Kann jede Kaffeebohne in einer Espressomaschine verwendet werden?

Ja, mit fast jeder normalen gerösteten Kaffeebohne kann man Espresso zubereiten. Das bedeutet aber nicht, dass jede Bohne gleich einfach zu verarbeiten ist oder den gleichen Geschmack liefert. Achten Sie besonders auf Herkunft, Röstung, Röstdatum und den Typ Ihrer Espressomaschine, bevor Sie eine Packung auswählen.

Bei Workshops sehe ich oft, dass die Leute viel Wert auf die Marke auf der Packung legen, obwohl die Informationen drumherum eigentlich viel mehr aussagen. Eine Stärkezahl von 1 bis 5 sagt zum Beispiel wenig darüber aus, ob Sie nussigen, fruchtigen oder würzigen Kaffee schmecken werden.

Wenn Sie sich das Herkunftsland, die Röstung, das Röstdatum und das Verhältnis zwischen Arabica und Robusta ansehen, entsteht ein viel klareres Bild. In diesem Blog nehme ich Sie mit durch diese Auswahl und erkläre vor allem,warumsie einen Unterschied in Ihrem Espresso machen.

Voordeel verpakking van Cuba, Brazil, Sulawesi en Guatemala koffiebonen – perfect voor La Marzocco espressomachines.

Eine Espressobohne ist keine separate Kaffeesorte

Das Wort Espresso auf einem Kaffeebeutel kann als Hinweis nützlich sein, aber es wächst nirgendwo eine separate Espresso-Kaffeebohne. Espresso ist die Art, wie man den Kaffee zubereitet. Dadurch kann man prinzipiell sehr unterschiedliche Kaffeebohnen verwenden und es wird vor allem die Frage wichtig, welches Ergebnis man damit erzielen möchte.

Kann man jede Kaffeebohne in einer Espressomaschine verwenden?

Ja, im Prinzip können Sie fast jede normale geröstete Kaffeebohne in einer Espressomaschine verwenden. Die Worte Espressooder Filterauf einer Verpackung bedeuten also nicht, dass es sich um eine andere botanische Kaffeebohne handelt.

Dennoch wird nicht jeder Kaffee gleich leicht einen vollen und ausgewogenen Espresso ergeben. Vier Merkmale helfen Ihnen, vorherzusagen, was Sie erwartet.

Herkunftgibt die Geschmacksrichtung an. Die Röstungbeeinflusst, wie ausgeprägt der Kaffee schmeckt und wie leicht sich die Bohne extrahieren lässt, d.h. wie viel Geschmack das Wasser beim Brühen aus dem gemahlenen Kaffee zieht. Das Röstdatumsagt Ihnen etwas über die Frische. Und Ihre Maschine und Mühlebestimmen, wie viele Möglichkeiten Sie haben, den Kaffee gut einzustellen.

Deshalb schaue ich bei der Wahl des Kaffees nicht zuerst auf die Marke. Ich schaue zuerst, was tatsächlich auf der Verpackung über den Kaffee steht.

smaakprofielen van koffie uit Midden- en Zuid-Amerika, Afrika en Azië

Schauen Sie über „stark“ oder „voll und cremig“ hinaus

Viele Verpackungen verwenden Begriffe wie kräftig, rund, intensiv oder Stärke 4 von 5. Solche Bezeichnungen sind markenabhängig und verraten Ihnen nur begrenzt, welche Geschmacksrichtungen Sie tatsächlich erwarten können. Das Land oder die Region bietet Ihnen oft einen wesentlich nützlicheres erstes Indiz.

Kaffeebohnen nach Herkunft auswählen: Welcher Geschmack passt zu Ihnen?

Ich vergleiche Kaffeeländer in Workshops oft mit Weinregionen. Ein Land ist keine Garantie für einen bestimmten Geschmack, aber es gibt eine erkennbare Richtung vor.

Als einfache Startregel können Sie sich drei große Regionen merken. Kaffee aus Mittel- und Südamerikahat oft eher nussige, schokoladige und runde Geschmacksnoten. Afrikanischer Kaffeegeht häufiger in Richtung Frucht, Beeren, Blumen und frischerer Geschmäcker. Kaffee aus Asienkann dagegen würziger, erdiger und kräftiger schmecken.

Das hilft viel mehr, als nur nach „starkem Kaffee“ zu suchen. Wenn Sie einen klassischen Espresso mit Schokolade und Nüssen mögen, schauen Sie zum Beispiel zuerst in Richtung Mittel- und Südamerika. Suchen Sie Frucht und Lebendigkeit, dann wird Afrika interessanter.

Wenn Sie dies besser erkennen möchten, geht das Modul Länder und Geschmacksprofilenäher darauf ein, wie Sie die Herkunft beim Kaffeekauf praktisch nutzen können.

Kaffeeauswahl nach Herkunft lernen
Light, medium en dark roast koffiebonen naast een halfautomatische espressomachine, espresso en cappuccino

Branding verändert Geschmack und Benutzerfreundlichkeit

Light, medium und dark roast sagen nicht nur aus, wie dunkel die Kaffeebohne ist. Die Röstung verändert auch die Struktur der Bohne und damit, wie leicht Wasser beim Brühen Geschmack aus dem gemahlenen Kaffee extrahieren kann. Deshalb kann derselbe Mahlgrad bei zwei verschiedenen Röstungen einen völlig anderen Espresso ergeben.

Helle, mittlere oder dunkle Röstung: Welche Röstung eignet sich für Espresso?

Für viele angehende Heimbaristas sind medium und dark roastder einfachste Einstieg. Ein Light Roast kann wunderschönen Espresso ergeben, aber die Bohne ist dichter und gibt ihre Aromen weniger leicht ab. Man muss daher meist genauer und oft feiner mahlen. Der Espresso wird zudem eher frisch und subtil als schwer und bombastisch, wodurch diese Aromen in einem großen Cappuccino leichter in den Hintergrund treten.

Ein Medium Roast liegt schön zwischen beiden Welten: erkennbare Aromen der Herkunft, aber meist ausreichend Körper und eine relativ zugängliche Extraktion.

Dark Roast liefert leichter die schweren, gerösteten und traditionellen Kaffeearomen, die viele Menschen mit Espresso assoziieren. Dunkler geröstete Bohnen zeigen auch häufiger Öl an der Oberfläche und liefern einfach ein volles, sirupartiges Geschmackserlebnis, das gut bestehen bleibt, wenn man Wasser für einen Americano oder Milch für einen Cappuccino hinzufügt.

Wenn Sie genau verstehen möchten, warum sich Ihre Mahleinstellung ändern muss, lesen Sie Röstung: light, medium oder dark roast.

Verstehe, welches Branding zu deinem Espresso passt
La Pavoni espressomachine met koffiemolen, Aficionado koffiebonen en barista-accessoires in een moderne keuken.

Eine gute Bohne kann einfach zu alt sein

Man kann die richtige Herkunft und Röstung wählen und trotzdem einen flachen Espresso bekommen, wenn der Kaffee schon lange geröstet wurde. Kaffee verändert sich nach dem Rösten weiter: Gas entweicht aus der Bohne und Aromen nehmen allmählich ab. Deshalb achte ich bei Kaffee für Espresso immer auf das Röstdatum.

Wie frisch müssen Kaffeebohnen für Espresso sein?

Meine praktische Richtlinie ist es, Kaffeebohnen innerhalb von etwa zwei bis drei Monaten nach dem Röstdatumzu verwenden. Das ist keine magische Grenze, nach der der Kaffee plötzlich ungenießbar wird. Es hilft Ihnen aber, zu vermeiden, dass Sie versuchen, einen lebendigen, vollmundigen Espresso mit Kaffee zuzubereiten, der bereits einen Großteil seines Aromas verloren hat.

Das sehe ich regelmäßig bei Schulungen. Die Leute bringen eine bekannte Supermarktmarke mit, auf der nur ein Haltbarkeitsdatum und kein eindeutiges Röstdatum steht. Der Espresso schmeckt dann oft herber und flacher und es fehlt ihm das reiche, ausgewogene Geschmacksprofil, das sie eigentlich suchen. Anschließend wird an der Mühle oder der Maschine gedreht, während der Kaffee selbst der limitierende Faktor ist.

Deshalb sagt mir ein Röstdatumfür Espresso mehr als nur ein langes Mindesthaltbarkeitsdatum.

In Röstdatum und Frische – Ohne frischen Kaffee geht nichtserkläre ich diesen Unterschied ausführlicher.

Frische Kaffeebohnen erkennen
Stappenplan voor koffiebonen bewaren met koffiezak voorraadpot en espresso voor thuisbarista’s.

Denken Sie an diesen Espresso im Urlaub in Italien

Viele Niederländer erkennen den Unterschied zwischen Arabica und Robusta, ohne den Namen zu kennen. Der Espresso oder Cappuccino im Urlaub in Italien kann deutlich kräftiger, bitterer und schwerer schmecken als der Kaffee, den man zu Hause gewohnt ist. Ein Anteil Robusta in traditionellen Espressomischungen spielt dabei oft eine wichtige Rolle.

Arabica oder Robusta: Was schmeckt man in Espresso und Cappuccino?

Arabicabietet in der Regel mehr Raum für subtile Aromen wie Früchte, Süße, Nüsse und Blumen. Robustaschmeckt meist herber und kräftiger, enthält mehr Koffein und kann Espresso mehr Körper und Crema verleihen.

Genau deshalb ziehe ich in Workshops oft den Vergleich zu Italien. Wenn Sie den kräftigen italienischen Espresso oder Cappuccino mögen, suchen Sie nicht nur nach einer italienischen Marke oder einer italienischen Flagge auf der Verpackung. Achten Sie auf die Zusammensetzung. Eine Mischung, die auch Robustaenthält, kann diesem Geschmackserlebnis viel näher kommen.

Umgekehrt ist 100% Arabica nicht automatisch „besser“. Es ist vor allem eine andere Wahl. Wer Nuancen und spezifische Herkunftsaromen sucht, kann sich über Arabica freuen. Wer mehr Bitterkeit, Körper und einen traditionellen Espressogeschmack sucht, wird eine Arabica-Robusta-Mischung möglicherweise bevorzugen.

In Arabica oder Robusta – Welche Kaffeebohnen wählen Sie für Espresso?behandle ich diesen Unterschied Schritt für Schritt.

Entdecken Sie den Unterschied zwischen Arabica und Robusta
Geopende zak Aficionado koffiebonen op het aanrecht in warm zonlicht, waardoor zichtbaar wordt waarom lucht, licht en warmte slecht zijn voor het vers bewaren van koffiebonen.

Eine Mischung ist für viele Anfänger der einfachste Start

Single Origin klingt oft besonderer, aber das macht ihn nicht automatisch zum besten Kaffee, um die ersten Espressos damit zuzubereiten. Ein guter Espressoblend ist gerade darauf abgestimmt, mehrere Eigenschaften zu kombinieren und wird oft so geröstet, dass er relativ einfach einen vollen und wiedererkennbaren Espresso ergibt.

Single Origin oder Espresso-Blend: Womit fängt man am besten an?

Ich rate Anfängern oft, zuerst mit einer frischen Espresso-Mischungarbeiten zu lernen. Verschiedene Herkünfte können darin zu einem breiteren, traditionellen Kaffeegeschmack kombiniert werden. Viele Mischungen sind außerdem mittel-dunkel oder dunkler geröstet. Dadurch erhält man relativ einfach den dicken, vollen und deutlichen Espresso, den viele Leute suchen. Wenn man Wasser oder Milch hinzufügt, bleibt der Kaffeegeschmack besser erkennbar.

Ein Single Originhat einen anderen starken Punkt: Man kann viel besser entdecken, was eine spezifische Herkunft besonders macht. Bei einer hellen oder mittleren Röstung bleiben fruchtige, blumige, nussige oder andere charakteristische Noten leichter erkennbar. Deshalb kommt so ein Kaffee oft wunderbar als Filterkaffee oder Pour-over zur Geltung, fast wie ein leichter „Kaffee-Tee“. Auch bei Cold Brew kann man damit interessante Herkunftsgeschmäcker entdecken.

Hat man seine Mühle und den Espresso erst einmal besser unter Kontrolle, dann macht Single Origin für Espresso gerade Spaß, damit zu experimentieren. In Single Origin oder Espressoblenderkläre ich, warum beide anders reagieren.

Entdecken Sie, wann Sie sich für Blend oder Single Origin entscheiden
Portafilter met blindfilter wordt in Sage espressomachine geplaatst voor backflush-reiniging.

Ihre Maschine bestimmt, wie viel Spielraum Sie haben

Ihre Espressomaschine bestimmt nicht, welchen Geschmack Sie mögen sollen. Sie bestimmt vor allem, wie viele Möglichkeiten Sie haben, verschiedene Kaffeebohnen gut einzustellen. Eine separate Mühle und eine Siebträgermaschine geben dabei viel mehr Freiheit als ein Vollautomat.

Welche Kaffeebohnen passen zu deiner Espressomaschine?

Hast du eine Siebträgermaschine mit separater Kaffeemühle, hast du die größte Freiheit. Beginne zum Beispiel mit einer frischen, mittel bis dunkel gerösteten Espresso-Mischung. Sobald du verstehst, was feineres und gröberes Mahlen mit deinem Espresso macht, kannst du leichter Single Origins und hellere Röstungen ausprobieren.

Bei einer Espressomaschine mit integrierter Mühlesind mittlere und dunkle Röstungen ebenfalls zugängliche Optionen. Leichte Röstungen können den feinsten Mahlgraden und den kleinen Anpassungen, die eine solche integrierte Mühle vornehmen kann, mehr abverlangen.

Für einen Vollautomatenist eine mittlere Röstung oder eine nicht extrem dunkle Espressomischung ein praktischer Ausgangspunkt. Eine dunkle Röstung kann geschmacklich sehr gut funktionieren, besonders für Espresso und Cappuccino. Achte nur auf sehr dunkel geröstete, auffällig ölige Bohnen. Das interne Mahlwerk ist weniger zugänglich für die Reinigung, und einige Hersteller warnen explizit vor zu öligen Kaffeebohnen.

Egal welche Maschine du verwendest: Wähle frische Bohnen und lerne zuerst einen Kaffee gut kennen, bevor du ständig Bohnen und Einstellungen wechselst.

Häufig gestellte Fragen zu Kaffeebohnen für Ihre Espressomaschine

Kann man normale Kaffeebohnen in einer Espressomaschine verwenden?

Ja. Espresso ist eine Zubereitungsart und keine eigene Kaffeebohnensorte. Röstung, Frische und Zusammensetzung beeinflussen jedoch, wie leicht der Kaffee zuzubereiten ist und wie der Espresso letztendlich schmeckt.

Welche Kaffeebohnen sind für einen Barista-Anfänger am einfachsten?

Eine frische, mittel- bis dunkelgeröstete Espresso-Mischung ist in der Regel ein zugänglicher Ausgangspunkt. Solcher Kaffee ergibt relativ leicht einen vollmundigen, wiedererkennbaren Espresso und bleibt auch in Cappuccino oder Americano gut präsent.

Ist dunkle Röstung besser für Espresso?

Nicht per Definition, aber Dark Roast ist oft leichter zu extrahieren und liefert schneller den vollen, gerösteten und kräftigen Geschmack, den viele Menschen von traditionellem Espresso erwarten. Light Roast kann auch hervorragend sein, erfordert aber meist eine präzisere Einstellung.

Wie alt dürfen Kaffeebohnen für Espresso sein?

Ich empfehle, Kaffeebohnen vorzugsweise innerhalb von etwa zwei bis drei Monaten nach dem Röstdatum zu verwenden. Wenn Kaffee älter wird, gehen Aromen verloren und der Espresso kann flacher und weniger vollmundig schmecken.

Sind 100 % Arabica Kaffeebohnen besser als Kaffee mit Robusta?

Nein. Arabica und Robusta liefern unterschiedliche Ergebnisse. Arabica bietet oft mehr Nuancen und raffinierte Geschmacksrichtungen, während Robusta mehr Bitterkeit, Koffein, Körper und Crema aufweisen kann. Eine Mischung aus beiden kann gerade für traditionellen Espresso und Cappuccino sehr gut geeignet sein.

Ich habe eine andere Frage.

Nehmen Sie Kontakt mit Geert-Jan dem Baristamann auf

Welche Kaffeebohne solltest du jetzt für deine Espressomaschine wählen?

Sie wünschen sich einfach einen guten Ausgangspunkt? Dann wählen Sie eine frische, mittel bis dunkel geröstete Espresso-Mischungmit einer Geschmacksrichtung, die Ihnen zusagt. Für nussige und schokoladige Noten schauen Sie zuerst nach Mittel- und Südamerika. Wenn Sie mehr Frucht bevorzugen, schauen Sie nach Afrika. Wenn Sie es würziger und erdiger mögen, ist Asien interessant.

Prüfen Sie anschließend das Röstdatum und versuchen Sie, den Kaffee innerhalb von etwa zwei bis drei Monaten nach der Röstung zu verwenden.

Von dort aus können Sie weiter entdecken. Vielleicht stellt sich heraus, dass Sie 100% Arabica lieben, vielleicht vermissen Sie den kräftigen Geschmack von Robusta, oder vielleicht möchten Sie später eine hellere Single Origin einzustellen lernen.

Genau so gehe ich bei Workshops vor: Zuerst sorge ich dafür, dass Sie verstehen, was Sie kaufen, dann lernen Sie, was Sie mit Mahlgrad und Extraktion ändern können. So wird die Wahl des Kaffees immer weniger zum Glücksspiel.

Möchtest du mehr darüber erfahren, warum Kaffeebohnen unterschiedlich schmecken und in deiner Espressomaschine anders reagieren? In „Espresso unter Kontrolle“ kannst du genau das Thema auswählen, das dich gerade beschäftigt.

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In meinen Barista-Workshops werde ich regelmäßig gefragt, welche Kaffeebohnen man eigentlich für seine Espressomaschine kaufen soll. Auf der einen Packung steht 100 % Arabica, auf der anderen Espresso-Blend, außerdem sieht man Länder, Stärkezahlen und Light, Medium oder Dark Roast. Wenn man gerade erst anfängt, sagt einem eine solche Verpackung viel, ohne wirklich zu erklären, was man damit anfangen soll.

Die gute Nachricht ist, dass man mit vielen verschiedenen Kaffeebohnen Espresso zubereiten kann. Die wichtigere Frage ist, welche Bohne zum gewünschten Geschmack und zu den Möglichkeiten Ihrer Espressomaschine und Kaffeemühle passt.

In dieser Kaufhilfe zeige ich Ihnen daher, worauf ich bei Workshops selbst achte: Herkunft, Röstung, Röstdatum, Arabica oder Robusta und die Wahl zwischen Single Origin und Espresso-Blend. Damit können Sie viel besser vorhersagen, was Sie kaufen, bevor Sie den ersten Espresso zubereiten.

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