vos grains de café frais plus longtemps et limiter la perte d'arômes entre l'ouverture du paquet et votre dernier espresso ? Une boîte de conservation sous vide est alors une étape simple et logique.

Voir les boîtes de conservation sous vide
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Profiter plus longtemps de ses saveurs

Conservez vos grains pour une fraîcheur prolongée

  1. Moins d'oxydation des graisses
  2. moins de dégazage des grains
  3. Couvercle rechargeable
  4. Mise sous vide automatique
Consultez différents bocaux de conservation

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Beaucoup de baristas amateurs se demandent quelle est la meilleure façon de conserver leurs grains de café. Les grains de café peuvent-ils être exposés à la lumière, ou doivent-ils toujours être conservés à l'abri de la lumière ? Dans ce blog, Geert-Jan, le Baristaman, explique la différence entre la lumière directe du soleil, la lumière du jour ordinaire et une conservation à l'abri de la lumière. Vous découvrirez pourquoi l'oxygène, la chaleur et le temps influencent particulièrement la fraîcheur des grains de café, et comment un stockage adéquat vous permet d'extraire plus de saveur de votre expresso.

Ce blog vous aide à comprendre comment garder vos grains de café frais plus longtemps après l'ouverture du paquet. Vous découvrirez pourquoi un bocal en verre sur le comptoir peut sembler esthétique, mais n'est pas toujours le meilleur choix pour des grains de café frais. Vous recevrez également des conseils pratiques pour conserver vos grains de café dans une boîte hermétique ou sous vide, afin d'éviter que votre café ne devienne fade, vieux ou amer trop rapidement.

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