• Icoon van Geert-Jan, Specialty Coffee Trainer en barista-coach met 10+ jaar ervaring, auteur van blogposts over espressomachine extractie en maler afstellen, koffiebonen en barista tools.

    Écrit par Geert-Jan de Baristaman –

    Formateur en café de spécialité et coach barista (plus de 10 ans d'expérience)

De la confusion autour du café à plus de sérénité devant la machine

Sur le chemin du retour depuis Lierop, je me suis dit à nouveau : c'est exactement pour cela que j'aime tant les ateliers barista à domicile. On se rend chez les gens, on travaille avec leur propre machine, leur propre café et leurs propres questions. Cette fois-ci, il y avait une DeLonghi La Specialista Opera sur le plan de travail, pas mal de boîtes de café Illy prêtes à l'emploi et un petit vieux chat qui rôdait et faisait savoir haut et fort que nous étions chez lui. Convivial, simple et très reconnaissable.

En même temps, derrière cette convivialité se cachait une question que j'entends souvent : pourquoi mon espresso à la maison reste-t-il si irrégulier ? Une fois, l'extraction se passe bien, la fois suivante, le goût est plat, amer ou tout simplement pas à la hauteur de mes espérances. Et là-dessus s'ajoutent YouTube, Instagram et les conseils des experts en café. L'un dit ceci, l'autre dit cela. Avant même de s'en rendre compte, on est plus occupé à douter qu'à préparer son café.

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D'abord comprendre ce que vous mettez dans votre moulin

Dans beaucoup d'ateliers, je ne commence pas consciemment par la machine. Nous regardons d'abord le café lui-même, car c'est là que commence une grande partie de votre résultat.

Voir les grains de café pour espresso

Pourquoi vous devriez continuer à varier vos grains de café pour votre espresso à la maison

Pendant cet atelier, nous avons principalement utilisé du café Illy, car nous en avions encore un bon stock. C'était parfait, car un atelier ne consiste pas à dire « mon café est meilleur que le vôtre », mais à comprendre ce qui se passe dans votre situation.

J'avais moi-même apporté un mélange espresso torréfié foncé de Brandmeesters.Un beau mélange avec du café provenant notamment d'Inde, du Costa Rica et de Sumatra. Un tel mélange est souvent un peu plus corsé, plus onctueux et plus indulgent pour les espressos, cappuccinos et americanos. Cela facilite la tâche de nombreux baristas amateurs pour obtenir une bonne base.

C'est là qu'un moment de révélation important a eu lieu. Le couple s'était déjà rendu chez un torréfacteur local et y avait goûté un « single origin ». Cela semble attrayant, et cela peut être très bon. Cependant, un « single origin » n'est pas toujours ce qu'il y a de plus facile à utiliser avec une machine espresso, surtout lorsque l'on est encore en train de maîtriser les bases.

Comprenez ce que vous achetez réellement
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Tous les cafés ne sont pas aussi faciles à préparer qu'un expresso

Un « single origin » peut être magnifique, mais demande souvent plus de contrôle. Pour beaucoup de baristas amateurs, un mélange d'espresso est un point de départ plus serein.

Découvrez quel café est le plus adapté pour l'espresso

Single origin ou mélange d'espresso : qu'est-ce qui fonctionne le mieux sur votre machine à espresso ?

Un "single origin" signifie généralement : du café provenant d'un seul pays, d'une seule région, voire parfois d'une seule exploitation spécifique. Cela lui donne du caractère. On y décèle plus rapidement quelque chose de prononcé, de fruité, de floral ou d'excitant. Pour le café filtre, le "pour-over" ou le filtre rapide, cela peut être très intéressant, car vous avez justement l'espace nécessaire pour laisser cette saveur spécifique s'exprimer pleinement.

Pour l'espresso, c'est différent. L'espresso est court, concentré et intense. Tout est amplifié. Un café qui est doux et fruité en filtre peut soudainement devenir acide, mince ou difficile à régler sous forme d'espresso.

Un mélange espressoest composé de plusieurs cafés destinés à offrir équilibre, corps et reconnaissance. C'est souvent exactement ce dont vous avez besoin si l'espresso sert de base à un cappuccino, un latte ou un americano. Ne complexifiez pas les choses inutilement. Assurez-vous d'abord que votre café fonctionne bien, ensuite vous pourrez toujours continuer à expérimenter.

Consultez le module Single Origin vs Espressoblend
Barista-workshop aan huis in Lierop over wisselende espresso, bonenkeuze en een DeLonghi La Specialista Opera espressomachine

YouTube aide, mais peut aussi porter à confusion

Beaucoup de baristas amateurs cherchent des réponses en ligne. C'est logique, mais on se retrouve vite submergé par une multitude d'avis contradictoires.

Commencez tranquillement par les bases.

Pourquoi les conseils café sur YouTube et Instagram rendent parfois votre espresso plus complexe

Ce que j'ai encore entendu à Lierop : « On a vu de tout sur YouTube et Instagram, mais les uns disent ceci et les autres disent cela. » Je m'y reconnais énormément. Il y a beaucoup de bonnes informations en ligne, mais beaucoup de contenus sont créés par des personnes déjà très avancées dans le monde du café.

Il est alors question des derniers détails. De mini-ajustements, d'outils spéciaux, de recettes extrêmement précises et de toutes sortes de techniques qui sont intéressantes quand votre base est déjà solide. Mais quand on débute avec une machine à espresso, on a surtout besoin de clarté.

Vous n'avez pas besoin de tout savoir immédiatement. Vous n'avez pas besoin de suivre chaque astuce. Vous devez d'abord comprendre quels sont les quelques choix qui ont réellement une influence sur votre espresso. Quel café utilisez-vous ? Comment ce café se comporte-t-il dans votre moulin ? Et pouvez-vous reproduire votre shot sereinement ?

C'est pourquoi, dans mes ateliers, je travaille toujours du plus simple au plus précis. D'abord la maîtrise, puis le raffinement.

Apprenez à comprendre l'espresso étape par étape
Slow coffee gezet met een pour-over methode op de Koffie Weegschaal met Auto Timer.

Les bases n'ont pas besoin d'être compliquées

Pour l'espresso, tout est une question de répétabilité. Il ne s'agit pas de tout changer en même temps, mais de comprendre sur quel bouton on agit.

Maîtriser l'extraction d'un espresso commence par des règles simples

Lorsque nous avons commencé à utiliser la DeLonghi, nous avons simplement suivi les étapes de préparation de l'espresso, pas à pas. Moudre le café, le répartir, le tasser, l'extraire, le goûter et ajuster. Pas de cirque. Pas de laboratoire de café. Juste observer : que se passe-t-il dans la tasse ?

Et c'est souvent là que l'on retrouve la sérénité. Car l'espresso semble complexe si vous essayez de retenir dix choses à la fois. Mais dans la pratique, on peut ramener beaucoup de choses à quelques règles de base immuables. Dans mon module en ligne sur Les 3 Règles d'Or de l'Espresso, je développe ce système, mais l'essentiel est simple : vous ne voulez pas jouer aux devinettes, vous voulez comprendre ce que vous corrigez.

Ce qui était agréable, c'est que les espressos devenaient de plus en plus prévisibles. Non pas parce que la machine avait soudainement changé par magie, mais parce que les étapes étaient devenues plus sereines. Moins d'hésitations. Moins de parasites. Plus d'attention portée à ce qui se passe réellement.

Découvrez la collection Extraction et contrôle de l'espresso
Bewust koffieritueel thuis met aandacht voor cafeïne en smaak in een cappuccino

De la théorie aux délicieux cappuccinos

Après l'espresso, nous avons également abordé la mousse de lait. Le principe reste le même : il ne vous faut pas cent conseils, mais quelques gestes précis.

Découvrez l'atelier barista privé

Faire un cappuccino à la maison devient plus facile si vous comprenez d'abord votre espresso

Finalement, nous avons préparé de beaux cappuccinos. Et cela reste toujours un moment agréable lors d'un atelier. D'abord, on discute ensemble des grains, des saveurs et de l'extraction. Puis, soudain, il y a un cappuccino sur la table qui rend les gens heureux.

Faire mousser le lait n'était pas le plus gros problème de cet atelier, mais c'était bien sûr un sujet abordé. Là aussi, je vois souvent le même schéma : les gens ont vu toutes sortes de vidéos, mais il leur manque une approche calme. Où placer le pichet ? Que faut-il entendre ? Quand arrêter d'ajouter de l'air ? Comment garder le lait assez souple pour le latte art ?

Je ne vais pas dévoiler tout mon atelier dans ce blog, mais retenez ceci : un bon cappuccino ne commence pas avec le lait. Si la base de votre espresso est brouillonne, acide ou plate, votre lait devra tout dissimuler. Si votre espresso est meilleur, votre cappuccino deviendra automatiquement plus équilibré, plus riche et meilleur.

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Questions fréquentes sur le café espresso à la maison

Pourquoi mon espresso a-t-il toujours un goût différent à la maison ?

L'inconstance de l'espresso est souvent due à une combinaison du choix des grains, de leur fraîcheur, de la mouture, du dosage et de la routine. Si vous modifiez plusieurs paramètres en même temps, il devient difficile d'identifier la véritable source du problème.

Le single origin est-il adapté à l'espresso ?

Le café d'origine unique peut convenir à l'espresso, mais il est souvent moins indulgent qu'un mélange espresso. Pour les baristas amateurs débutants, un mélange constitue généralement un point de départ plus serein, car il offre souvent plus de corps, d'équilibre et de constance.

Quels grains de café sont les plus faciles à utiliser pour préparer un cappuccino à la maison ?

Pour un cappuccino, un mélange expresso corsé et frais fonctionne souvent bien. Le lait adoucit le café, vous avez donc besoin d'un expresso avec suffisamment de corps et de goût pour maintenir son caractère dans votre cappuccino.

Est-ce qu'un atelier barista à domicile avec ma propre machine expresso est utile ?

Oui, précisément parce que vous travaillez avec votre propre machine, votre moulin et votre café. Cela vous permet non seulement d'apprendre la théorie générale du café, mais surtout de comprendre ce qui se passe dans votre cuisine et comment faire de meilleurs choix.

Dois-je d'abord acheter de meilleurs outils si mon espresso continue de varier ?

Pas toujours. De bons outils peuvent aider, mais commencez d'abord par les bases : des grains de café adaptés, du café frais, un flux de travail calme et la compréhension de la manière dont votre espresso réagit. Ensuite, il deviendra clair quels outils apportent réellement une valeur ajoutée.

J'ai une autre question.

Contactez Geert-Jan, le barista

Ce que cet atelier barista à Lierop a mis en évidence une fois de plus

Cet atelier à Lierop a de nouveau démontré qu'un meilleur espresso à la maison ne commence pas par une accumulation de conseils isolés, mais par une vision d'ensemble. Quel café utilisez-vous ? Ce café est-il adapté à l'espresso ? Travaillez-vous avec quelques étapes de base fixes ? Et pouvez-vous facilement revoir pourquoi votre shot a un goût différent du précédent ?

C'est exactement la raison d'être de De Barista Shop. Je souhaite rendre un meilleur café accessible aux particuliers avec du vrai matériel, de vraies questions et de vraies frustrations. Parfois, je le fais lors d'un atelier barista à domicile, en entreprise ou dans l'espace de formation à Amsterdam. Parfois via des modules en ligne, des outils pratiques ou des produits de café soigneusement sélectionnés.

Mon conseil si votre espresso à la maison continue de varier : ne commencez pas par les derniers pourcentages. Commencez par la base. Faire du café deviendra alors beaucoup plus agréable.

Vous souhaitez commencer en douceur pour mieux maîtriser votre espresso, le choix de vos grains et l'utilisation de votre machine ? Commencez alors par l'introduction gratuite d'Espresso Onder Controle.

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Mesurer, c'est savoir.

Commencez par peser votre espresso :

  • Des étapes fixes assurent le contrôle
  • Deviner crée de l'incertitude
  • Une balance vous apprend à régler votre moulin
  • La constance est importante
Commencez la pesée

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☕ Votre espresso maison est inconstant ? Une leçon tirée d'un atelier barista à domicile à Lierop

Sur le chemin du retour depuis Lierop, je me suis dit à nouveau : c'est exactement pour cela qu'un atelier barista à domicile est si précieux. Vous ne travaillez pas dans des conditions de test parfaites, mais avec la propre machine à expresso, les propres grains de café et les propres questions de quelqu'un.

Lors de cet atelier, il y avait une DeLonghi La Specialista Opera sur le plan de travail et les questions habituelles des baristas amateurs ont été abordées : quels grains utiliser, pourquoi le goût de l'expresso change-t-il constamment et comment éviter que YouTube et Instagram ne vous embrouillent davantage ?

Dans cet article, je partage avec vous la leçon la plus importante de cet atelier : un meilleur expresso ne commence souvent pas par plus de conseils, mais par plus de sérénité, un meilleur choix de grains et quelques étapes de base claires.

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