• Icoon van Geert-Jan, Specialty Coffee Trainer en barista-coach met 10+ jaar ervaring, auteur van blogposts over espressomachine extractie en maler afstellen, koffiebonen en barista tools.

    Écrit par Geert-Jan de Baristaman –

    Formateur en café de spécialité et coach barista (plus de 10 ans d'expérience)

Il n'existe pas un grain de café idéal pour chaque machine à espresso.

Pour de nombreux baristas à domicile, un mélange d'espresso frais avec une torréfaction mi-foncée ou foncée constitue un début accessible. Le meilleur choix dépend également du goût que vous recherchez, des boissons lactées que vous préparez et de la précision avec laquelle votre moulin à café peut être réglé. Ne vous arrêtez donc pas seulement à l'Arabica ou au Robusta, mais intéressez-vous aussi à l'origine, au mélange, à la torréfaction et à la date de torréfaction.

Si quelqu'un me demande quels grains de café conviennent le mieux à une machine à espresso, je ne commence pas immédiatement par une marque. Je veux d'abord savoir ce que cette personne aime boire. Recherchez-vous un espresso foncé, épicé et aux notes de noisette, souhaitez-vous découvrir un goût plus frais ou préparez-vous principalement des cappuccinos et des latte macchiatos ?

Ces questions déterminent bien plus que le simple nom sur le paquet. Un barista à domicile débutant bénéficiera souvent d'un mélange corsé et indulgent. Quelqu'un qui maîtrise bien les réglages peut expérimenter plus facilement avec des « single origins » et des torréfactions plus claires. Pour les boissons lactées, la quantité de lait utilisée et l'onctuosité de la mousse de lait jouent également un rôle.

Geopende zak Aficionado koffiebonen op het aanrecht in warm zonlicht, waardoor zichtbaar wordt waarom lucht, licht en warmte slecht zijn voor het vers bewaren van koffiebonen.

Vous venez d'acheter une machine à expresso ?

Commencez avec un café qui correspond au goût que vous attendez d'un espresso. Un premier choix accessible vous évitera de devoir composer d'emblée avec un café très clair ou aux notes fruitées prononcées.

Découvrez un mélange espresso classique

Quels grains de café sont un bon choix pour débuter avec une nouvelle machine à expresso ?

De nombreux baristas amateurs débutants s'attendent à un espresso sombre, corsé et puissant avec des saveurs épicées, de noisette et de chocolat. Une légère douceur, une pointe d'acidité et un peu d'amertume peuvent également être présentes, tant que le goût reste équilibré. Pour ce profil, un mélange d'espresso frais avec une torréfaction plus foncée constitue souvent un excellent point de départ.

Un mélange est composé de cafés provenant de plusieurs pays. Le torréfacteur peut ainsi combiner différentes caractéristiques pour obtenir un goût riche et reconnaissable. Le café provenant d'Amérique centrale et du Sud et de certaines régions d'Asie correspond souvent à ce profil classique, bien que chaque café reste unique.

Un exemple est Aficionado, un mélange d'espresso 100 % Arabica à torréfaction foncée que vous pouvez retirer à Leidsche Rijn. Le mélange contient du café d'Indonésie, d'Inde et du Costa Rica et est axé sur un goût riche, légèrement sucré et classique qui reste reconnaissable même dans les boissons lactées.

Voir Aficionado
La Pavoni espressomachine met koffiemolen, Aficionado koffiebonen en barista-accessoires in een moderne keuken.

Regardez au-delà du 100 % Arabica

Arabica ou Robusta en dit long sur le caractère du café, mais cela ne constitue pas encore un conseil d'achat complet. La composition, l'origine, la torréfaction et la fraîcheur déterminent également ce que vous goûterez au final.

Découvrez l'outil d'aide au choix

L'Arabica ou le Robusta est-il le plus adapté pour un espresso ?

L'Arabica est souvent recommandé pour son caractère plus doux et raffiné. Le Robusta contient plus de caféine et peut apporter plus de force, d'amertume, de corps et de crema. Toutefois, cela ne signifie pas que tout Arabica est doux ou que tout Robusta doit avoir un goût âpre et amer. La qualité, l'origine et la torréfaction restent importantes.

Par ailleurs, un mélange espresso ne doit pas nécessairement être une combinaison d'Arabica et de Robusta. Aficionado, par exemple, est un assemblage provenant de plusieurs pays et est pourtant composé entièrement d'Arabica. Le mot « blend » (mélange) indique surtout que différents cafés ont été volontairement associés.

Utilisez donc les informations figurant sur l'emballage comme point de départ. Regardez quel type de café est mentionné, quels pays sont présents dans le mélange et s'il y a une date de torréfaction. Si vous souhaitez mieux comprendre comment ces caractéristiques interagissent, consultez les modules au sein de Grains de café, goût et guide de choix.

Consultez les modules sur les grains de café
Stappenplan voor koffiebonen bewaren met koffiezak voorraadpot en espresso voor thuisbarista’s.

Un nom connu ne dit rien sur l'âge des grains.

Une marque de café peut jouir d'une bonne réputation alors que le paquet que vous achetez est en transit ou stocké depuis longtemps. C'est pourquoi vous devez également vérifier la date de torréfaction et pas seulement la date de péremption.

Apprenez à reconnaître le café frais

Pourquoi la date de torréfaction est-elle importante pour les grains de café destinés à l'espresso ?

Sur les réseaux sociaux, on voit souvent un espresso épais et sirupeux avec une riche couche de crema. Par conséquent, beaucoup de gens s'attendent à ce qu'une marque connue donne automatiquement le même résultat. Lors de mes ateliers, j'estime qu'environ huit participants sur dix utilisent chez eux des grains de café relativement anciens.

Pour mes conseils pratiques, je considère comme relativement anciens les grains utilisés plus de trois mois après leur date de torréfaction. Le café ne devient pas soudainement imbuvable, mais ses arômes, sa vivacité, les gaz qu'il contient et son intensité gustative sont généralement diminués. L'espresso peut alors paraître plus plat, plus sec ou plus amer, et produire une crema moins onctueuse.

Vérifiez donc si une date de torréfaction figure sur l'emballage. Si vous voulez comprendre pourquoi le même café s'écoule différemment de votre machine au fil du temps, consultez Date de torréfaction et fraîcheur – Sans café frais, rien ne fonctionne.

Comprenez ce que la fraîcheur apporte à l'espresso
Thuisbarista bewaart verse koffiebonen naast een espressomachine in een vacuüm voorraadpot voor betere espresso thuis.

Les nouveaux grains demandent une nouvelle attention.

Le réglage qui fonctionnait bien pour votre sac précédent ne convient pas forcément à un nouveau sac. Même un nouvel emballage du même café peut réagir différemment.

Apprenez à choisir vos grains de café plus intelligemment

Pourquoi faut-il régler à nouveau le moulin à café avec de nouveaux grains de café ?

Un nouveau paquet du même café est généralement plus frais que les grains avec lesquels vous avez déterminé le réglage de mouture précédent. Par conséquent, l'espresso peut s'écouler différemment. Si vous passez à un autre mélange, origine ou degré de torréfaction, la densité et la structure du grain de café changent également.

Si votre espresso s'écoule soudainement très rapidement et présente une acidité marquée, cela indique souvent une sous-extraction : l'eau n'a pas extrait suffisamment d'arômes du café moulu. La mouture est alors l'un des paramètres à vérifier à nouveau.

La leçon la plus importante est qu'un moulin à café n'a pas de réglage fixe qui fonctionne pour chaque paquet. Si vous utilisez des grains différents ou plus frais, vérifiez à nouveau comment l'espresso s'écoule et quel est son goût. Le pack Choisir intelligemment ses grains de cafévous aide à mieux comprendre les liens entre le type de café, l'origine, le mélange, la torréfaction et la fraîcheur.

Consultez l'outil d'aide au choix complet
Cappuccino, latte en flat white naast een RVS melkkan en espressomachine voor thuisbarista’s die goed melkschuim willen maken

Faites votre choix également en fonction de votre boisson lactée préférée

Un petit espresso doit avoir suffisamment de corps et d'intensité pour rester reconnaissable lorsque vous ajoutez du lait. La quantité de lait et la texture de sa mousse influencent le résultat final.

Découvrez un mélange polyvalent

Quels grains de café conviennent pour un cappuccino, un flat white et un latte ?

Pour les boissons lactées, vous recherchez avant tout suffisamment d'onctuosité, d'épaisseur et d'intensité gustative. Un cappuccino contient souvent un expresso et une mousse de lait plus aérienne. Un flat white est généralement préparé avec un double expresso et une micro-mousse plus fine. Un caffè latte et un latte macchiato contiennent plus de lait, tandis qu'un cortado utilise une quantité de lait plus réduite. Les recettes peuvent varier selon le café et la taille de la tasse.

Aficionado convient bien à l'expresso, au flat white et au cappuccino lorsque vous recherchez un goût classique et corsé. Le mélange Brésil-Éthiopie de Barista Essentialspossède un corps moyen, une légère douceur, une base de noisette et une pointe fraîche et fruitée évoquant les baies. C'est pourquoi ce mélange peut être intéressant pour l'expresso, le cortado, le cappuccino et le latte macchiato.

Découvrez le mélange Brésil–Éthiopie

Foire aux questions sur les grains de café pour machine expresso

Les grains de café 100 % arabica sont-ils toujours les meilleurs pour l'espresso ?

Non. L'Arabica peut être doux, sucré et aromatique, mais la qualité, le mélange, la marque, la fraîcheur et vos préférences personnelles déterminent ensemble si le café convient à un expresso. De plus, un mélange peut être composé entièrement d'Arabica.

Une torréfaction foncée est-elle meilleure pour une machine à expresso ?

Une torréfaction plus foncée est souvent plus facile à extraire pour les débutants et offre généralement plus de corps ainsi qu'un goût de café plus classique. Une torréfaction légère peut également produire un bon expresso, mais elle exige généralement davantage du moulin à café et des réglages.

Un mélange espresso est-il meilleur qu'un café d'origine unique ?

Un mélange espresso est souvent composé pour offrir équilibre, corps et une extraction prévisible. Un single origin peut révéler des saveurs d'origine intéressantes et marquées, mais exige généralement un meilleur contrôle de la mouture et de l'extraction.

Quels grains de café sont les meilleurs pour un cappuccino ?

Choisissez un café avec suffisamment de corps et d'intensité aromatique pour que l'espresso reste reconnaissable dans le lait. Pour de nombreux amateurs de cappuccino, un mélange espresso frais et à la torréfaction plus poussée constitue un point de départ pratique.

Quel âge peuvent avoir les grains de café pour l'espresso ?

Regardez la date de torréfaction plutôt que la date de péremption uniquement. Geert-Jan considère que les grains de café utilisés plus de trois mois après leur date de torréfaction sont relativement vieux pour un expresso.

J'ai une autre question.

Contactez Geert-Jan, le barista

Quels grains de café choisissez-vous finalement pour votre machine à expresso ?

Commencez par la saveur que vous souhaitez retrouver dans votre tasse. Pour un espresso ou un cappuccino classique et corsé, un mélange espresso frais avec une torréfaction mi-foncée ou foncée constitue souvent un point de départ accessible. Si vous recherchez davantage de fruité et de fraîcheur, un autre mélange ou, plus tard, une origine unique pourrait mieux convenir.

Vérifiez également la date de torréfaction et gardez à l'esprit qu'un nouveau sac peut nécessiter un réglage de mouture différent. Ainsi, vous ne choisissez pas votre café uniquement en fonction de la marque ou de l'emballage, mais en fonction de ce qui correspond à vos goûts, à votre boisson et à votre machine.

La Barista Shop vous aide à préparer un meilleur café en vous faisant comprendre où se joue la différence : au niveau des grains de café, du réglage et de la manière dont vous composez votre boisson.

Découvrez comment le type de café, les pays d'origine, les mélanges, la torréfaction et la fraîcheur déterminent ensemble le goût et l'extraction de votre expresso.

Consulter les grains de café, saveurs et guide de choix
Visueel model van koffie versheid met CO2 smaak en extractie en hoe dit invloed heeft op espresso kwaliteit en crema

Apprenez à choisir des grains de café adaptés à vos goûts et à votre machine à expresso

Découvrez ce que l'Arabica et le Robusta, les pays producteurs de café, les mélanges espresso, la torréfaction et la fraîcheur signifient pour le goût et l'extraction de votre espresso. Choisissez un module individuel qui répond à vos besoins ou plongez étape par étape dans la catégorie complète.

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☕ Quels grains de café sont les plus adaptés pour une machine à expresso ?

Lorsque vous venez d'acheter une machine à expresso, le choix des grains de café semble simple. Vous achetez une marque connue, vous choisissez du 100 % Arabica ou vous prenez un sac sur lequel est inscrit « expresso ». Pourtant, aucun de ces indices ne vous indique à lui seul si le café correspond à vos goûts, à votre moulin à café et à votre boisson préférée.

Lors de mes ateliers de barista, je constate régulièrement que les baristas à domicile continuent de régler leur moulin à café, alors que les grains eux-mêmes ne sont pas adaptés ou sont déjà relativement vieux. Le bon grain ne rend pas la préparation de l'expresso entièrement automatique, mais vous offre une bien meilleure base.

Dans cette explication, je vous montre comment le goût, l'origine, la torréfaction, les mélanges et la fraîcheur déterminent ensemble quels grains de café sont logiques pour votre machine à expresso.

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