• Icoon van Geert-Jan, Specialty Coffee Trainer en barista-coach met 10+ jaar ervaring, auteur van blogposts over espressomachine extractie en maler afstellen, koffiebonen en barista tools.

    Écrit par Geert-Jan de Baristaman –

    Formateur en café de spécialité et coach barista (plus de 10 ans d'expérience)

Arrêtez de jouer avec les doses de café

Beaucoup de gens préparent encore leur café filtre « au feeling ». Une cuillère de plus, une cuillère de moins, on ajoute l'eau et on espère que le résultat sera bon. C'est possible, bien sûr, mais si votre café a un goût léger un jour et amer le lendemain, il n'y a souvent aucun mystère là-dessous. La plupart du temps, vous n'utilisez simplement pas la même proportion à chaque fois. Dans cet article de blog, je vous montre comment préparer un meilleur café filtre chez vous avec une base simple : la bonne quantité de café, des grains frais et une méthode pour conserver votre café plus longtemps.

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Le rapport de base

Quand quelqu'un me demande quelle quantité de café il lui faut, je commence presque toujours par la même base. Pas avec une cuillère à café, mais avec des grammes et des millilitres.

Combien de grammes de café faut-il par tasse de café filtre ?

Un bon ratio de départ pour le café filtre est de 6 grammes de café moulu pour 100 ml d'eau. Pour un grand mugde 300 ml, vous arrivez donc à environ 18 grammes de café. Si vous préparez 1 litre de café filtre, vous utilisez environ 60 grammes de café.

Ce n'est pas une règle absolue dont vous ne pouvez jamais vous écarter. Certaines personnes préfèrent leur café un peu plus corsé, d'autres un peu plus léger. Mais ce ratio vous donne un point de départ fiable. C'est à partir de là que vous pourrez déguster en toute objectivité : le veux-je un peu plus fort, un peu plus doux, un peu plus frais ou justement plus rond ?

Si vous utilisez seulement des cuillères, vous risquez facilement de vous tromper. Une mouture peut être plus aérée dans votre cuillère qu'une autre. Une torréfaction foncée peut peser différemment d'un café plus clair. Vous pensez donc faire la même chose, alors qu'en réalité, votre café est composé différemment à chaque fois.

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Peser apporte la sérénité

Une balance à café peut sembler excessive si vous voulez simplement une bonne tasse de café. Mais dans la pratique, c'est justement l'un des moyens les plus simples d'arrêter de deviner.

Consultez une balance à café adaptée

Pourquoi une balance à café rend votre café filtre plus constant

Une fois que vous savez quelle quantité de café et d'eau vous utilisez, vous pouvez bien mieux contrôler le goût. Votre café est trop léger ? Vous pouvez alors utiliser un peu plus de café ou un peu moins d'eau. Votre café est trop fort ou trop amer ? Vous pouvez alors alléger un peu la proportion.

Sans balance, vous restez dans l'approximation. Vous changez peut-être la mouture, le café, la quantité d'eau et le nombre de cuillères en même temps. Au final, vous ne savez plus quelle modification a fait la différence.

Je le vois souvent chez les baristas amateurs. Ils pensent avoir un problème majeur alors que les bases ne sont pas encore établies. D'abord mesurer. Ensuite goûter. Puis seulement ajuster. Cela rend la préparation du café à la maison beaucoup plus sereine.

Pourquoi une balance de cuisine ne suffit souvent pas ? Parce que les balances de cuisine classiques pèsent au gramme près : 18,1 grammes et 18,9 grammes sont tous deux affichés comme 18 grammes. Avec 300 millilitres de café et 18 grammes, vous pouvez donc avoir 3 grammes d'écart, et cela se goûte !

Voir les balances à café
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Les haricots jouent un rôle bien plus important que vous ne le pensez

Le ratio peut être correct, mais si vos grains sont vieux ou fades, votre café restera décevant. Des grains de café frais font une grande différence, surtout pour le café filtre.

Découvrez des grains de café frais

Pourquoi les grains de café frais sont importants pour le café filtre

Le café filtre révèle une grande partie de la saveur d'un grain de café. C'est une belle chose, mais aussi sans concession. Si un café est vieux, on le sent plus rapidement. L'odeur devient moins vive, le goût s'aplatit et les belles notes indiquées sur l'emballage ne sont presque plus perceptibles.

Regardez donc toujours la date de torréfaction. Pour le café filtre, j'aime travailler avec des grains frais qui ont encore assez d'arôme. Un café vieux de deux mois peut encore être utilisable, mais on remarque souvent que sa vivacité s'est déjà estompée.

Les cafés d'origine unique peuvent être intéressants pour le café filtre, car vous goûtez plus clairement l'origine et le profil aromatique. Pensez à crémeux, frais, floral, épicé ou corsé. Si vous êtes encore à la recherche, un coffret de dégustation est un bon moyen de découvrir quel style vous convient.

Dégustez différents cafés
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Acheter frais est la première étape

Acheter des grains frais aide, mais c'est là que commence la vraie conservation. L'oxygène, la lumière et l'humidité ne sont pas les amis du café.

Voir les boîtes de conservation sous vide

Comment conserver les grains de café pour un meilleur goût ?

Conservez vos grains de café de préférence dans un endroit hermétique, sombre et sec. Ne les laissez pas à l'air libre dans le sachet sur le plan de travail et ne les manipulez pas chaque jour avec une cuillère humide ou grasse. Cela semble simple, mais ce sont précisément ces petits détails qui déterminent combien de temps votre café gardera son bon goût.

Une boîte de conservation sous vide permet d'empêcher l'oxygène d'entrer. Ainsi, les arômes sont mieux préservés et il devient plus facile de profiter plus longtemps d'un sachet de grains. Surtout si vous avez plusieurs cafés ouverts en même temps, un bon stockage n'est pas un luxe.

Mon conseil : achetez de manière plus réfléchie, conservez bien vos grains et ne les moulez qu'au moment de préparer votre café. Vous y gagnerez bien plus à la maison qu'avec toutes sortes d'astuces compliquées.

Voir les boîtes de conservation pour grains de café
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Ne faites pas les choses trop compliquées

Pas besoin de devenir un barista professionnel à la maison pour préparer un meilleur café. Commencez par les bases et rendez-les reproductibles.

Voici comment préparer un meilleur café filtre chez soi en trois étapes

Commencez avec 6 grammes de café pour 100 ml d'eau. Pesez votre café et votre eau pour savoir exactement ce que vous faites. Utilisez ensuite des grains de café frais adaptés à vos goûts. Conservez-les correctement afin qu'ils ne perdent pas leurs arômes après seulement quelques jours.

Ensuite, vous pouvez passer au réglage fin. Vous voulez plus de corps ? Utilisez un peu plus de café. Vous voulez une tasse plus légère ? Réduisez légèrement le dosage. Le café est amer ? Ne regardez pas seulement le ratio, mais aussi la température de l'eau, la mouture et la fraîcheur.

Un meilleur café commence souvent de manière beaucoup plus simple qu'on ne le pense. Pas avec du matériel coûteux, mais avec une attention particulière à vos gestes quotidiens. C'est précisément ce pour quoi je souhaite vous aider avec De Barista Shop : préparer un meilleur café, tout simplement à la maison, grâce à des explications claires et des outils pratiques.

En savoir plus sur la date de torréfaction et la fraîcheur

Foire aux questions sur le nombre de grammes de café par tasse

Combien de grammes de café utilisez-vous par tasse de café filtre ?

Une bonne base est de 6 grammes de café moulu pour 100 ml d'eau. Pour un grand mug de 300 ml, vous utilisez donc environ 18 grammes de café.

Combien de café faut-il pour 1 litre de café filtre ?

Pour 1 litre de café filtre, utilisez environ 60 grammes de café moulu. Ensuite, vous pouvez en utiliser un peu plus ou un peu moins selon vos goûts.

Pourquoi mon café filtre a-t-il un goût plus fort certaines fois que d'autres ?

Cela est souvent dû à un dosage variable, à des grains anciens, à une mouture différente ou à une quantité d'eau trop importante. En pesantvotre café et votre eau, vous rendrez le goût beaucoup plus constant.

Ai-je vraiment besoin d'une balance à café pour le café filtre ?

Vous pouvez vous en passer, mais une balance à caféaide énormément. Vous arrêtez de deviner et pouvez reproduire exactement ce qui était bon.

Comment garder les grains de café frais plus longtemps ?

Conservez les grains de café dans un endroit hermétique, sombre et sec. Une boîte de conservation sous videpermet d'exclure l'oxygène et de préserver les arômes plus longtemps.

J'ai une autre question.

Contactez Geert-Jan, le barista

Combien de grammes de café par tasse ? Commencez par mesurer, puis fiez-vous à votre goût.

Pour un meilleur café filtre à la maison, vous n'avez pas besoin de tout changer en même temps. Commencez par un ratio fixe : 6 grammes de café pour 100 ml d'eau. Utilisez une balance à café pour travailler de manière constante, choisissez des grains frais adaptés à vos goûts et conservez-les dans un récipient hermétique. Une fois cette base maîtrisée, il deviendra beaucoup plus facile de comprendre pourquoi votre café a un goût léger, amer, frais, corsé ou au contraire plat.

Vous souhaitez mieux comprendre pourquoi le café change avec le temps ? Le module en ligne sur la date de torréfaction et la fraîcheur est une étape logique à suivre.

Consultez le module sur la fraîcheur
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Profiter plus longtemps du goût

Vos grains perdent leur fraîcheur et leur goût :

  1. Les huiles s'oxydent au fil des semaines
  2. Les arômes s'évaporent
  3. Les saveurs s'aplatissent

Prolongez la dégustation de votre bon café grâce à une conservation sous vide

Aspirateur d'atelier pour bocaux de stockage

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