Eerst het korte antwoord

Een cortado is een kleine Spaanse koffiedrank van espresso en ongeveer evenveel warme, licht gestoomde melk. Gebruik als vertrekpunt een verhouding van 1:1 en voeg slechts weinig lucht toe, zodat de melk glad blijft en geen dikke schuimlaag vormt. De melk verzacht de espresso, terwijl de koffiesmaak duidelijk herkenbaar blijft.

Ik maak een cortado wanneer ik de volle smaak van espresso wil proeven, met net genoeg melk om de drank zachter en ronder te maken. Door het kleine volume merk je snel of de espresso goed is gezet en of je te veel melk gebruikt.

Hieronder laat ik zien hoe je de verhouding kiest, de melk voorbereidt en voorkomt dat jouw cortado verandert in een kleine cappuccino.

Cortado van espresso en warme melk in een klein glas naast een espressomachine en melkkan

De verhouding als vertrekpunt

De verhouding bepaalt hoeveel ruimte de espresso in de drank houdt. Begin daarom met een eenvoudig recept dat je daarna op jouw smaak en kopgrootte kunt afstellen.

Wat is een cortado en wat is de juiste verhouding?

Een cortado komt uit de Spaanse koffiecultuur. De naam is afgeleid van cortar, het Spaanse werkwoord voor snijden: de espresso wordt verzacht door een kleine hoeveelheid melk. Voor thuis is één deel espresso op één deel warme melk het duidelijkste vertrekpunt. Heb je ongeveer 35 gram espresso in je glas, voeg dan ongeveer dezelfde hoeveelheid melk toe.

In koffiebars kan de verhouding verschillen. Sommige cortado’s bevatten iets minder melk en andere worden met een dubbele espresso gemaakt. Kijk daarom ook naar het resultaat: een kleine drank waarin de espresso krachtig blijft, de melk de scherpe rand afrondt en geen dikke schuimkap bovenop ligt.

Dubbele espresso extractie van 60 ml in shotglas op weegschaal met controle van doorlooptijd tussen 25 en 30 seconden

Werk met een vaste volgorde

Een goede cortado vraagt geen ingewikkeld recept. Wel helpt het om espresso en melk bewust te meten, zodat je dezelfde smaak later opnieuw kunt maken.

Hoe maak je thuis een cortado in vier stappen?

  1. Zet een espresso in een klein, voorverwarmd glas of kopje. Gebruik verse koffiebonen en maal ze vlak voordat je de espresso zet.
  2. Meet hoeveel espresso in het glas is gekomen. Dat is je uitgangspunt voor de melk.
  3. Verwarm koude melk met het stoompijpje. Voeg aan het begin kort lucht toe en laat de melk daarna in het melkkannetje ronddraaien. De melk moet glad en licht glanzend worden, zonder een dikke laag droog schuim.
  4. Schenk ongeveer evenveel melk als espresso in het glas. Proef eerst zonder suiker of siroop. Zo merk je of de espresso herkenbaar blijft en of de hoeveelheid melk bij jouw smaak past.
Thuisbarista schuimt melk op met witte melkkannetje onder stoompijp van espressomachine voor glad microschuim

Weinig lucht, wel een gladde structuur

De melk van een cortado hoort dunner en vloeibaarder te zijn dan cappuccinomelk. Een klein beetje fijne microfoam mag, zolang de drank vooral uit warme vloeibare melk bestaat.

Bekijk melkkannetjes

Hoe hoort de melk van een cortado te zijn?

Microfoam betekent dat zeer kleine luchtbelletjes gelijkmatig door de melk zijn verdeeld. Voor een cortado voeg je minder lucht toe dan voor een cappuccino. Houd de punt van het stoompijpje bij het oppervlak totdat de melk warmer wordt en laat de melk daarna vooral ronddraaien totdat de melk heet is. Grote bellen tik je uit de kan en je draait de melk rustig rond voordat je schenkt.

Volle koemelk geeft gemakkelijk een romig mondgevoel. Plantaardige baristamelk kan ook, maar reageert anders op warmte en lucht. Werk tijdens het oefenen met dezelfde melk, dezelfde hoeveelheid en hetzelfde melkkannetje op jouw eigen espressomachine. Dan zie je beter welke beweging of temperatuur jouw resultaat verandert.

Bekijk melkkannetjes voor thuis
Cappuccino, latte en flat white naast een RVS melkkan en espressomachine voor thuisbarista’s die goed melkschuim willen maken

Dezelfde ingrediënten, een andere opbouw

Cortado, cappuccino en flat white beginnen allemaal met espresso en melk. Het verschil zit vooral in het totale volume, de hoeveelheid melk en de structuur van het melkschuim.

Wat is het verschil tussen cortado, cappuccino en flat white?

Een cortado is klein en bevat ongeveer evenveel espresso als warme melk. Daardoor blijft de koffiesmaak duidelijk aanwezig. Een cappuccino wordt in een groter kopje geschonken en bevat meer opgeschuimde melk, waardoor de drank luchtiger aanvoelt. Een flat white wordt meestal met een dubbele espresso en meer fijn gestoomde melk gemaakt, maar heeft minder schuim dan een klassieke cappuccino.

Een espresso macchiato is nog compacter: de espresso krijgt slechts een klein beetje melk of melkschuim. Kijk thuis daarom naar de espressohoeveelheid, kopgrootte, hoeveelheid melk en schuimstructuur. Daarmee maak je de verschillen in jouw dagelijkse koffieroutine proefbaar in plaats van alleen zichtbaar.

Bekijk koffiedranken en verhoudingen
Hand van thuisbarista reinigt stoompijp van espressomachine met barista doekje na het melk opschuimen

Proef eerst waar het probleem begint

Wanneer een cortado niet in balans smaakt, ligt de oorzaak vaak vóór het schenken. Controleer eerst de espresso en pas daarna de hoeveelheid en structuur van de melk aan.

Bekijk de stoompijpreiniger

Waarom smaakt mijn cortado te melkachtig, zuur of bitter?

Smaakt jouw cortado vooral naar warme melk, dan is de hoeveelheid melk waarschijnlijk te groot voor de espresso of is het glas te ruim. Smaakt de drank scherp, zuur of waterig, proef dan ook een losse espresso. Water dat te snel door de gemalen koffie loopt, kan een dunne en zure smaak geven. Een zeer langzame doorloop kan zware, bittere of droge smaken opleveren.

Maak na iedere melkbereiding het stoompijpje direct schoon met een vochtige doek en blaas kort stoom door. Opgedroogde melkresten kunnen de openingen verstoppen. Een schone machine, een vaste espressoverhouding en steeds dezelfde hoeveelheid melk maken het eenvoudiger om gericht te proeven wat er verandert.

Krijg meer controle over je espresso

Veelgestelde vragen over een cortado maken

Hoeveel melk gebruik je voor een cortado?

Gebruik als vertrekpunt ongeveer evenveel melk als espresso. Bij 30 tot 40 gram espresso voeg je dus ongeveer 30 tot 40 milliliter warme melk toe.

Maak je een cortado met een enkele of dubbele espresso?

Dat kan allebei. De verhouding blijft ongeveer 1:1; bij een dubbele espresso gebruik je dus ook ongeveer tweemaal zoveel melk.

Kun je een cortado met havermelk maken?

Ja. Kies bij voorkeur een plantaardige baristamelk die geschikt is om te verwarmen en licht op te schuimen. Voeg weinig lucht toe en voorkom oververhitting.

Hoort er melkschuim op een cortado?

Een cortado heeft geen dikke schuimlaag. Een dunne laag fijne microfoam is mogelijk, maar de drank bestaat vooral uit espresso en warme, gladde melk.

Kun je siroop toevoegen aan een cortado?

Ja. Voeg bij voorkeur eerst 5 tot 10 milliliter Torani-siroop aan de espresso toe en schenk daarna de warme melk erbij. Begin met een kleine hoeveelheid, omdat een cortado weinig melk bevat en de siroopsmaak daardoor snel overheerst.

Ik heb een andere vraag.

Neem contact op met Geert-Jan de Baristaman

Zo maak je thuis een cortado die naar espresso blijft smaken

Een goede cortado blijft een kleine espressodrank. Begin met ongeveer gelijke delen espresso en warme melk, voeg weinig lucht toe en proef of de koffie herkenbaar blijft. Wanneer de smaak wisselt, controleer je eerst de espresso, daarna de melkhoeveelheid en de melkstructuur.

Loop je vast op de maling, doorlooptijd, melktechniek of opbouw van koffiedranken, dan helpt De Barista Shop je de juiste route te kiezen: een online module, passende tool of persoonlijke begeleiding op je eigen espressomachine. Zo helpt De Barista Shop je betere koffie maken.

Wil je op jouw eigen espressomachine oefenen met espresso-extractie, melk opschuimen en de juiste opbouw van koffiedranken? Tijdens een privéworkshop kijkt Geert-Jan mee met jouw apparatuur, koffiebonen, melk en dagelijkse werkwijze.

Bekijk de privé barista-workshop
Zwart barista melkkannetje met siliconen antislip grip voor veilig melk opschuimen met goede controle

Schenk warme, gladde melk

Een cortado heeft geen dikke schuimlaag. Schuim en schenk fijne microfoam met professionele melkkannen.

Italiaanse melkkannen

☕ Ontdek nog meer gerelateerde artikelen

Alles bekijken
1 3
Alles bekijken
Hero banner met Cortado van espresso en warme melk in een klein glas naast een espressomachine en melkkan

☕ Wat is een Cortado en hoe maak je hem thuis?

Een cortado lijkt eenvoudig: espresso en warme melk in een klein glas. Toch verandert de smaak snel wanneer je te veel melk gebruikt, de melk te luchtig opschuimt of begint met een espresso die zuur, bitter of waterig doorloopt.

Tijdens barista-workshops zie ik vaak dat thuisbarista’s de melk bereiden alsof ze een cappuccino maken. Daardoor ontstaat een dikke schuimlaag en verdwijnt het compacte karakter van de cortado.

In deze blog leg ik uit welke verhouding een goed vertrekpunt is, hoe je de melk glad houdt en hoe je thuis een cortado maakt waarin de espresso herkenbaar blijft.

Terug naar blog

Reactie plaatsen

Let op: opmerkingen moeten worden goedgekeurd voordat ze worden gepubliceerd.