Warum schmeckt Ihr Espresso jedes Mal anders? Eine Lektion aus einem Barista-Workshop zu Hause

Manchmal komme ich für einen Barista-Workshop zu Leuten nach Hause, und es ist bereits ein wunderschönes Setup vorhanden. Das war auch bei einem kürzlichen Workshop in Utrecht der Fall.

Eine gute Rocket Espressomaschine. Eine Eureka Kaffeemühle. Eine Waage. Ein guter Tamper. Verschiedene Kaffeesorten. Auf dem Papier war die Ausstattung also einwandfrei.

Dennoch stieß der Besitzer auf ein bekanntes Problem: Sein Espresso schmeckte jedes Mal anders. Mal lief der Espresso kürzer, mal länger. Manchmal war der Geschmack recht gut, aber manchmal wurde der Espresso sauer, dünn oder unausgewogen.

Und genau hier liegt ein wichtiger Punkt für viele Heimbaristas: Eine gute Maschine bedeutet nicht automatisch einen konstanten Espresso.

In diesem Workshop kamen vor allem zwei Ursachen zum Vorschein: die Wahl der Kaffeebohnen und die Art und Weise, wie der Espresso eingestellt wurde.

Ein gutes Setup löst nicht alles

Viele Heimbaristas denken bei schwankendem Espresso schnell an ihre Maschine oder Mühle. Ist meine Mühle gut genug? Ist meine Maschine stabil genug? Muss ich einen anderen Tamper kaufen?

Natürlich spielt die Ausrüstung eine Rolle. Aber in diesem Fall war die Grundausstattung prima. Das Problem lag nicht in der Rocket. Und auch nicht in der Eureka-Mühle.

Das Problem lag vor allem in der Kombination aus Bohnenwahl, Mahlgrad, Output und Zeit.

Das klingt technisch, ist aber eigentlich ganz logisch. Espressozubereitung ist ein System. Wenn sich ein Teil ständig ändert oder falsch verwendet wird, ändert sich auch Ihr Geschmack.

Single Origin ist schön, aber nicht immer der einfachste Start

Während des Workshops stellte sich heraus, dass regelmäßig Single Origin Kaffee verwendet wurde. Das ist Kaffee aus einem einzigen Land, einer Region oder Herkunft. Single Origin kann unglaublich schön sein. Man kann spezifische Geschmacksnoten erkennen, wie fruchtige, blumige, frische oder würzige Töne.

Aber Single Origin ist nicht immer der einfachste Kaffee, um mit einer Espressomaschine zu starten.

Besonders wenn man seine Espressoextraktion noch nicht gut im Griff hat, kann ein Single Origin ziemlich knifflig sein. Oft ist dieser Kaffee heller geröstet, hat weniger Fette und ein schmaleres Geschmacksfenster. Damit meine ich: Der Bereich, in dem der Espresso wirklich gut schmeckt, ist kleiner.

Liegen Sie mit Ihrem Mahlgrad, Ihrer Dosierung oder Durchlaufzeit knapp daneben? Dann schmecken Sie das schneller.

Bei Single Origin sieht man daher regelmäßig Unterextraktion. Das bedeutet, dass zu wenig aus dem Kaffee herausgeholt wurde. Der Espresso schmeckt dann oft sauer, scharf oder dünn.

Als ich das während des Workshops ansprach, gab es Wiedererkennung. Dieser saure Espresso mit Single Origin kam tatsächlich öfter vor.

Warum eine Espresso-Mischung oft einfacher ist

Für diejenigen, die noch dabei sind, eine stabile Routine aufzubauen, ist eine Espresso-Mischung oft die bessere Wahl.

Eine Espresso-Mischung besteht in der Regel aus Kaffeebohnen aus mehreren Ländern oder Regionen. Dadurch erhält man oft ein volleres, runderes und verzeihenderes Geschmacksprofil. Besonders wenn der Kaffee etwas dunkler geröstet ist, lässt er sich oft leichter auf einer halbautomatischen Espressomaschine verwenden.

Das bedeutet nicht, dass Single Origin „schlecht“ ist. Ganz und gar nicht. Aber wenn Sie noch nach Kontrolle suchen, ist es oft klüger, zuerst mit einer guten Espresso-Mischung zu arbeiten.

Sie erleichtern es sich dann, Ihren Mahlgrad, Ihre Dosierung und den Durchlauf zu verstehen. Erst wenn diese Basis steht, wird Single Origin viel lustiger und interessanter.

Sonst versuchen Sie eigentlich zwei Dinge gleichzeitig zu lernen: Espresso einstellen und einen komplexen Kaffee richtig verstehen.

Der Fehler: Zeit als Endpunkt verwenden

Der zweite große Punkt dieses Workshops betraf die Art der Einstellung.

Der Heimbarista arbeitete ordentlich mit einer Waage. Das ist schon ein großer Fortschritt. Er verwendete meist 18 Gramm Kaffee in seinem doppelten Siebträger. Das ist ein guter Ausgangspunkt.

Aber dann passierte etwas, was ich öfter sehe: Er ließ den Espresso etwa 25 Sekunden lang laufen und stoppte dann die Extraktion.

Nur ist Zeit nicht der wichtigste Endpunkt.

Beim Espresso betrachtet man drei Säulen:

Input, Output und Zeit.

Input ist die Menge an gemahlenem Kaffee, die Sie in Ihren Siebträger geben. Zum Beispiel 18 Gramm.

Output ist die Menge Espresso, die letztendlich in Ihrer Tasse landet. Zum Beispiel 36 Gramm.

Zeit ist die Dauer, die die Maschine benötigt, um diesen Output zu erreichen.

Bei einem Verhältnis von 1 zu 2 verwenden Sie beispielsweise 18 Gramm gemahlenen Kaffee als Input und streben etwa 36 Gramm Espresso als Output an. Die Zeit zeigt dann an, ob Ihre Mahlung ungefähr stimmt.

Landen die 36 Gramm viel zu schnell in Ihrer Tasse? Dann ist Ihre Mahlung wahrscheinlich zu grob.

Dauert es viel zu lange? Dann ist Ihre Mahlung wahrscheinlich zu fein.

Aber wenn Sie einfach immer nach 25 Sekunden aufhören, kann die Menge Espresso in Ihrer Tasse jedes Mal anders sein. Bei einer gröberen Mahlung erhalten Sie in diesen 25 Sekunden mehr Espresso. Bei einer feineren Mahlung erhalten Sie weniger Espresso.

Und somit ändert sich Ihr Geschmack.

Mal ist Ihr Espresso dünn und sauer. Ein anderes Mal wird er schwer, bitter oder zu konzentriert.

Output soll maßgebend sein

Die praktische Umstellung in diesem Workshop war also einfach, aber wichtig:

Nicht denken:
„Ich gebe 18 Gramm Kaffee hinein und stoppe nach 25 Sekunden.“

Sondern denken:
„Ich gebe 18 Gramm Kaffee hinein, ziele auf etwa 36 Gramm Espresso ab und schaue, wie viel Zeit dafür benötigt wird.“

Damit wird Zeit nicht zu einem Endziel, sondern zu einem Messpunkt.

Das macht die Espressozubereitung viel übersichtlicher. Sie werden verstehen, was Ihr Mahlgrad bewirkt. Sie sehen schneller, warum Ihr Espresso anders schmeckt. Und Sie können viel gezielter anpassen.

Genau deshalb komme ich in meiner Erklärungsweise oft auf Input, Output und Zeit zurück. Nicht weil man das Kaffeekochen zu Hause komplizierter machen soll, sondern weil man sonst weiter raten würde.

Und dann noch das Milchschäumen

Milchschäumen war in diesem Workshop nicht das Hauptproblem, aber es wurde natürlich angesprochen. Besonders weil Cappuccino und Flat White zu Hause oft das Ziel sind.

Auch hier sah ich etwas Vertrautes: Es wurde bereits viel auf TikTok und Instagram geschaut. Das sehe ich bei vielen Workshop-Teilnehmern. Sie haben Videos gesehen, Tipps gespeichert und Techniken ausprobiert, aber zu Hause bleibt es schwierig.

Das liegt daran, dass es beim Milchschäumen nicht nur darum geht, „die Kanne schräg zu halten“. Man muss fühlen, hören und sehen, was passiert.

Die Basis besteht aus zwei Phasen.

Zuerst bringen Sie eine kleine Menge Luft in kalte Milch. Das tun Sie an der Oberfläche, damit feine Bläschen entstehen.

Danach führen Sie die Dampfdüse etwas tiefer ein, damit die Milch zu rotieren beginnt. In dieser zweiten Phase verkleinern Sie die Bläschen und erwärmen die Milch weiter. So entsteht glänzender, cremiger Mikroschaum statt trockenem Schaum, der auf Ihrem Cappuccino liegen bleibt.

Auch hier gilt: Online schauen hilft, aber persönliche Korrektur wirkt oft viel schneller.

Die wichtigste Lektion aus diesem Workshop

Die größte Lektion dieses Workshops war nicht, dass dieser Heimbarista bessere Geräte brauchte. Die hatte er schon.

Die wichtigste Lektion war, dass man mit guten Geräten immer noch ein klares System braucht.

Beginnen Sie mit einem Kaffee, der zu Ihrem Niveau passt. Eine gute Espresso-Mischung ist oft klüger, als sofort mit einem schwierigen Single Origin zu arbeiten.

Arbeiten Sie dann mit einem festen Verhältnis zwischen Input und Output. Verwenden Sie die Zeit als Kontrollpunkt, nicht als Endpunkt.

Und bauen Sie erst danach an Verfeinerung, Geschmacksunterschieden und Milchtechnik weiter.

So wird die Espressozubereitung weniger frustrierend. Nicht weil jede Tasse sofort perfekt ist, sondern weil Sie endlich verstehen, woran Sie drehen.

Möchten Sie Ihren Espresso selbst besser in den Griff bekommen?

Erkennen Sie dieses Problem? Dann sind Sie nicht allein. In meinen Barista-Workshops zu Hause sehe ich oft, dass die Leute bereits gute Geräte haben, aber noch keine feste Routine.

Möchten Sie selbst lernen, wie Sie Ihren Espresso konsistenter zubereiten? Dann können Sie mit dem Online-Modul 8: Die 3 Goldenen Regeln des Espressos beginnen, in dem Input, Output und Zeit klar erklärt werden.

Möchten Sie vor allem wissen, welcher Kaffee besser zu Ihrer Espressomaschine passt? Dann schauen Sie sich auch das Modul Single Origin vs. Espressomischung an.

Und möchten Sie lieber, dass ich Ihnen an Ihrer eigenen Maschine, Mühle und Kaffeebohnen zuschaue? Dann ist ein Barista-Workshop zu Hause wahrscheinlich der schnellste Weg.

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FAQ

Warum schmeckt mein Espresso jedes Mal anders?

Meistens liegt das daran, dass Input, Output, Mahlgrad und Zeit nicht konsequent gemessen werden. Wenn Sie sich nur nach der Zeit richten, kann die Espressomenge in Ihrer Tasse pro Shot variieren. Dadurch ändert sich auch der Geschmack.

Ist Single Origin Kaffee für Espresso geeignet?

Ja, aber Single Origin Kaffee ist oft weniger fehlerverzeihend als eine Espresso-Mischung. Besonders wenn Sie noch dabei sind, Ihren Espresso einzustellen, ist eine Mischung oft einfacher, um ihn konstant gut zuzubereiten.

Was bedeutet ein 1 zu 2 Verhältnis bei Espresso?

Ein 1 zu 2 Verhältnis bedeutet, dass Sie etwa doppelt so viel Espresso aus Ihrer Maschine erhalten, wie die Menge an gemahlenem Kaffee, die Sie verwenden. Bei 18 Gramm Kaffee streben Sie beispielsweise etwa 36 Gramm Espresso in Ihrer Tasse an.

Soll ich Espresso nach Zeit oder Gewicht stoppen?

Vorzugsweise steuern Sie nach Gewicht. Sie wählen zuerst Ihren Input und den gewünschten Output. Danach verwenden Sie die Zeit als Kontrolle, um zu beurteilen, ob Ihr Mahlgrad ungefähr stimmt.

Warum gelingt das Milchschäumen trotz TikTok- oder Instagram-Videos nicht?

Weil Milchschäumen stark von Gefühl, Geräusch, Position der Dampfdüse und Timing abhängt. Online-Videos können helfen, aber persönliche Korrektur macht oft viel schneller deutlich, was schiefläuft.