• Icoon van Geert-Jan, Specialty Coffee Trainer en barista-coach met 10+ jaar ervaring, auteur van blogposts over espressomachine extractie en maler afstellen, koffiebonen en barista tools.

    Écrit par Geert-Jan de Baristaman –

    Formateur en café de spécialité et coach barista (10+ ans d'expérience)

Ce mélange de café est-il adapté à l'espresso ?

Oui. Le mélange Brésil et Éthiopie est adapté pour l'espresso, le cappuccino, le flat white et d'autres boissons au café avec du lait. Le café brésilien constitue la base ronde aux notes de chocolat et de caramel, tandis que le café éthiopien ajoute une finale florale et plus fraîche. Ainsi, l'espresso reste accessible tout en offrant une expérience gustative qui va au-delà d'un simple goût de café noir et amer.

Lors des ateliers, je remarque que les baristas amateurs savent souvent quel goût ils recherchent, mais qu'ils ont encore du mal à traduire cette préférence en informations sur un paquet de café. Des mots comme Brésil, Éthiopie, mélange et torréfaction moyenne ne signifient quelque chose que lorsque vous comprenez ce qu'ils peuvent apporter dans la tasse.

Le mélange Brésil et Éthiopie de Barista Essentials en est un exemple clair. Le café a suffisamment de corps pour un espresso et un cappuccino classiques, avec une note florale plus légère en finale. Ci-dessous, j'explique d'où vient ce caractère et comment régler votre machine en utilisant ce café comme point de départ.

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Deux pays producteurs de café, deux contributions différentes

Le nom d'un pays producteur de café n'est pas une garantie de goût fixe. L'origine aide toutefois à comprendre pourquoi différents grains de café peuvent ensemble former un certain caractère.

Apprendre à choisir ses grains de café

Quel est le goût d'un mélange de grains de café brésiliens et éthiopiens ?

Dans ce mélange, les grains de café brésiliens offrent une base ronde aux saveurs rappelant le chocolat au lait et le caramel. Ils apportent du corps : cette sensation pleine en bouche qui évite à un espresso de paraître trop léger ou aqueux. Les grains proviennent de la Finca Monte Alegre à Monte Belo, où la famille Vieira cultive le café depuis plusieurs générations.

Le café éthiopien est issu de la plantation Suke Quto à Guji. Cet ingrédient ajoute une note florale rappelant le jasmin. C'est surtout en fin de bouche que ce café éthiopien rend le mélange plus frais.

Soit dit en passant, les notes aromatiques ne signifient pas que du chocolat, du caramel ou du jasmin ont été ajoutés au café. Il s'agit de termes descriptifs pour désigner les arômes naturels qui, lors de la dégustation, évoquent ces saveurs. Ce que vous goûtez précisément dépend également de la mouture, de l'extraction et du ratio entre café moulu et espresso.

Apprenez à choisir intelligemment vos grains de café
Thuisbarista bewaart verse koffiebonen naast een espressomachine in een vacuüm voorraadpot voor betere espresso thuis.

Un assemblage offre un profil gustatif reconnaissable.

Un mélange se compose de grains de café issus de plusieurs origines, volontairement combinés. Chaque composant apporte une partie de la saveur et de la structure finales.

Pourquoi un mélange de café fonctionne-t-il souvent bien dans une machine à espresso ?

Une machine à espresso extrait beaucoup de saveur d’une petite quantité de café moulu en peu de temps. Par conséquent, les différences d’acidité, d’amertume, de corps et de fraîcheur deviennent rapidement perceptibles. Un mélange bien composé peut combiner différentes propriétés pour obtenir un espresso polyvalent.

Pour ce café, le Brésil constitue la base ronde et chocolatée. L’Éthiopie apporte à l’espresso une note finale plus légère et florale. Barista Essentials torréfie ce mélange en « medium roast ». Cela signifie que le café est plus développé qu’une torréfaction claire, tout en laissant de la place aux caractéristiques des deux origines.

Lors des ateliers, je constate qu’un tel mélange accessible peut être appréciable lorsqu’une personne apprend encore à régler sa machine à espresso. Le profil gustatif est reconnaissable et fonctionne aussi bien pur qu’avec du lait. Le mélange ne se substitue pas au réglage, mais constitue un point de départ utile.

Découvrez le mélange Brésil et Éthiopie
Cappuccino, latte en flat white naast een RVS melkkan en espressomachine voor thuisbarista’s die goed melkschuim willen maken

Le même café dans différentes boissons

Le lait modifie la perception des saveurs de l'espresso. C'est pourquoi il est important que le café ait suffisamment de corps et des saveurs de base reconnaissables.

Ce mélange est-il adapté au cappuccino et aux autres boissons lactées ?

Le mélange Brésil et Éthiopie est idéal pour les cappuccinos, flat whites, lattes et autres boissons au café classiques à base de lait. Les notes de caramel et de chocolat se marient à la douceur naturelle du lait bien moussé. La composante éthiopienne empêche le goût de devenir trop lourd ou trop sombre, tout en apportant une fraîcheur florale en fin de bouche.

Pour un cappuccino, vous avez besoin d'un espresso qui reste reconnaissable après l'ajout de lait. Un café très léger ou nettement fruité peut avoir un rendu surprenant une fois mélangé au lait. Ce mélange à torréfaction moyenne offre une base plus corsée, garantissant que le goût du café demeure bien présent.

Il convient également parfaitement pour un americano. L'eau ajoutée allège la structure de l'espresso, mais la base chocolatée reste reconnaissable. Ne versez pas automatiquement plus de café moulu pour une boisson lactée. Commencez par un espresso correctement réglé, puis ajoutez le lait ou l'eau selon la proportion souhaitée.

Voir tous les grains de café
Oplaadbare weegschaal met auto timer voor koffie en espresso extractie van de Barista Shop 5

Commencez par une recette que vous pouvez mesurer

Un conseil de réglage est un point de départ pour votre premier espresso. Le réglage idéal dépend ensuite de votre moulin à café, de votre machine à espresso, de l'eau et de vos goûts personnels.

Comment régler ces grains de café pour un expresso ?

Commencez avec 18,5 grammes de café moulu dans votre porte-filtre (16 grammes pour Sage). Visez environ 36 à 54 grammes d'espresso en 22 à 26 secondes (32 à 48 grammes pour Sage). Pesez à la fois le café moulu et l'espresso afin de connaître le ratio que vous utilisez réellement. Mesurez le temps d'écoulement à partir du moment où vous lancez l'extraction.

Goûtez ensuite l'espresso. S'il a un goût léger, piquant ou nettement acide et qu'il s'écoule rapidement, moulez les grains de café un peu plus fin. S'il a un goût sec ou très amer et que l'espresso s'écoule très lentement, réglez le moulin à café un peu plus grossièrement. Ne modifiez qu'un seul réglage à la fois, puis préparez à nouveau un espresso.

Ici, l'extraction signifie simplement que l'eau dissout les arômes du café moulu. La mouture détermine la résistance rencontrée par l'eau. C'est pourquoi un petit ajustement de votre moulin à café a un effet notable sur le temps d'écoulement et le goût.

Prenez le contrôle de votre espresso
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Les haricots restent intégrés à une routine quotidienne.

Une bonne recette ne reste efficace que si vous manipulez les grains de café avec soin. La fraîcheur, le dosage et le réglage de votre moulin influencent chaque espresso.

Pour quel barista amateur ce mélange de café est-il un bon choix ?

Ce mélange convient au barista amateur qui aime déguster un espresso onctueux et accessible, et qui souhaite utiliser les mêmes grains de café pour un cappuccino, un flat white ou un americano. Son caractère chocolaté et caramélisé apporte une note familière, tandis que le café éthiopien y ajoute une touche florale.

Ce mélange est également pratique lorsque plusieurs personnes à la maison consomment différentes boissons à base de café. Vous n'avez ainsi pas besoin de régler votre moulin à café sur d'autres grains pour chaque boisson. Un bon espresso constitue la base ; vous déterminez ensuite, avec du lait ou de l'eau, la boisson que vous souhaitez préparer.

Conservez les grains de café bien fermés, dans un endroit sec et à l'abri de la lumière. Ne moulez que la quantité de grains que vous allez utiliser immédiatement. Notez éventuellement votre dosage, le rendement et le temps d'extraction. Cela vous permettra de reproduire plus facilement un espresso réussi et d'ajuster précisément vos réglages si le café finit par s'écouler plus rapidement avec le temps.

Dégustez le mélange chez vous
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Protégez les grains de café après ouverture

Les grains de café de spécialité fraîchement torréfiés continuent d'évoluer après la torréfaction. Dès que vous ouvrez l'emballage, ils entrent de manière répétée en contact avec l'oxygène, la chaleur et l'humidité, ce qui entraîne une perte progressive des arômes. La manière dont vous conservez les grains influence donc ce que vous goûterez plus tard dans votre expresso.

Découvrez les bocaux sous vide

Pourquoi conserver les grains de café de spécialité sous vide ?

L'oxygène accélère l'oxydation : le processus naturel par lequel les grains de café torréfiés perdent progressivement leur arôme, leur parfum et leur vivacité. Pour le café de spécialité, une conservation soigneuse est particulièrement importante, car vous souhaitez continuer à identifier les notes gustatives distinctes. Lorsque les grains de café se dégradent, l'espresso peut avoir un goût plus plat, moins de corps et dégager moins d'odeur lors de la mouture.

La boîte de conservation sous vide automatique de Barista Essentials extrait l'air du récipient d'une simple pression sur un bouton. Ainsi, les grains de café sont moins exposés à l'oxygène et à l'humidité que dans une boîte contenant de l'air ambiant. L'écran numérique indique la température, le taux d'humidité et la durée de conservation. La boîte est rechargeable via USB-C et disponible pour environ 250 ou 500 grammes de grains de café entiers.

Conservez la boîte transparente dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil. Remplissez-la de grains de café entiers et ne moulez que la quantité dont vous avez besoin immédiatement. Selon les informations du produit, le café moulu peut endommager le mécanisme de mise sous vide.

Conservez vos grains de café sous vide

Questions fréquentes sur le mélange de café Brésil et Éthiopie

Un mélange Brésil-Éthiopie est-il adapté à l'espresso ?

Oui. Le café brésilien apporte du corps et des notes chocolatées, tandis que le café éthiopien ajoute une touche plus florale et fraîche.

Puis-je utiliser ces grains de café pour un cappuccino ?

Oui. Les notes de chocolat et de caramel restent bien reconnaissables dans le lait, ce qui rend le mélange adapté pour un cappuccino, un flat white ou un latte.

Ce café est-il torréfié clair, moyen ou foncé ?

Barista Essentials qualifie ce mélange de torréfaction moyenne. Cela confère au café une base corsée, tout en permettant aux caractéristiques des deux origines de rester reconnaissables.

Quel est le conseil de préparation idéal pour ces grains de café ?

Commencez avec 18,5 grammes de café moulu (pour des filtres de 18 grammes) et visez 36 à 54 grammes d'espresso en 22 à 26 secondes. Ajustez ensuite la mouture en fonction du temps d'extraction et du goût.

Quelle est la différence entre un blend et un single origin ?

Un assemblage combine des grains de café issus de plusieurs origines. Un « single origin » provient d'une origine spécifique. Dans un assemblage, différentes caractéristiques gustatives sont délibérément associées.

J'ai une autre question.

Contactez Geert-Jan, le barista

Le mélange Brésil & Éthiopie est-il fait pour vous ?

Si vous recherchez des grains de café avec une base corsée pour l'espresso et suffisamment de goût pour le cappuccino, ce mélange est un choix logique. Le Brésil apporte du chocolat, du caramel et une sensation en bouche ronde. L'Éthiopie ajoute une finale florale et plus fraîche.

Commencez par les conseils de préparation, puis ajustez la mouture en fonction du temps d'extraction et de ce que vous goûtez. Vous souhaitez mieux comprendre pourquoi les grains de café réagissent différemment ou pourquoi votre espresso change d'un jour à l'autre ? La Barista Shop vous aide à préparer un meilleur café grâce à des explications pratiques, des modules en ligne, des ateliers et des produits soigneusement sélectionnés.

Consultez le mélange si ce profil aromatique vous convient, ou approfondissez d'abord vos connaissances sur le choix et le réglage des grains de café pour expresso.

Découvrez le mélange de café
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Goûtez au Brésil et à l'Éthiopie dans votre propre machine à espresso

Un mélange de café torréfié moyennement avec une base ronde de chocolat et de caramel, complété par une finale florale et fraîche. Convient pour l'espresso, le cappuccino, le flat white et l'americano.

Découvrez le mélange de café

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Brazilië en Ethiopië koffiebonen blend van Barista Essentials met op de achtergrond een Sage espressomachine

☕ Un mélange Brésil - Éthiopie est-il bon pour un expresso ?

Lorsque vous recherchez des grains de café pour expresso, vous tombez rapidement sur des noms de pays et toutes sortes de descriptions de goût. Pourtant, la question la plus importante reste souvent sans réponse : qu'est-ce que cela change réellement chez vous lorsque vous préparez un expresso ou un cappuccino ?

J'utilise souvent le café du Brésil comme exemple de base ronde et accessible. Dans ce mélange, cette base est complétée par du café éthiopien, qui apporte un caractère plus floral et plus frais.

Dans ce blog, j'explique le goût de cette combinaison, pourquoi elle fonctionne bien dans une machine à expresso et comment régler concrètement votre premier expresso avec ces grains de café.

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