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    Écrit par Geert-Jan de Baristaman –

    Formateur en café de spécialité et coach barista (10+ ans d'expérience)

Un café fort ne signifie pas la même chose pour tout le monde

J'entends souvent les gens dire : « Je veux juste un café fort. » C'est logique, mais c'est là que la confusion commence. Parlez-vous d'un café au goût puissant ? D'un café plus amer ? D'un café qui réveille ? Ou d'un café qui se marie bien avec un cappuccino ? Dans cet article, j'explique de manière pratique quand l'espresso est plus fort que le café filtre, et quand ce n'est pas le cas.

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Clarifier les choses d'abord

Le mot fort est souvent mal utilisé pour le café. C'est pourquoi beaucoup de gens pensent que l'espresso contient automatiquement le plus de caféine.

Pourquoi l'espresso a un goût plus fort que le café filtre

L'espresso a généralement un goût plus fort que le café filtre car il est beaucoup plus concentré. Vous buvez une petite quantité de café avec beaucoup de goût, de corps et de crema dans la tasse. C'est pourquoi l'espresso semble plus onctueux, plus épais et plus intense.

Cela se remarque surtout à la première gorgée. L'espresso a plus de puissance en bouche. Sa structure est plus dense, le goût persiste plus longtemps et, avec une torréfaction foncée, le café peut paraître plus amer ou plus corsé. C'est aussi la raison pour laquelle l'espresso constitue une excellente base pour un cappuccino, un flat white ou un latte. Le goût du café doit rester présent une fois le lait ajouté.

Avec le café filtre, l'expérience est différente. Il est souvent plus doux, plus limpide et plus riche en nuances. Vous en buvez un plus grand volume, mais le café est moins concentré par gorgée. C'est pourquoi le café filtre peut sembler plus léger, tout en contenant plus de caféine par tasse.

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Le goût et la caféine sont deux choses différentes

Un café peut avoir un goût fort sans pour autant contenir beaucoup de caféine. C'est précisément là que naissent de nombreux malentendus.

L'espresso contient-il plus de caféine que le café filtre ?

À chaque gorgée, l'espresso est plus fort et plus concentré. Mais par portion normale, le café filtre contient souvent plus de caféine, tout simplement parce que vous en buvez beaucoup plus.

Un espresso est petit. Un café filtre est généralement une tasse pleine. Par conséquent, une tasse de café filtre peut finalement fournir plus de caféine qu'un seul espresso, même si l'espresso a un goût beaucoup plus intense. C'est un changement de perspective pour beaucoup de baristas amateurs, car votre instinct vous dit souvent le contraire de la quantité présente dans votre tasse.

C'est pourquoi je le formule généralement ainsi : si vous voulez un goût de café intense, vous vous tournerez rapidement vers l'espresso. Si vous recherchez surtout un boost de caféine plus long, le café filtre est souvent plus logique. Surtout si vous buvez une grande tasse.

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Le haricot fait plus que vous ne le pensez

La méthode de préparation est importante, mais le grain de café lui-même joue également un rôle majeur. Surtout avec l'espresso, on remarque rapidement si un café convient à sa machine.

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Quels grains de café permettent d'obtenir un espresso plus fort ?

Si vous souhaitez que votre expresso ait plus de corps, soit plus crémeux et plus intense, ne regardez pas seulement votre machine. Regardez aussi le café que vous achetez. Un mélange pour expresso est souvent plus facile à utiliser qu'un café d'origine unique à torréfaction très claire (light roast). Surtout si vous débutez avec votre machine à expresso.

Pour le cappuccino, beaucoup de gens aiment choisir un café avec un peu plus de corps, des notes de chocolat, de noisette ou d'épices. Ces saveurs résistent mieux dans le lait. Un café très fruité ou léger peut être magnifique en café filtre, mais en expresso, il peut parfois sembler acide, dilué ou difficile à régler.

Cela ne signifie pas qu'un café est toujours meilleur qu'un autre. Il s'agit de choisir le bon café pour le bon usage. Vous buvez votre expresso pur ? Alors vous pouvez davantage jouer sur l'origine et le profil aromatique. Vous buvez principalement des cappuccinos ? Alors vous voudrez généralement un café qui reste suffisamment robuste une fois mélangé au lait.

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Il faut parfois simplement être fort

Pour les boissons lactées, il vous faut un espresso qui ne se perde pas dans le lait. C’est pourquoi l’espresso semble souvent « plus fort » qu’un café ordinaire.

Pourquoi l'espresso doit être plus fort pour le cappuccino et le latte

Un cappuccino n'est pas seulement composé de café. On y ajoute du lait, et le lait rend le goût plus doux, plus sucré et plus rond. Si votre expresso est trop léger, trop acide ou trop dilué, vous ne goûtez alors principalement que du lait chaud avec une pointe de café. C'est souvent à ce moment-là que les gens disent : « Mon cappuccino n'a pas le goût du café. »

C'est pourquoi l'expresso est souvent préparé avec des grains de café qui apportent un peu plus de corps. Pas nécessairement parce qu'une torréfaction plus foncée est toujours meilleure, mais parce qu'il faut suffisamment de puissance pour les boissons lactées. L'expresso doit être court et concentré, afin qu'il puisse percer à travers le lait.

Dans mes ateliersje remarque que c'est souvent une révélation. Les gens cherchent d'abord le problème dans le lait, le pot à lait ou la machine. Parfois, le problème se situe bien plus en amont : au niveau du grain de café, de la torréfaction ou de la manière dont l'expresso est réglé.

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Faites votre choix selon votre moment café

Le meilleur choix dépend de ce que vous voulez boire. Pas de ce qui semble être le café « le plus fort » sur papier.

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Quand choisir l'espresso et quand choisir le café filtre ?

Choisissez l'espresso si vous aimez un café court et intense, riche en goût dans un petit volume. L'espresso se marie bien avec le cappuccino, le flat white et le latte, mais convient aussi à ceux qui aiment boire un café concentré après le repas ou lors d'une courte pause-café.

Choisissez le café filtre si vous voulez boire plus tranquillement, obtenir un plus grand volume et découvrir les arômes plus clairement. Le café filtre peut être très intéressant si vous aimez les cafés fruités, floraux ou doux. Pour ceux qui souhaitent profiter plus longtemps d'une même tasse, le filtre est souvent plus agréable.

Mon conseil pratique : ne faites pas du « fort » votre seul critère. Demandez-vous ce que vous recherchez. Voulez-vous du corps ? Voulez-vous de la caféine ? Voulez-vous préparer des boissons lactées ? Voulez-vous apprendre à reconnaître les saveurs ? Vous ferez alors des choix beaucoup plus ciblés, et préparer votre café à la maison deviendra bien moins aléatoire.

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Foire aux questions sur l'espresso, le café filtre et le café corsé

L'expresso est-il plus fort que le café filtre ?

L'expresso a un goût plus fort car il est plus concentré. Le café filtre contient souvent plus de caféine par tasse, car on en boit généralement une plus grande quantité.

L'espresso contient-il plus de caféine que le café ordinaire ?

Par petite gorgée, l'espresso est concentré, mais une tasse normale de café filtre contient souvent plus de caféine totale qu'un espresso.

Pourquoi l'espresso a-t-il un goût plus fort que le café filtre ?

L'espresso est préparé sous pression et servi en petite quantité concentrée dans votre tasse. Vous profitez ainsi de plus de corps, d'intensité et de force.

Quels grains de café sont adaptés pour un expresso fort ?

Pour un espresso ou un cappuccino corsé, les mélanges d'espresso aux notes de chocolat, de noisette ou d'épices sont souvent plus faciles à travailler que des cafés très légers et fruités.

Le café fort est-il la même chose que le café amer ?

Non. Un café fort est une question d'intensité, de corps et de concentration. L'amertume peut s'y ajouter, mais un bon espresso fort ne doit pas nécessairement être âpre ou désagréablement amer.

J'ai une autre question.

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Donc : l'espresso est-il plus fort que le café ordinaire ?

Oui, l'espresso est plus fort en termes de goût, de concentration, de corps et d'intensité par gorgée. Non, l'espresso n'est pas automatiquement le café contenant le plus de caféine par tasse. Une tasse de café filtre normale contient souvent plus de caféine, tout simplement parce que vous en buvez une plus grande quantité.

Pour les baristas à domicile, voici ce qui est essentiel : apprenez à distinguer le goût fort de la teneur en caféine. Vous achèterez ainsi de meilleurs grains de café, réglerez votre machine à espresso avec plus de précision et choisirez une méthode d'extraction adaptée à votre moment café.

Vous souhaitez mieux comprendre comment les grains de café, les arômes et l'espresso se rencontrent dans votre tasse ? Commencez tranquillement avec l'introduction gratuite d'Espresso Onder Controle.

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