Réglage sur votre propre machine et moulin à café

Mesurer, goûter et corriger de manière ciblée

Barista Focus à partir de 179 €

Explication personnelle de Geert-Jan

Apprendre à régler ensemble le moulin à café et la machine expresso

Un bon espresso ne s'obtient pas seulement en ajustant la finesse de la mouture. Le moulin à café, le dosage, la quantité d'espresso, le temps d'extraction, les grains de café et vos gestes influencent ensemble ce que vous goûtez. Lors de cet atelier barista privé à domicile, vous apprendrez donc à régler votre moulin et votre machine expresso comme un système unique.

Geert-Jan travaille chez vous sur la machine expresso semi-automatique et le moulin que vous utilisez au quotidien. Vous préparerez plusieurs espressos, mesurerez les valeurs essentielles, goûterez le résultat et ajusterez chaque paramètre de manière ciblée. Vous verrez ainsi ce qu'une mouture plus fine ou plus grossière change réellement.

L'atelier ne se limite pas à une mouture qui serait toujours idéale. Vous apprendrez une méthode de travail rigoureuse qui vous permettra par la suite de régler de nouveaux grains de café et de corriger vous-même un espresso trop acide, amer, léger ou dont l'extraction est trop lente.

Espresso-extractie uit een Sage Barista Express Impress in een shotglas tijdens een workshop over crema body en koffiekeuze

Vous modifiez la finesse de la mouture, mais votre espresso continue de varier.

Un autre réglage de mouture peut modifier le temps d'extraction, mais ne résout pas automatiquement tous les problèmes de goût. Lorsque le dosage, le rendement de l'expresso et la méthode de travail varient également entre-temps, il reste difficile de déterminer ce qui améliore ou détériore le goût d'un expresso.

  • Votre expresso coule trop rapidement ou, au contraire, beaucoup trop lentement.

    L'eau s'écoule en quelques secondes à travers le café ou l'espresso ne sort de la machine qu'au compte-gouttes. Vous réglez le moulin à café, mais vous ne savez pas quelle quantité ajuster ni quand vous arrêter.

  • Acide, amer et aqueux s'alternent

    Le temps d'extraction semble parfois raisonnable, mais le goût reste déséquilibré. Sans dosage fixe ni rendement espresso, il est difficile de déterminer quelle variable cause le problème.

  • Les nouveaux grains de café vous ramènent à la case départ

    Un réglage qui fonctionnait avec le café précédent donne un résultat différent avec un nouveau grain. Vous ne voulez donc pas seulement recevoir une recette, mais apprendre à régler systématiquement chaque nouveau café.
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Geert-Jan helpt een thuisbarista de koffiemolen en espressomachine afstellen tijdens een privé workshop aan huis

Comment régler correctement votre moulin à café et votre machine à expresso l'un par rapport à l'autre ?

Commencez avec une dose fixe et mesurez la quantité d'espresso produite par la machine dans un temps donné. Goûtez le résultat, puis modifiez une seule variable, généralement la finesse de la mouture. Lors de l'atelier, vous apprendrez à utiliser ces mesures et votre palais pour déterminer si la mouture doit être plus fine ou plus grossière, et quand ajuster le dosage ou le rendement de l'espresso. Il s'agit du réglage d'utilisation et de l'extraction, et non de réparations techniques ou de modifications internes de la machine.

À qui s'adresse cet atelier de réglage ?

Pour les baristas à domicile équipés d’une machine expresso semi-automatique fonctionnelle et d’un moulin à café intégré ou séparé. Cette formation est adaptée aux débutants possédant une nouvelle machine ainsi qu’aux utilisateurs expérimentés confrontés à des extractions irrégulières ou souhaitant mieux maîtriser leurs réglages.

Détails principaux

  • Atelier privé à votre domicile
  • Barista Focus environ 90 minutes
  • Barista Master environ 120 minutes
  • d'un à cinq participants pour le même prix d'atelier
  • à partir de 179 €
  • prix total personnalisé à l'avance
  • formation sur votre propre machine et moulin à café en état de marche
  • pas de service de réparation

Pourquoi une méthode de réglage fixe est plus rentable qu'un ajustement aléatoire

Lorsque vous modifiez simultanément la finesse de la mouture, la quantité de café et le temps d'extraction, vous ne pouvez pas déterminer a posteriori quel réglage a amélioré le résultat. Par conséquent, l'ajustement consomme beaucoup de grains de café et il reste difficile de reproduire un bon expresso.

Une méthode de réglage fixe vous donne un point de départ fiable. Vous dosez de manière cohérente, mesurez la quantité d'expresso et surveillez le temps d'extraction. Ensuite, vous goûtez si l'expresso est acide, amer, aqueux, corsé ou équilibré. Sur cette base, vous modifiez un seul paramètre et vous comparez à nouveau.

Cette méthode de travail est également importante lorsque vous ouvrez un nouveau paquet de grains de café. Le réglage idéal n'est pas un chiffre permanent sur le moulin. C'est pourquoi, lors de l'atelier, vous apprendrez non seulement quel doit être le réglage du moulin aujourd'hui, mais surtout comment trouver vous-même un réglage adapté par la suite.

L'objectif n'est pas de trouver une mouture parfaite, mais d'être capable de déterminer par vous-même quel sera votre prochain réglage.

Geert-Jan de Baristaman legt tijdens een privé barista training thuis uit hoe je koffie zet met de eigen espressomachine.

Voici comment nous réglons votre moulin à café et votre machine expresso

Nous commençons avec vos réglages actuels et nous construisons ensuite, étape par étape, une routine espresso mesurable et reproductible.

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1. Nous cartographions votre configuration et vos méthodes de travail actuelles

Nous examinons la machine espresso semi-automatique et le moulin à café que vous utilisez, depuis combien de temps vous les utilisez et les difficultés que vous rencontrez. Vous montrez comment vous moulez, dosez, tassez habituellement le café et préparez l'espresso. Ensuite, nous réalisons un premier espresso en guise de mesure de référence. Nous examinons le dosage, le rendement en espresso, le temps d'extraction et le goût. Ainsi, nous ne commençons pas avec des réglages aléatoires, mais avec une image concrète de ce qui se passe actuellement. Les petites erreurs d'utilisation ou les étapes imprécises deviennent immédiatement visibles. Les réparations techniques et les modifications internes de la machine ne font pas partie de l'atelier.

2. Nous ajustons systématiquement une seule variable à la fois.

Ensuite, nous préparons et dégustons plusieurs expressos. Vous apprendrez ce qui se passe lorsque la mouture devient plus fine ou plus grossière et comment cela influence la résistance et le temps d'extraction. Nous maintenons le dosage et le rendement de l'expresso aussi constants que possible, afin que l'effet de l'ajustement soit visible et perceptible au goût. Si l'expresso coule trop vite, trop lentement ou s'il a un goût acide, amer ou dilué, nous discuterons de l'étape logique à suivre. Vous effectuerez les manipulations vous-même. Ainsi, l'atelier ne reste pas une simple démonstration, mais vous permet de vous exercer directement avec la machine et le moulin à café que vous utiliserez ensuite au quotidien.

3. Vous construisez une routine que vous pouvez répéter vous-même

À la fin, vous combinerez mouture, dosage, tassage, mesure, dégustation et correction en une seule routine bien établie. Vous saurez quelles valeurs contrôler et quel ajustement est généralement le plus logique en premier. Nous aborderons également la manière de recommencer lorsque vous utilisez d'autres grains de café ou lorsqu'une recette précédente ne donne plus le résultat escompté. Après l'atelier, vous recevrez l'e-mail de clôture standard contenant les bases essentielles du barista, des téléchargements, des listes de contrôle et des informations complémentaires pour le barista à domicile. De plus, durant les premières semaines, vous pourrez poser de brèves questions de suivi concernant les réglages et techniques abordés.

Geert-Jan helpt een thuisbarista de koffiemolen en espressomachine afstellen tijdens een privé workshop aan huis

Ce que vous pouvez faire vous-même après l'atelier de réglage

Tu identifies ce qui fait qu'un tir dévie.

Vous apprendrez à associer un espresso trop rapide, trop lent, acide, amer ou aqueux à des valeurs mesurables et à une étape logique suivante.

Geert-Jan de Baristaman begeleidt een deelnemer tijdens een privé barista workshop aan huis bij espresso-extractie op de eigen espressomachine.

Ce que vous pouvez faire vous-même après l'atelier de réglage

Vous travaillez avec votre propre équipement

Toutes les manipulations sont effectuées sur la machine à expresso semi-automatique et le moulin à café que vous utilisez quotidiennement chez vous. Vous n'avez plus besoin de transposer les acquis d'une machine d'entraînement à votre propre cuisine.

Thuisbarista plaatst roze espressokopjes van 60 ml onder pistonmachine van Philips, Gaggia of Krups. Deze handgemaakte kopjes zijn stapelbaar, beschermen de cremalaag en passen perfect bij machines met stoompijpje.

Ce que vous pouvez faire vous-même après l'atelier de réglage

Vous pourrez effectuer un nouveau réglage plus tard.

Lorsque vous ouvrez d'autres grains de café ou que l'écoulement de l'espresso change, vous disposez d'une procédure fixe pour retrouver une finesse de mouture et une extraction adaptées.

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Choisissez la variante d'atelier qui correspond à votre question de réglage

L'atelier barista privé se déroule chez vous, sur votre propre machine expresso semi-automatique et votre moulin à café fonctionnels. Pour une question de réglage ciblée, choisissez Barista Focus. Si vous souhaitez également aborder les grains de café, le nettoyage, la mousse de lait et le latte art, alors Barista Master est plus adapté. De un à cinq participants sont inclus dans le même prix d'atelier.

Pour les baristas amateurs qui souhaitent mieux comprendre leur propre équipement

L'atelier est adapté si vous utilisez une machine expresso semi-automatique avec moulin intégré ou une machine semi-automatique avec un moulin séparé. Les débutants comme les baristas amateurs expérimentés peuvent y participer. Vous pouvez suivre l'atelier seul, avec votre partenaire, en famille ou en petit groupe. De un à cinq participants, le prix de l'atelier reste le même. Toutefois, un nombre de participants plus élevé signifie moins de temps de pratique individuel pour la même durée.

Parce que la machine, le moulin, les grains de café et la méthode déterminent ensemble le résultat

Un réglage de mouture ou une recette standard ne tient pas suffisamment compte de votre panier-filtre, de vos grains de café, de votre machine et de votre routine quotidienne. Lors de l'atelier, vous verrez et goûterez immédiatement l'effet d'un ajustement sur votre propre installation. Vous apprendrez non seulement quel réglage fonctionne à un moment donné, mais aussi comment analyser vous-même un écart par la suite. Ainsi, les connaissances acquises restent pertinentes lorsque vous changez de grains de café ou de réglages.

Deelnemers oefenen samen met hun eigen espressomachine tijdens een privé barista workshop in de keuken thuis.

Durée, prix de départ et prix total personnel

Barista Focusdure environ 90 minutes et est possible à partir de 179 €.

Barista Masterdure environ 120 minutes et est possible à partir de 219 €.

Ces prix de départ s'appliquent aux lieux situés à Utrecht avec une distance de déplacement limitée depuis l'adresse de départ de Geert-Jan ; le prix définitif dépend de la variante, du lieu de l'atelier, de la distance de déplacement et de la faisabilité pratique. De un à cinq participants entrent dans le même prix d'atelier. Le prix total communiqué à l'avance inclut la TVA, la préparation, le matériel, le temps de trajet et les frais de déplacement, les éventuels frais de stationnement, l'atelier, l'e-mail de clôture standard et la communication ultérieure en cas de questions brèves ou de points à éclaircir.

Demandez un prix personnalisé

Après votre demande, vous recevrez un message personnel concernant la variante d'atelier appropriée, le prix total et les créneaux disponibles. Après accord, vous recevrez la confirmation définitive et le lien de paiement.

Inventaire de la machine, du moulin à café, des grains et de la méthode de travail actuelle

Mesurer, goûter, comparer et ajuster les espressos de manière ciblée

Apprendre à évaluer la finesse de la mouture, le dosage, le rendement et le temps d'extraction.

E-mail de clôture, téléchargements et brèves questions de suivi personnelles
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Ce que disent les amateurs de café

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Vous trouverez ici les réponses pratiques essentielles concernant l'équipement approprié, les deux variantes d'ateliers, les tarifs et la participation avec plusieurs personnes ou machines.

Foire aux questions sur le réglage du moulin à café et de la machine à expresso

Que signifie régler un moulin à café et une machine à espresso ?

Lors de l'atelier, vous réglerez l'extraction de l'espresso et la routine quotidienne. Vous travaillerez avec un dosage fixe, mesurerez la quantité d'espresso extraite par la machine, contrôlerez le temps d'écoulement et dégusterez le résultat. Vous apprendrez ensuite à déterminer s'il faut moudre plus fin ou plus gros, et quand d'autres ajustements sont nécessaires. Il ne s'agit pas d'un étalonnage technique interne, de réparation, de réglages PID ou de modifications de la chaudière ou de la machine.

Quelles machine à expresso et machine à café conviennent ?

Vous avez besoin d'une machine expresso semi-automatique fonctionnelle avec moulin à café intégré, ou d'une machine semi-automatique fonctionnelle avec un moulin à café séparé. Comme par exemple :

  • Sage, QuickMill, La Marzocco, ECM, Vibiemme, DeLonghi et autres machines semi-automatiques.

L'atelier ne convient pas aux machines entièrement automatiques, aux machines à capsules, aux machines à dosettes, aux machines utilisant exclusivement du café prémoulu, aux machines sans buse vapeur, aux machines à levier manuelles ou aux équipements défectueux. Indiquez la marque et le modèle de votre machine et de votre moulin à café dans votre demande.

Dois-je choisir Barista Focus ou Barista Master pour un problème de réglage ?

Barista Focusdure environ 90 minutes et constitue généralement le choix le plus logique lorsque l'extraction de l'espresso et le réglage du moulin à café sont vos principales préoccupations. Au sein de Focusvous choisissez au maximum deux thèmes principaux. Barista Master dure environ 120 minutes et couvre le parcours complet : grains de café et nettoyage, extraction de l'espresso et réglage du moulin à café, moussage du lait et latte art de base.

Combien coûte l'atelier à domicile ?

Barista Focusest possible à partir de 179 € et Barista Masterà partir de 219 €. Ces prix de départ s'appliquent aux sites situés à Utrecht à une distance limitée du lieu de départ de Geert-Jan. Vous recevrez toujours au préalable un prix total personnalisé basé sur la variante, le lieu, la distance de trajet et la faisabilité pratique. Le prix total comprend, entre autres, la TVA, la préparation, le matériel, le temps et les frais de déplacement, les éventuels frais de stationnement, l'atelier, l'e-mail de clôture standard et une courte communication ultérieure.

Puis-je participer avec plusieurs personnes ou machines à expresso ?

Un à cinq participants sont inclus dans le même tarif d'atelier. Les invités peuvent apporter leur propre machine à expresso adaptée au domicile du demandeur. La durée de l'atelier n'en est pas automatiquement prolongée : l'attention et le temps de pratique disponibles sont répartis entre tous les participants et les machines. Un groupe de plus de cinq personnes doit être discuté au préalable et fera généralement l'objet d'une organisation et d'un devis adaptés.

J'ai une autre question...

Vous pouvez contacter Geert-Jan le Baristaman ici

Aide privée pour régler votre expresso et votre moulin à café sur votre propre machine

L'atelier de réglage privé est principalement dispensé à Utrecht, dans le centre des Pays-Bas et dans les zones environnantes de la Randstad. D'autres lieux sont possibles sur concertation. Geert-Jan évalue chaque demande en fonction de la distance de trajet, de l'accessibilité et de la faisabilité pratique. Vous recevrez toujours un prix total personnalisé avant confirmation.

Pour l'atelier, préparez une machine expresso semi-automatique fonctionnelle ainsi qu'un moulin à café intégré ou séparé. Prévoyez de préférence au moins 250 grammes des grains de café que vous utilisez habituellement. De plus, un tasseur adapté, un pot à lait, des tasses, des chiffons de nettoyage, environ deux mètres carrés d'espace de travail, une prise électrique et de l'eau courante à proximité immédiate sont nécessaires. Si vous choisissez également l'option mousse de lait, préparez au moins un litre de lait réfrigéré.

Geert-Jan apporte, entre autres, des grains de café Aficionado, une balance de précision, un verre doseur, divers outils de barista, des produits de nettoyage et la présentation théorique. À l'issue de la séance, vous recevrez un e-mail récapitulatif complet contenant les bases du barista, des téléchargements, des informations sur l'entretien et une aide supplémentaire pour le barista à domicile. Vous pourrez également poser des questions courtes pendant les premières semaines concernant les réglages abordés lors de l'atelier.

Voir le programme complet de l'atelier.

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Voir les listes de contrôle de réglage par marque.

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Vous travaillerez avec votre propre équipement et apprendrez à évaluer étape par étape le dosage, le rendement en expresso, le temps d'extraction et le goût. Vous pouvez choisir entre Barista Focus pour une question de réglage spécifique et Barista Master pour le parcours complet de l'atelier.