Zuerst die kurze Antwort

Ein Cortado ist ein kleines spanisches Kaffeegetränk aus Espresso und etwa der gleichen Menge warmer, leicht gedämpfter Milch. Verwenden Sie als Ausgangspunkt ein Verhältnis von 1:1 und fügen Sie nur wenig Luft hinzu, damit die Milch glatt bleibt und keine dicke Schaumschicht bildet. Die Milch mildert den Espresso ab, während der Kaffeegeschmack deutlich erkennbar bleibt.

Ich mache einen Cortado, wenn ich den vollen Geschmack von Espresso erleben möchte, mit gerade genug Milch, um das Getränk weicher und runder zu machen. Durch das geringe Volumen merkt man schnell, ob der Espresso gut zubereitet ist und ob man zu viel Milch verwendet.

Unten zeige ich, wie man das Verhältnis wählt, die Milch zubereitet und verhindert, dass Ihr Cortado zu einem kleinen Cappuccino wird.

Cortado van espresso en warme melk in een klein glas naast een espressomachine en melkkan

Das Verhältnis als Ausgangspunkt

Das Verhältnis bestimmt, wie viel Raum der Espresso im Getränk einnimmt. Beginne deshalb mit einem einfachen Rezept, das du dann an deinen Geschmack und deine Tassengröße anpassen kannst.

Was ist ein Cortado und was ist das richtige Verhältnis?

Ein Cortado stammt aus der spanischen Kaffeekultur. Der Name leitet sich von „cortar“ ab, dem spanischen Verb für „schneiden“: Der Espresso wird durch eine kleine Menge Milch gemildert. Für zu Hause ist ein Teil Espresso auf einen Teil warme Milch der klarste Ausgangspunkt. Wenn Sie etwa 35 Gramm Espresso in Ihrem Glas haben, fügen Sie etwa die gleiche Menge Milch hinzu.

In Cafés kann das Verhältnis variieren. Manche Cortados enthalten etwas weniger Milch und andere werden mit einem doppelten Espresso zubereitet. Achten Sie daher auch auf das Ergebnis: ein kleines Getränk, bei dem der Espresso kräftig bleibt, die Milch die scharfen Kanten abrundet und keine dicke Schaumkrone obendrauf liegt.

Dubbele espresso extractie van 60 ml in shotglas op weegschaal met controle van doorlooptijd tussen 25 en 30 seconden

Arbeiten Sie mit einer festen Reihenfolge

Ein guter Cortado erfordert kein kompliziertes Rezept. Es hilft jedoch, Espresso und Milch bewusst abzumessen, damit man denselben Geschmack später wiederherstellen kann.

Wie man zu Hause einen Cortado in vier Schritten zubereitet:

  1. Bereiten Sie einen Espresso in einem kleinen, vorgewärmten Glas oder einer vorgewärmten Tasse zu. Verwenden Sie frische Kaffeebohnen und mahlen Sie diese kurz vor der Zubereitung des Espressos.
  2. Messen Sie, wie viel Espresso im Glas ist. Das ist Ihr Ausgangspunkt für die Milch.
  3. Erhitzen Sie kalte Milch mit der Dampfdüse. Geben Sie am Anfang kurz Luft hinzu und lassen Sie die Milch dann in der Milchkanne rotieren. Die Milch sollte glatt und leicht glänzend werden, ohne eine dicke Schicht trockenen Schaums.
  4. Gießen Sie etwa die gleiche Menge Milch wie Espresso in das Glas. Probieren Sie zuerst ohne Zucker oder Sirup. So merken Sie, ob der Espresso erkennbar bleibt und ob die Milchmenge Ihrem Geschmack entspricht.
Thuisbarista schuimt melk op met witte melkkannetje onder stoompijp van espressomachine voor glad microschuim

Wenig Luft, aber eine glatte Textur

Die Milch eines Cortados sollte dünner und flüssiger sein als Cappuccino-Milch. Ein kleines bisschen feiner Mikroschaum ist erlaubt, solange das Getränk hauptsächlich aus warmer, flüssiger Milch besteht.

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Wie sollte die Milch in einem Cortado sein?

Microfoam bedeutet, dass sehr kleine Luftbläschen gleichmäßig in der Milch verteilt sind. Für einen Cortado gibst du weniger Luft hinzu als für einen Cappuccino. Halte die Spitze der Dampfdüse an die Oberfläche, bis die Milch wärmer wird, und lasse die Milch danach hauptsächlich wirbeln, bis sie heiß ist. Große Bläschen klopfst du aus der Kanne und rührst die Milch ruhig um, bevor du sie eingießt.

Vollmilch erzeugt leicht ein cremiges Mundgefühl. Pflanzliche Barista-Milch kann auch verwendet werden, reagiert aber anders auf Hitze und Luft. Übe mit derselben Milch, derselben Menge und demselben Milchkännchen an deiner eigenen Espressomaschine. Dann siehst du besser, welche Bewegung oder Temperatur dein Ergebnis verändert.

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Cappuccino, latte en flat white naast een RVS melkkan en espressomachine voor thuisbarista’s die goed melkschuim willen maken

Dieselbe Zutaten, ein anderer Aufbau

Cortado, Cappuccino und Flat White basieren alle auf Espresso und Milch. Der Unterschied liegt hauptsächlich im Gesamtvolumen, der Milchmenge und der Textur des Milchschaums.

Was ist der Unterschied zwischen Cortado, Cappuccino und Flat White?

Ein Cortado ist klein und enthält ungefähr gleich viel Espresso wie warme Milch. Dadurch bleibt der Kaffeegeschmack deutlich erhalten. Ein Cappuccino wird in einer größeren Tasse serviert und enthält mehr aufgeschäumte Milch, wodurch das Getränk luftiger schmeckt. Ein Flat White wird normalerweise mit einem doppelten Espresso und mehr fein gedämpfter Milch zubereitet, hat aber weniger Schaum als ein klassischer Cappuccino.

Ein Espresso Macchiato ist noch kompakter: Der Espresso bekommt nur eine kleine Menge Milch oder Milchschaum. Achten Sie zu Hause daher auf die Espressomenge, Tassengröße, Milchmenge und Schaumstruktur. Damit machen Sie die Unterschiede in Ihrer täglichen Kaffeeroutine schmeckbar statt nur sichtbar.

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Hand van thuisbarista reinigt stoompijp van espressomachine met barista doekje na het melk opschuimen

Probiere zuerst herauszufinden, wo das Problem beginnt

Wenn ein Cortado nicht ausgewogen schmeckt, liegt die Ursache oft vor dem Gießen. Überprüfen Sie zuerst den Espresso und passen Sie erst danach die Menge und Konsistenz der Milch an.

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Warum schmeckt mein Cortado zu milchig, sauer oder bitter?

Schmeckt Ihr Cortado hauptsächlich nach warmer Milch, ist die Milchmenge wahrscheinlich zu groß für den Espresso oder das Glas ist zu breit. Schmeckt das Getränk scharf, sauer oder wässrig, probieren Sie auch einen einzelnen Espresso. Wasser, das zu schnell durch den gemahlenen Kaffee läuft, kann einen dünnen und sauren Geschmack verursachen. Ein sehr langsamer Durchlauf kann schwere, bittere oder trockene Geschmäcker zur Folge haben.

Reinigen Sie nach jeder Milchzubereitung das Dampfrohr sofort mit einem feuchten Tuch und blasen Sie kurz Dampf durch. Eingetrocknete Milchreste können die Öffnungen verstopfen. Eine saubere Maschine, ein festes Espressoverhältnis und immer die gleiche Milchmenge erleichtern es, gezielt zu schmecken, was sich ändert.

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Häufig gestellte Fragen zur Zubereitung eines Cortados

Wie viel Milch verwendest du für einen Cortado?

Verwenden Sie als Ausgangspunkt ungefähr die gleiche Menge Milch wie Espresso. Bei 30 bis 40 Gramm Espresso fügen Sie also etwa 30 bis 40 Milliliter warme Milch hinzu.

Machst du einen Cortado mit einem einfachen oder doppelten Espresso?

Beides ist möglich. Das Verhältnis bleibt etwa 1:1; bei einem doppelten Espresso verwendet man also auch etwa die doppelte Menge Milch.

Können Sie einen Cortado mit Hafermilch zubereiten?

Ja. Wählen Sie vorzugsweise eine pflanzliche Barista-Milch, die zum Erhitzen und leichten Aufschäumen geeignet ist. Fügen Sie wenig Luft hinzu und vermeiden Sie Überhitzung.

Gehört Milchschaum auf einen Cortado?

Ein Cortado hat keine dicke Schaumschicht. Eine dünne Schicht aus feinem Mikroschaum ist möglich, aber das Getränk besteht hauptsächlich aus Espresso und warmer, geschmeidiger Milch.

Kann man einem Cortado Sirup hinzufügen?

Ja. Geben Sie am besten zuerst 5 bis 10 Milliliter Torani-Sirupin den Espresso und gießen Sie dann die warme Milch darüber. Beginnen Sie mit einer kleinen Menge, da ein Cortado wenig Milch enthält und der Sirupgeschmack dadurch schnell dominiert.

Ich habe eine andere Frage.

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So gelingt zu Hause ein Cortado, der nach Espresso schmeckt

Ein guter Cortado ist immer noch ein kleines Espressogetränk. Beginnen Sie mit etwa gleichen Teilen Espresso und warmer Milch, fügen Sie wenig Luft hinzu und schmecken Sie, ob der Kaffee erkennbar bleibt. Wenn sich der Geschmack ändert, überprüfen Sie zuerst den Espresso, dann die Milchmenge und die Milchstruktur.

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Ein Cortado hat keine dicke Schaumschicht. Schäumen Sie feinen Mikroschaum mit professionellen Milchkännchen und gießen Sie ihn ein.

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☕ Was ist ein Cortado und wie macht man ihn zu Hause?

Ein Cortado scheint einfach: Espresso und heiße Milch in einem kleinen Glas. Dennoch verändert sich der Geschmack schnell, wenn man zu viel Milch verwendet, die Milch zu luftig aufschäumt oder mit einem Espresso beginnt, der sauer, bitter oder wässrig durchläuft.

Bei Barista-Workshops sehe ich oft, dass Heimbaristas die Milch zubereiten, als würden sie einen Cappuccino machen. Dadurch entsteht eine dicke Schaumschicht und der kompakte Charakter des Cortados geht verloren.

In diesem Blog erkläre ich, welches Verhältnis ein guter Ausgangspunkt ist, wie man die Milch glatt hält und wie man zu Hause einen Cortado zubereitet, bei dem der Espresso erkennbar bleibt.

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