Guter Espresso beginnt schon, bevor das Wasser läuft

Eine gute Kaffeemühle ist für einen konsistenten Espresso mindestens genauso wichtig wie Ihre Espressomaschine und meiner Erfahrung nach oft sogar wichtiger. Die Mühle bestimmt, wie präzise Sie den Kaffee mahlen können und wie gut Sie denselben Mahlgrad und dieselbe Dosierung wieder annähern können. Je besser Sie diese Schritte wiederholen können, desto einfacher wird es, Ihren Espresso kontrolliert einzustellen.

Ich besuche regelmäßig Home-Baristas, die viel Wert auf ihre Espressomaschine gelegt haben, aber immer wieder mit wechselndem Espresso zu kämpfen haben. Ein Schuss läuft gut, der nächste viel zu schnell und dann wird der Mahlgrad wieder geändert. Manchmal sind bereits mehrere Tüten Kaffeebohnen verbraucht, bevor eine Einstellung gefunden wird, die einigermaßen funktioniert.

Das ist entmutigend, besonders wenn Sie gerade eine schöne halbautomatische Espressomaschine gekauft haben, um zu Hause besseren Kaffee zuzubereiten. Doch meist bedeutet das nicht, dass die Espressozubereitung zu kompliziert für Sie ist. Oft fehlt vor allem eine feste Arbeitsweise und eine Kaffeemühle, die präzise genug auf die vorgenommenen Anpassungen reagiert.

Ich habe im Laufe der Jahre viele ECM S-Automatik 64-Mühlen in Amsterdam verkauft und eingestellt. Diese Erfahrung hat meine Überzeugung nur noch verstärkt: Geben Sie mir lieber eine gute Kaffeemühle mit einer weniger umfangreichen Espressomaschine als eine wunderschöne Maschine mit einer Mühle, bei der ich den Mahlgrad nicht präzise unter Kontrolle bekomme.

Close-up van koffiebonen die in de ECM S-Automatik 64 worden gemalen, met de filterdrager direct onder de uitloop.

Die Mühle bestimmt, was in deinen Siebträger kommt

Bevor Ihre Espressomaschine etwas mit Ihrem Kaffee anfangen kann, hat die Kaffeemühle bereits einen wichtigen Schritt getan. Sie bestimmt, wie fein der Kaffee gemahlen wird und wie stark die gemahlenen Kaffeepartikel in ihrer Größe voneinander abweichen. Das hat direkten Einfluss darauf, was passiert, sobald das Wasser durch den Kaffee fließt.

Warum ist eine gute Kaffeemühle für Espresso so wichtig?

Beim Espresso arbeiten wir mit fein gemahlenem Kaffee, durch den relativ schnell Wasser gepresst wird. Dadurch haben kleine Veränderungen im Mahlgrad schnell Auswirkungen auf die Durchlaufzeit und den Geschmack.

Eine billige Kaffeemühle kann größere Unterschiede zwischen den einzelnen gemahlenen Kaffeepartikeln erzeugen. Man bekommt dann zum Beispiel eine Kombination aus sehr kleinen und deutlich größeren Partikeln im selben Siebträger. Diese Partikel reagieren nicht alle gleich auf Wasser. Kleine Kaffeepartikel geben ihre löslichen Stoffe schneller ab als größere Partikel.

Man versucht also, einen Espresso zuzubereiten, während sich Teile des gemahlenen Kaffees während der Extraktion unterschiedlich verhalten. Je präziser eine Mühle mahlt und je besser man den Mahlgrad einstellen kann, desto mehr Kontrolle erhält man über diesen Prozess.

Das ist für mich der Grund, warum die Kaffeemühle einen so fundamentalen Platz einnimmt. Eine gute Maschine kann einen ungenauen Mahlgrad nicht nachträglich korrigieren.

ECM S-Automatik 64 naast een halfautomatische espressomachine met filterdrager en koffieweegschaal in een thuiskeuken

Gleichmäßigeres Mahlen ist eine bessere Grundlage

Bei Espresso bedeutet Konsistenz, dass man versucht, bei jedem nächsten Shot so weit wie möglich die gleichen Bedingungen wiederherzustellen. Das Mahlgut ist dabei ein wichtiger Bestandteil. Wenn Ihre Mühle immer anders reagiert, wird es schwierig zu bestimmen, welche Veränderung letztendlich zu einem besseren oder schlechteren Ergebnis geführt hat.

Was bewirkt ein gleichmäßiger Mahlgrad bei Ihrer Espressoextraktion?

Extraktion bedeutet einfach ausgedrückt, dass Wasser Aromastoffe aus dem gemahlenen Kaffee löst und in Ihre Tasse transportiert. Die Größe der Kaffeepartikel spielt dabei eine wichtige Rolle. Sehr kleine Partikel haben eine relativ große Oberfläche und reagieren schneller mit Wasser. Größere Partikel reagieren anders und benötigen mehr Zeit.

Sie erhalten niemals exakt identische Kaffeepartikel aus einer Mühle. Das ist auch nicht nötig. Das Ziel ist, dass die Mühle ausreichend kontrolliert und vorhersagbar mahlt, um Ihren Espresso gut einstellen zu können.

Dies ist auch der Grund, warum ich vorsichtig wäre, nur die Espressomaschine zu betrachten, wenn die Shots ständig wechseln. Wenn die Basis aus der Mühle bereits stark variiert, versuchen Sie später im Prozess etwas zu korrigieren, dessen Ausgangssituation sich ständig ändert.

Eine gute Espressomühle gibt Ihnen daher vor allem Kontrolle: Sie können kleine Anpassungen vornehmen und dann beurteilen, was diese eine Anpassung mit Ihrem Espresso gemacht hat.

ECM S-Automatik 64 koffiemolen in een keukenopstelling, met zicht op de stelknop voor de maalgraad en het digitale display.

Eine Mühle, die ich aus der Praxis gut kenne

Ich nutze die ECM S-Automatik 64 hier bewusst als Beispiel, da ich diese Mühle oft verkauft und eingestellt habe. Es ist ein Mühlentyp, an dem man gut sehen kann, was sich ändert, sobald man von einer einfachen Mühle zu Geräten wechselt, die viel präziser auf kleine Korrekturen reagieren.

Warum die ECM S-Automatik 64 so viel Kontrolle bietet

Die ECM S-Automatik 64 arbeitet mit großen, flachen 64-mm-Stahlscheiben. Für mich liegt die Stärke dieser Mühle vor allem in der Kombination dieser Mahlscheiben, des leistungsstarken Motors und der sehr präzisen, stufenlosen Einstellung des Mahlgrades.

Stufenlos bedeutet, dass Sie nicht von einem festen Klick zum nächsten springen müssen. Sie können den Abstand zwischen den Mahlscheiben sehr subtil anpassen. Beim Espresso ist das von Vorteil, da eine kleine Änderung manchmal ausreicht, um die Durchlaufzeit sichtbar zu verändern.

Die Mühle mahlt schnell und ist meiner Erfahrung nach relativ leise. Auch das Gewicht finde ich praktisch. Sie steht stabil auf der Arbeitsplatte und hat nicht die Tendenz, sich während des Mahlens auf Ihrer Arbeitsfläche zu bewegen.

Ich sehe die S-Automatik 64 daher vor allem als einen ernsthaften Schritt für jemanden, der nicht alle paar Jahre wieder an die Grenzen seiner Kaffeemühle stoßen möchte. Für den täglichen Espressobezug können Sie hiermit jahrelang zufrieden sein.

Slow coffee gezet met een pour-over methode op de Koffie Weegschaal met Auto Timer.

Nehmen Sie das Spiel aus Ihrer Dosierung

Ein präziser Mahlgrad hilft, aber du möchtest auch wissen, wie viel gemahlenen Kaffee du verwendest. Wenn du mal deutlich mehr Kaffee in deinem Siebträger hast als ein anderes Mal, ändert sich wieder eine wichtige Voraussetzung für deinen Espresso.

Kaffeewaagen anzeigen

Warum ich die programmierbare Mahldauer dem manuellen Mahlen vorziehe

Die S-Automatik 64 kann eine einfache und doppelte Portion zeitgesteuert mahlen. Man programmiert also, wie viele Sekunden die Mühle läuft. Ich persönlich finde das für den Heimgebrauch eine viel angenehmere Basis, als jedes Mal selbst zu entscheiden, wann man meint, dass genug Kaffee im Siebträger ist.

Manuelles Mahlen lädt nämlich leicht zum Raten ein. Mal hört man etwas früher auf und das nächste Mal etwas später. Dadurch kann sich auch die Menge des gemahlenen Kaffees ändern.

Bei der ECM geht man systematischer vor. Man mahlt eine Portion, überprüft das Gewicht mit einer guten Kaffeewaageund passt die programmierte Zeit an, bis man bei der gewünschten Dosierung ankommt. Danach kann man diese Einstellung wiederholen.

Überprüfen Sie die tatsächliche Menge jedoch regelmäßig. Wenn Sie andere Kaffeebohnen verwenden oder den Mahlgrad ändern, kann die gleiche Mahlzeit eine etwas andere Menge gemahlenen Kaffees ergeben.

Wenn Sie anschließend lernen möchten, wie Sie Dosierung, Mahlung und Espresso kontrolliert beurteilen, ohne ständig willkürlich Einstellungen zu ändern, dann schließen Die 3 Goldenen Regeln des Espressosdirekt daran an.

Mehr Kontrolle über Ihren Espresso
ECM S-Automatik 64 met koffieweegschaal en visuele tijdsdosering in seconden, naast een Eureka Mignon Libra als voorbeeld van doseren op gewicht.

Zeit messen und Gewicht messen sind zwei verschiedene Dinge

Die programmierbare Dosierung der ECM funktioniert hervorragend, wenn man sie mit einer Waage kalibriert. Es gibt auch Kaffeemühlen, die einen Schritt weiter gehen und während des Mahlvorgangs selbst das Gewicht des gemahlenen Kaffees messen.

Was ist der Unterschied zwischen zeitgesteuertem Mahlen und Mahlen nach Gewicht?

Bei der ECM S-Automatik 64 stellen Sie eine Mahlzeit ein. Nehmen wir an, Sie haben nach dem Wiegen festgestellt, dass eine bestimmte Zeit ungefähr die gewünschte Menge gemahlenen Kaffees liefert. Diese Zeit speichern Sie dann ab, und die Mühle kann sie immer wieder ausführen.

Eine Mühle mit integrierter Wiegefunktion funktioniert anders. Ein Beispiel ist die Eureka Mignon Libra. Dort stellen Sie das gewünschte Gewicht ein, und die Mühle stoppt, sobald dieses Gewicht während des Mahlvorgangs erreicht ist.

Der praktische Vorteil davon ist, dass Sie beim Dosieren weniger von der Relation zwischen Zeit und Kaffeemenge abhängig sind. Besonders wenn Sie regelmäßig den Kaffee wechseln oder häufig Einstellungen anpassen, kann eine solche integrierte Wiegefunktion attraktiv sein.

Das macht die ECM für mich nicht weniger interessant. Mit einer separaten Waage lässt sich die S-Automatik 64 hervorragend einstellen und kontrollieren. Der Unterschied liegt vor allem in der Arbeitsweise und wie viel des Wiegens Sie der Mühle selbst überlassen möchten.

Geert-Jan geeft thuis een persoonlijke barista workshop op een pompgestuurde La Pavoni espressomachine en koffiemolen.

Wenn eine separate Kaffeemühle der logische nächste Schritt wird

Willkommen bei unserem Blog! Hier finden Sie eine Vielzahl an spannenden Artikeln, die Ihre Neugier wecken und Sie inspirieren werden. Tauchen Sie ein in unsere Welt des Wissens und der Unterhaltung. Viel Spaß beim Lesen!

Kostenlos mit der Basis starten

Für wen ist eine Mühle wie die ECM S-Automatik 64 interessant?

Eine separate Mühle wie die ECM wird interessant, wenn Sie feststellen, dass Ihr Espresso schwer reproduzierbar bleibt und Sie mehr Kontrolle über kleine Änderungen des Mahlgrades wünschen.

Das gilt zum Beispiel, wenn Sie jetzt eine günstige Mühle verwenden und feststellen, dass es schwierig ist, genau zwischen zwei Mahlstufen zu liegen. Auch beim Umstieg von einem Halbautomaten mit integrierter Kaffeemühle auf eine separate Espressomaschine müssen Sie plötzlich selbst entscheiden, welche Mühle daneben stehen soll.

Dann würde ich die Kaffeemühle auf keinen Fall als Nebensächlichkeit behandeln. Aus meiner Praxiserfahrung halte ich die Mühle für wichtiger, als viele Leute beim Kauf erwarten.

Das bedeutet nicht, dass jeder sofort eine ECM S-Automatik 64 braucht. Wenn Sie ab und zu Espresso zubereiten, mit etwas Abwechslung zufrieden sind und wenig Bedarf an sehr genauer Einstellung haben, kann eine einfachere Mühle ausreichen.

Wenn Sie ernsthaft lernen möchten, wie Sie zu Hause mehr Kontrolle bekommen, können Sie auch zuerstkostenlos mit Espresso Unter Kontrolle starten.

Kostenlos starten
Koffiemolen reinigen met reinigingskorrels naast koffiebonen en portafilter voor beter koffiemolen onderhoud thuis

Auch eine gute Mühle braucht guten Kaffee und Wartung

Wenn Sie erst einmal eine präzise Kaffeemühle haben, möchten Sie verhindern, dass sich alte Kaffeereste und Kaffeefette ansammeln. Auch die Kaffeebohnen selbst verändern sich im Laufe der Zeit. Beides beeinflusst Ihre tägliche Einstellung.

Wartung von Kaffeemühlen anzeigen

Wie hält man den Mahlgrad so stabil wie möglich?

Beginnen Sie mit dem Bohnenbehälter. Kaffeebohnen enthalten Öle und Fette, die mit der Zeit im Inneren zurückbleiben und oxidieren können. Reinigen Sie den Bohnenbehälter daher regelmäßig und lassen Sie ihn vollständig trocknen, bevor Sie erneut Kaffee hinzufügen.

Auch um den Mahlauslauf und im Tunnel kann Kaffeepulver hängen bleiben. Eine Kaffeebürste für Ihre Mühle und Kaffeeeckeerleichtert das regelmäßige Entfernen loser Rückstände. Für eine gründlichere Reinigung können Sie einen Kaffeemühlenreinigergemäß den Gebrauchsanweisungen des gewählten Mittels verwenden.

Vergessen Sie außerdem Ihre Kaffeebohnen nicht. Andere Bohnen, eine andere Röstung und sich ändernde Frische können bedeuten, dass Sie die Mühle etwas nachjustieren müssen. Wenn Sie dieses Thema besser verstehen möchten, hilft das Bündel Intelligent Kaffeebohnen für Espresso zu Hause auswählen.

Für geöffnete Kaffeebohnen können Sie auch Vakuum-Vorratsbehälter für Kaffeebohnenin Betracht ziehen. Und wenn Sie während Ihrer täglichen Zubereitung einen festen, ordentlichen Arbeitsplatz um Ihren Siebträger wünschen, sind Tampermatten für Espressoeine einfache Ergänzung.

Wartung und Tools ansehen

Häufig gestellte Fragen zu Kaffeemühlen und konsistentem Espresso

Ist eine gute Kaffeemühle wirklich wichtiger als eine teure Espressomaschine?

Meiner Erfahrung nach oft schon. Eine gute Espressomaschine kann eine unpräzise Mahlung nicht korrigieren. Mit einer präzisen Mühle können Sie Mahlgrad und Dosierung besser wiederholen, wodurch Sie viel gezielter am Geschmack Ihres Espressos arbeiten können.

Warum schmeckt mein Espresso immer anders, obwohl ich die gleichen Kaffeebohnen verwende?

Dafür kann es mehrere Ursachen geben. Unterschiede im Mahlgrad, der Menge des gemahlenen Kaffees, der Frische der Bohnen und Ihre Arbeitsweise können alle einen Einfluss haben. Daher ist es hilfreich, feste Schritte zu verwenden und immer nur eine Einstellung gleichzeitig zu ändern.

Dosiereinheiten der ECM S-Automatik 64 sind gewichtsgesteuert, ja?

Nein. Die ECM dosiert mit einer programmierbaren Mahlzeit. Sie verwenden eine Kaffeewaage, um festzustellen, welche Mahlzeit ungefähr die gewünschte Menge an gemahlenem Kaffee liefert, und überprüfen dies erneut, wenn sich Ihr Kaffee oder Ihre Einstellungen ändern.

Welchen Vorteil hat eine Kaffeemühle mit integrierter Waage?

Eine solche Mühle misst während des Mahlvorgangs, wie viel gemahlener Kaffee ausgegeben wird, und stoppt beim eingestellten Gewicht. Die Eureka Mignon Libra ist ein Beispiel dafür. Damit entfällt ein Teil der manuellen Kalibrierung zwischen Mahlzeit und Gewicht.

Wann sollte ich meine Kaffeemühle neu einstellen?

Überprüfen Sie Ihre Einstellungen, wenn Sie andere Kaffeebohnen verwenden, wenn Ihr Espresso deutlich schneller oder langsamer läuft oder wenn die gewünschte Dosierung nicht mehr präzise ist. Nehmen Sie kleine Anpassungen vor und ändern Sie vorzugsweise nicht mehrere Einstellungen gleichzeitig.

Ich habe eine andere Frage.

Kontaktieren Sie Geert-Jan de Baristaman

Eine gute Mühle gibt Kontrolle, aber du musst lernen, was du damit machst

Eine präzise Kaffeemühle macht Espresso nicht automatisch perfekt. Was sie dir aber gibt, ist eine viel bessere Ausgangsbasis, um die gleichen Handlungen zu wiederholen, kleine Anpassungen vorzunehmen und dann zu verstehen, was sich an deinem Espresso ändert.

Deshalb halte ich die Kaffeemühle für so wichtig. Ich habe viele ECM S-Automatik 64 Mühlen verkauft und eingestellt und sehe, wie viel Ruhe entsteht, wenn jemand endlich kleine Änderungen beim Mahlen vornehmen kann, ohne jedes Mal neu raten zu müssen.

Danach kommt das Erlernen des Umgangs mit dieser Kontrolle. Viele Home-Baristas, mit denen ich spreche, verlieren genau dort den Faden. Sie ändern verschiedene Einstellungen durcheinander, mahlen mehrere Kaffeepackungen weg und wissen am Ende nicht mehr, welche Anpassung etwas verbessert hat.

Diese komplette Methode behalte ich bewusst für meine Schulungen. Mit Den 3 Goldenen Regeln des Espressoskannst du selbständig weiterkommen. Hast du bereits eine gute Mühle und kämpfst zu Hause immer noch mit der Einstellung und Konsistenz, kann ich bei einem privaten Barista-Workshop zu Hausemit deiner eigenen Espressomaschine und Kaffeemühle zuschauen.

Der Barista Shop hilft dir, besseren Kaffee zu machen. Manchmal liegt der nächste Schritt in einem besseren Tool, manchmal in mehr Wissen und manchmal in jemandem, der einmal neben dir steht und dir zeigt, worauf du achten musst.

Möchten Sie verstehen, warum Ihr Espresso ständig variiert, und lernen, wie Sie viel systematischer arbeiten können? Dann fahren Sie mit der Methode fort, die Ihnen Schritt für Schritt mehr Kontrolle über Ihre Shots verschafft.

Entdecken Sie die 3 Goldenen Regeln
Online barista module drie gouden regels voor goede espresso zetten

Produktname

Fügen Sie Textabschnitten ein Bild hinzu, um auf Ihr ausgewähltes Produkt, Ihre Kollektion oder Ihren Blogbeitrag aufmerksam zu machen. Geben Sie Details zu Verfügbarkeit und Stil an oder fügen Sie eine Produktbewertung hinzu.

Affiliate-URL

☕ Entdecken Sie weitere verwandte Artikel

Alle anzeigen
1 3
Alle anzeigen
ECM S-Automatik 64 naast een halfautomatische espressomachine met filterdrager en koffieweegschaal in een thuiskeuken

☕ Warum eine gute Kaffeemühle für konstanten Espresso so wichtig ist

Wenn ich einem Teil eines Espresso-Setups besondere Aufmerksamkeit schenken würde, dann wäre es die Kaffeemühle. Aus meiner Erfahrung mit Heimbaristas sehe ich immer wieder, dass eine gute Mühle oft wichtiger ist als eine noch teurere Espressomaschine. Ihre Maschine kann Wasser bei der richtigen Temperatur und Druck durch Ihren Kaffee leiten, aber zuerst muss der Kaffee gut und reproduzierbar gemahlen sein.

Das merken Sie besonders, wenn Sie jetzt eine günstige Kaffeemühle verwenden, einen Halbautomaten mit integrierter Kaffeemühle besitzen oder auf eine separate halbautomatische Espressomaschine umsteigen möchten. Sobald Sie genauer mahlen und kleine Änderungen des Mahlgrades kontrolliert durchführen können, wird es viel einfacher zu verstehen, warum ein Espresso schneller, langsamer oder anders schmeckt.

Ich verwende die ECM S-Automatik 64 gerne als Beispiel. Ich habe viel Erfahrung mit dieser Mühle und habe in Amsterdam viele davon verkauft und eingestellt. Es ist eine robuste, präzise einstellbare Espressomühle, die gut zeigt, warum die Qualität Ihres Mahlguts ein so wichtiger Bestandteil eines guten Espressos ist.

Zurück zum Blog

Hinterlasse einen Kommentar

Bitte beachte, dass Kommentare vor der Veröffentlichung freigegeben werden müssen.