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    Écrit par Geert-Jan de Baristaman –

    Formateur en café de spécialité et coach barista (plus de 10 ans d'expérience)

Votre moment café n'a pas à disparaître pendant un régime keto

Si vous faites du keto ou du jeûne intermittent, le café devient soudainement une question. Non pas parce que le café noir est compliqué, mais parce que presque personne ne boit son café exactement de la même manière.

L'un prépare un espresso chaque matin. L'autre boit du café filtre, un americano ou du cold brew. Et beaucoup de gens y ajoutent tout de même quelque chose : du lait, de la crème, un filet de boisson végétale, un édulcorant ou de l'huile MCT. C'est là que réside généralement la différence.

La base est heureusement simple : le café noir ne contient pratiquement pas de glucides et s'intègre donc très bien dans un régime keto. Pendant le jeûne, beaucoup de gens optent également pour le café noir, car il n'apporte quasiment pas d'énergie tout en offrant du goût, de la chaleur et un rythme. Dans ce blog, je vous montre quels choix de café sont judicieux si vous voulez préparer un meilleur café à la maison tout en prenant votre routine keto au sérieux.

Zwarte koffie zonder suiker, melk of siroop als keto-proof keuze tijdens een koolhydraatarm dieet.

La base

D'abord la question la plus importante : le café en soi est-il réellement un problème dans le cadre du régime céto ?

Le café noir est-il compatible avec le régime keto ?

Oui, le café noir est compatible avec le régime céto. Une tasse de café noir ordinaire ne contient pratiquement pas de glucides, pas de sucre et très peu de calories. Le café noir s'inscrit donc parfaitement dans un régime cétogène, où l'objectif est justement de limiter les glucides.

Cela vaut pour le café filtre, le café filtre manuel (pour-over), l'espresso, l'americano, le long black, le cold brew et le café noir issu d'une machine automatique. La méthode d'infusion ne transforme pas soudainement le café en une boisson riche en glucides.

Le problème survient généralement avec ce que vous ajoutez. Le sucre, le lait classique, les sirops et les boissons végétales sucrées peuvent rapidement augmenter votre apport en glucides. Dans ce cas, ce n'est pas le café qui pose problème, mais les habitudes qui l'accompagnent.

Ma règle pratique : si vous voulez faire simple, buvez votre café noir. Si vous souhaitez ajouter quelque chose, faites-le en connaissance de cause et vérifiez la teneur en glucides par portion.

Espresso die uit een filterdrager stroomt en naast een v60 filterkoffie staat.

Pendant le jeûne

Avec le jeûne intermittent, la question tourne souvent autour d'une chose : le café rompt-il mon jeûne ?

Le café rompt-il le jeûne lors du jeûne intermittent ?

Pour beaucoup de gens, le café noir s'intègre parfaitement dans le jeûne intermittent. Il ne fournit pratiquement aucune énergie, ni sucre, ni glucides. C'est pourquoi de nombreuses personnes font du café noir une partie intégrante de leur rituel matinal pendant le jeûne.

Ce rituel est plus important qu'on ne le pense. Si vous sautez le petit-déjeuner ou si vous décalez votre fenêtre alimentaire, vous avez souvent envie de quelque chose de chaud, d'amer, de savoureux. Le café noir peut alors vous aider à tenir la matinée sans vous jeter immédiatement sur de la nourriture ou des sucreries.

Si vous ajoutez du lait, du sucre, de la crème, du beurre ou de l'huile MCT, la donne change. Vous ne buvez plus un café noir, mais une boisson caféinée calorique. Cela peut toujours s'intégrer dans un régime céto, mais ce n'est plus un café de jeûne strict.

En résumé : le noir est le choix le plus pur pendant le jeûne. Le café céto enrichi en graisses est une stratégie différente.

Espresso, americano en filterkoffie als keto-proof zwarte koffie zonder koolhydraten.

Méthode d'infusion et goût

Pour le keto, boire son café noir fait la plus grande différence, mais votre méthode d'infusion détermine votre goût et votre routine quotidienne.

Café filtre, espresso ou americano : quel café convient le mieux au régime céto ?

Pour le keto, le café filtre, le « pour-over », l'espresso, l'americano et le « cold brew » sont tous d'excellents choix tant que vous les buvez noirs.

Un espresso est court, intense et pur. Un americano est pratique si vous souhaitez une plus grande tasse sans ajouter de lait. Vous allongez l'espresso avec de l'eau, ce qui permet d'obtenir un plus grand volume sans glucides supplémentaires.

Le café filtre et le « pour-over » sont d'excellents choix au quotidien. Vous obtenez une tasse de café limpide, riche en goût, et vous pouvez jouer avec l'origine, la torréfaction et la mouture en utilisant des grains frais. De plus, si vous utilisez un filtre en papier, davantage d'huiles de café sont retenues que dans les méthodes de préparation non filtrées comme la cafetière à piston.

Pour les baristas à domicile, mon conseil est simple : choisissez une méthode de préparation que vous appréciez et que vous pouvez facilement maintenir. Le keto fonctionne mieux si votre rituel café reste agréable.

Prenez le contrôle de votre espresso
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Additions

Le plus grand gain en keto ne réside généralement pas dans un autre café, mais dans d'autres compléments.

Que pouvez-vous mettre dans votre café pendant un régime kéto ?

Si vous souhaitez que votre café reste compatible avec le régime kéto, commencez par le boire noir. C'est le choix le plus simple, le plus pur et le plus évident.

Si vous préférez quelque chose de plus doux dans votre café, optez pour de petites quantités de crème, de lait d'amande non sucré ou de lait de coco non sucré. Lisez attentivement les étiquettes. Certaines boissons végétales semblent saines, mais contiennent tout de même du sucre ou une quantité relativement élevée de glucides.

Pour sucrer, vous pouvez penser à la stévia, à l'érythritol ou au fruit du moine. Ils sont très utilisés dans le cadre du régime kéto car ils n'apportent que peu ou pas de glucides nets. Là aussi, faites attention aux agents de charge comme la maltodextrine ou le dextrose. Vous ne voulez pas les ajouter sans le savoir à votre café quotidien.

Le lait ordinaire est moins adapté au régime kéto, car il contient du lactose. Un petit nuage de lait ne posera pas de problème à tout le monde, mais un grand latte ou un cappuccino, c'est une autre histoire.

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Bulletproof koffie met zwarte koffie, MCT-olie en boter als vetrijke keto-koffie.

Café pare-balles

Le café « bulletproof » est souvent mentionné dans le cadre du régime keto, mais il est important de comprendre ce que vous buvez.

Le café pare-balles (bulletproof coffee) est-il judicieux dans le cadre d'un régime céto ?

Le café bulletproof est un café noir additionné de beurre ou de ghee et d'huile TCM. Dans le cadre du régime céto, l'idée est logique : on ajoute du gras, pas du sucre. Les TCM sont rapidement assimilés et peuvent favoriser la production de cétones. Des recherches montrent également que la caféine peut renforcer l'effet cétogène des TCM.

Pourtant, le café bulletproof n'est pas un café ordinaire. C'est une boisson riche en graisses et en énergie. Cela peut être utile si vous cherchez consciemment à augmenter votre apport en graisses ou à rester rassasié plus longtemps. Mais si vous le consommez pendant une fenêtre de jeûne stricte, ce n'est plus un café sans calories.

Mon point de vue pratique : utilisez le café bulletproof de manière ciblée. Pas parce que c'est à la mode, mais parce qu'il s'inscrit dans votre plan nutritionnel, vos besoins énergétiques et votre emploi du temps.

Stappenplan voor koffiebonen bewaren met koffiezak voorraadpot en espresso voor thuisbarista’s.

Grains frais

Si vous buvez votre café noir, la qualité de vos grains devient soudainement beaucoup plus importante.

Pourquoi les grains de café frais sont importants pour le café keto

Dès que vous supprimez le sucre, le lait et le sirop, vous goûtez votre café de manière plus authentique. C'est agréable, mais aussi confrontant. Il est moins facile de masquer des grains de mauvaise qualité ou anciens.

C'est pourquoi les grains de café frais s'accordent si bien avec une routine céto consciente. Vous préparez une boisson pure sans ajouts inutiles, mais la base doit alors être savoureuse. Les grains frais offrent plus d'arôme, un meilleur contrôle du goût et une tasse de café noir bien plus agréable.

Portez une attention particulière à la date de torréfaction, au mode de conservation et au profil aromatique. Un café trop torréfié ou ancien peut rapidement devenir amer en noir. Un café trop clair peut, en revanche, s'avérer acide en espresso. C'est là que commence le véritable contrôle : non pas avec des astuces, mais en comprenant ce que vous achetez.

Gardez vos grains de café frais plus longtemps
Thuisbarista bewaart verse koffiebonen naast een espressomachine in een vacuüm voorraadpot voor betere espresso thuis.

Tenir bon à la maison

Le keto et le jeûne deviennent plus faciles si votre routine café est adaptée.

Comment créer un rituel café compatible keto à la maison ?

Ne vous compliquez pas la vie. Choisissez un ou deux cafés que vous aimez et préparez-les bien.

Pour beaucoup de gens, il s'agit d'un café filtre noir le matin, suivi d'un espresso ou d'un americano plus tard. Si vous souhaitez plus de douceur, utilisez consciemment une petite quantité d'additif non sucré. Si vous voulez mieux contrôler le goût, travaillez avec des grains frais, une bonne mouture et des proportions fixes.

Une balance numériqueaide énormément lors de la préparation d'un espresso. Vous devinerez moins et comprendrez mieux ce qui se passe dans votre tasse. Et si vous achetez de bons grains, conservez-les bien. C'est dommage d'acheter du café frais et de le laisser vieillir à l'air libre dans le placard.

Un meilleur café à la maison ne doit pas être compliqué. Il suffit surtout de savoir quels choix ont un réel impact.

Consultez les outils pour plus de contrôle

Le café noir est-il adapté à un régime keto ?

Oui, le café noir est adapté au régime céto. Il ne contient pratiquement aucun glucide ni sucre. Il s'intègre donc parfaitement dans un mode de vie pauvre en glucides.

Est-ce que le café noir rompt mon jeûne ?

Le café noir est consommé par de nombreuses personnes pendant le jeûne intermittent, car il ne contient pratiquement aucune calorie. Si vous y ajoutez du lait, du sucre, du beurre, de la crème ou de l'huile MCT, vous ne buvez plus un café sans calories.

Puis-je mettre du lait dans mon café pendant un régime céto ?

Le lait ordinaire contient du lactose et donc des glucides. Un petit filet n'est pas forcément un problème pour tout le monde, mais le lait d'amande non sucré, le lait de coco ou une petite quantité de crème conviennent généralement mieux à un régime céto.

L'espresso est-il compatible avec le régime kéto ?

Oui, l'espresso est compatible avec le régime céto tant que vous le buvez noir. C'est du café concentré sans sucre ni glucides.

L'americano est-il meilleur que le cappuccino en régime céto ?

Un americano est généralement plus compatible avec le régime kéto qu'un cappuccino, car on allonge l'espresso avec de l'eau plutôt qu'avec du lait. Par conséquent, votre boisson au café reste pratiquement exempte de glucides.

J'ai une autre question.

Contactez Geert-Jan, le barista

Conclusion : le café s'intègre parfaitement dans un régime céto si vous faites des choix conscients

Le café s'intègre parfaitement dans un régime kéto et convient également bien à beaucoup de personnes dans le cadre du jeûne intermittent. La base idéale reste le café noir : peu de calories, pas de sucre et pratiquement aucun glucide.

Le choix de la méthode d'infusion dépend surtout de vos goûts et de vos habitudes. Le café filtre, le « pour-over », l'espresso, l'americano et le « cold brew » peuvent tous être compatibles avec le régime kéto. Le véritable choix réside dans ce que vous ajoutez. Le lait, le sucre et les sirops rendent rapidement votre café moins approprié. La crème, les laits végétaux non sucrés, la stevia, l'érythritol, le fruit du moine ou les MCT peuvent convenir, à condition que vous sachiez pourquoi vous les utilisez.

Mon conseil : rendez votre rituel café simple, savoureux et reproductible. Choisissez des grains frais, préparez-le en pleine conscience et buvez un café qui vous aide à maintenir votre routine kéto sans faire de compromis sur le goût.

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Le café s'inscrit bien dans le cadre d'un régime kéto et du jeûne intermittent, mais toutes les boissons à base de café ne sont pas aussi recommandées. Dans ce blog, j'explique quel café est compatible avec le kéto, quel est l'impact du lait, de la crème, des édulcorants et du café "bulletproof", et quelles méthodes d'infusion s'intègrent logiquement dans une routine café consciente à la maison.

Beaucoup de personnes qui commencent le kéto ou le jeûne intermittent ne veulent surtout pas renoncer à une chose : leur moment café. C'est logique. Pour de nombreux baristas amateurs, le café n'est pas juste une boisson, c'est le début de la journée.

Dans mes ateliers, je remarque souvent que les gens font attention à leur alimentation, mais qu'ils doutent dès qu'il s'agit du café. Le lait est-il toujours autorisé ? Un americano est-il préférable à un cappuccino ? Le café noir interrompt-il le jeûne ? Et le café "bulletproof" est-il vraiment une bonne idée ou juste une tasse remplie de graisses ?

Dans ce blog, j'explique de manière pratique comment le café s'intègre dans un mode de vie kéto, quelles méthodes d'infusion sont logiques et à quoi faire attention si vous souhaitez continuer à boire un meilleur café à la maison sans sucre, boissons lactées ou glucides inutiles.

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