Was tun Sie, wenn Ihre Sage selbst auf der feinsten Einstellung noch zu grob mahlt?

Steht der normale Mahlgradregler bereits auf der feinsten Stufe und bleibt der gemahlene Kaffee zu grob? Stellen Sie dann die obere Mahlscheibe um eine Nummer in Richtung FINE, zum Beispiel von 6 auf 5. Dadurch können die Mahlscheiben näher zusammenrücken und Ihre Sage kann feiner mahlen als vor dieser Anpassung. Sie machen also die aktuelle feinste Mahlstufe nicht gröber: Sie fügen auf der feinen Seite sogar eine noch feinere Mahlung hinzu.

Der normale Mahlgradregler an der Außenseite Ihrer Sage bestimmt die Mahlung, die Sie täglich verwenden. Wenn dieser Regler bereits auf der feinsten Stufe steht, der gemahlene Kaffee aber immer noch zu grob ist, hat die Kaffeemühle auf der feinen Seite keinen Einstellspielraum mehr.

Mit der verstellbaren oberen Mahlscheibe ändern Sie die Grundeinstellung des Mahlwerks. Sie sorgen dafür, dass die obere und untere Mahlscheibe näher zusammenrücken können. Die Kaffeebohnen werden dadurch in kleinere Partikel gemahlen.

Der Begriff „den Mahlgradbereich in Richtung FINE verschieben“ kann verwirrend klingen. Im Klartext bedeutet es: Sie machen die feinste Mahlung, die die Kaffeemühle erzeugen kann, tatsächlich feiner.

Bovenste maalschijf van een Sage-espressomachine wordt één nummer fijner afgesteld

Zuerst die direkte Antwort auf Ihre praktische Situation

Sie müssen den oberen Mahlgradregler nur dann einstellen, wenn die normale Mahlgradeinstellung bereits am Ende ihres Feineinstellungsbereichs angelangt ist. Überprüfen Sie außerdem, ob Sie genügend gemahlenen Kaffee verwenden und ob Ihre Kaffeebohnen nicht sehr alt sind.

Meine Sage ist auf der feinsten Mahlstufe, aber das Mahlgut ist noch zu grob: Was nun?

Angenommen, der normale Mahlgradeinsteller Ihrer Sage steht auf Stufe 1 oder auf der feinsten verfügbaren Stufe Ihres Modells. Trotzdem bleiben die gemahlenen Kaffeepartikel relativ grob und Ihr Espresso läuft schnell durch.

In diesem Fall kann der normale Drehregler nicht mehr weiter in Richtung fein verstellt werden. Der Regler hat das Ende seines aktuellen Einstellbereichs erreicht. Sie müssen dann die Grundeinstellung des Mahlwerks anpassen.

Nehmen Sie dazu die obere Mahlscheibe aus der Maschine und verstellen Sie diese um eine Nummer in Richtung FINE. Bei vielen verstellbaren Sage-Mahlscheiben bedeutet dies beispielsweise, dass Sie von Nummer 6 auf Nummer 5 gehen.

Durch diese Anpassung können die beiden Mahlscheiben näher zusammenrücken. Der Raum, in dem die Kaffeebohnen gemahlen werden, wird kleiner. Dadurch werden die Kaffeepartikel feiner und bieten dem Wasser beim Brühen in der Regel mehr Widerstand.

Verstellen Sie die obere Mahlscheibe immer nur um eine Nummer. Setzen Sie sie danach wieder ein und stellen Sie den Espresso erneut mit dem normalen Mahlgradeinsteller ein.

Close-up van het maalsysteem van de Sage Oracle Jet espressomachine met verse koffiebonen in de molen, gebruikt ter illustratie van de stap-voor-stap handleiding voor het instellen van de juiste maalstand.

Schließen Sie andere Ursachen für einen schnellen Espresso aus

Ein Espresso, der zu schnell durchläuft, bedeutet nicht automatisch, dass der obere Mahlring falsch eingestellt ist. Halte zuerst die wichtigsten Komponenten deiner Zubereitung so konstant wie möglich.

Verwenden Sie die Einstell-Checkliste

Was prüfen Sie, bevor Sie die Sage-Mahlwerkscheibe kalibrieren?

Wiege zuerst die Menge des gemahlenen Kaffees, die du im Siebträger verwendest. Bereite danach deinen Espresso zu, während eine Kaffeewaage unter der Tasse steht, und notiere Ertrag und Durchlaufzeit. So weißt du, ob du wirklich ein Mahlproblem untersuchst.

Überprüfe auch, welchen Filtersieb du verwendest. Mit einem einwandigen Filtersieb reagiert der Espresso direkt auf Mahlgrad, Dosierung und Verteilung. Ein doppelwandiges Filtersieb baut selbst zusätzlichen Widerstand auf und verhält sich dadurch anders.

Schaue anschließend auf deine Kaffeebohnen. Bohnen, die älter werden, können anders mahlen und während der Extraktion weniger Widerstand bieten. Auch eine zu geringe Menge gemahlenen Kaffees lässt das Wasser schneller durchfließen. Verwendest du eine passende Dosis, frische Kaffeebohnen und eine normale Zubereitung, während die externe Einstellung keinen Schritt feiner mehr zulässt? Dann ist es logisch, den internen oberen Mahlkranz zu überprüfen.

Arbeiten Sie mit einer festgelegten Einstellreihenfolge
Gemalen koffie wordt in een portafilter gewogen op een koffieweegschaal tijdens een privé barista workshop aan huis met een Sage Barista Pro.

Was genau ändert sich bei der Kaffeemühle?

Die interne Einstellung bestimmt, wie nah die Mahlscheiben maximal aneinander liegen können. Das ist etwas anderes als der normale Mahlgradregler, mit dem Sie täglich kleine Anpassungen vornehmen.

Das Mahlspektrum in Richtung FINE verschieben

Mit dem Mahlbereich meinen wir alle groben und feinen Mahlstufen, die Sie mit dem normalen Mahlgradregler erreichen können.

Wenn Sie den oberen Mahlring um eine Nummer in Richtung FEIN verstellen, können die Mahlringe näher zusammenrücken. Die kleinste Öffnung, die die Kaffeemühle erzeugen kann, wird dadurch kleiner. Da die Kaffeebohnen durch einen kleineren Spalt gemahlen werden, entstehen feinere Kaffeepartikel.

Sie könnten denken:

„Meine Kaffeemühle ist bereits auf der feinsten Stufe eingestellt. Bedeutet die Richtung FEIN, dass die Mahlringe zuerst gröber eingestellt werden, damit ich danach wieder feiner mahlen kann?“

Nein. Die Mahlringe werden nicht gröber eingestellt. Die feinste mögliche Position wird gerade feiner gemacht.

Sie können es mit einem verstellbaren Schieber vergleichen. Der normale Mahlgradregler kann sich beispielsweise zuerst von ziemlich grob bis fein bewegen. Nach der internen Anpassung bewegt sich derselbe Regler von fein bis noch feiner. Der gesamte Bereich wurde also in Richtung feinerer Mahlung verschoben.

Stappen voor verwijderen en afstellen van de Sage top burr

Eine Nummer feiner ist meist ausreichend, um erneut zu testen

Ändern Sie die interne Einstellung niemals für mehrere Zahlen gleichzeitig. Eine kleine Anpassung kann bereits einen deutlichen Unterschied in der Menge des Widerstands machen, den der gemahlene Kaffee während der Espressoextraktion bietet.

Beachten Sie die drei goldenen Regeln für Espresso

Wie verstellt man die obere Sage-Mahlscheibe, wenn die Mahlung zu grob bleibt?

  1. Entfernen Sie die Kaffeebohnen aus dem Bohnenbehälter.
  2. Setzen Sie den leeren Bohnenbehälter wieder ein und lassen Sie die Kaffeemühle laufen, bis kein gemahlener Kaffee mehr herauskommt.
  3. Schalten Sie die Sage aus und ziehen Sie den Stecker aus der Steckdose.
  4. Entfernen Sie den Bohnenbehälter und klappen Sie den Drahtbügel der oberen Mahlscheibe nach oben.
  5. Drehen Sie die obere Mahlscheibe gemäß den Markierungen auf ALIGN oder UNLOCK und heben Sie sie gerade nach oben.
  6. Notieren Sie die aktuelle interne Einstellung. Steht sie zum Beispiel auf 6, stellen Sie sie um eine Nummer in Richtung FINE auf 5.
  7. Setzen Sie den Drahtbügel fest in die Aussparungen der gewählten Nummer ein.
  8. Setzen Sie die obere Mahlscheibe wieder ein und drehen Sie sie vollständig auf LOCK.
  9. Setzen Sie den Bohnenbehälter wieder ein. Stellen Sie den normalen Mahlgradregler zunächst um einige Stufen gröber als die feinste Einstellung und mahlen Sie eine kleine Menge Kaffee.
  10. Brühen Sie erneut einen Espresso und passen Sie ihn von dieser neuen Ausgangsposition aus schrittweise feiner an.

Nach der internen Anpassung kann Ihre Sage feiner mahlen als zuvor. Daher müssen Sie den normalen Mahlgradregler nicht sofort wieder auf die feinste Einstellung stellen.

Lernen Sie, Ihre Espressomaschine neu einzustellen
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Stappenplan voor koffiebonen bewaren met koffiezak voorraadpot en espresso voor thuisbarista’s.

Die obere Mahlscheibe löst nicht jedes Extraktionsproblem

Die interne Einstellung ändert den Mahlbereich, korrigiert aber keine falsche Dosierung, alte Kaffeebohnen oder ein ungleichmäßig verteiltes Kaffeebett. Wenn der Espresso weiterhin variiert, überprüfen Sie den gesamten Prozess noch einmal.

Die Erklärung zur Frische ansehen

Warum läuft Ihr Sage-Espresso nach dem Einstellen immer noch zu schnell?

Läuft Ihr Espresso immer noch zu schnell, nachdem Sie den oberen Mahlring um eine Stufe feiner gestellt haben, überprüfen Sie erneut, wie viel gemahlener Kaffee tatsächlich im Siebträger landet. Eine Sage-Maschine mit automatischer Dosierung benötigt nach einer größeren Änderung des Mahlgrades möglicherweise eine andere Mahldauer.

Achten Sie auch auf die Verteilung des gemahlenen Kaffees. Wenn im Kaffeebett schwache Stellen oder Kanäle entstehen, wählt das Wasser dort den einfachsten Weg. Dies wird als Channeling bezeichnet und kann einen schnellen, ungleichmäßigen Espresso verursachen, auch wenn der Mahlgrad fein genug ist.

Die Frische und Röstung Ihrer Kaffeebohnen bleiben ebenfalls wichtig. Dunkel geröstete und ältere Bohnen reagieren anders als frischer, heller gerösteter Kaffee. Im Modul über das Röstdatum und die Frische von Kaffeebohnenerfahren Sie, warum sich ein Espresso verändern kann, obwohl Sie die Maschineneinstellungen gleich lassen.

Verstehen Sie, was Frische mit Ihrem Espresso macht

Häufig gestellte Fragen zur oberen Mahlscheibe einer Sage

Was passiert, wenn ich das obere Sage-Mahlwerk in Richtung FINE verstelle?

Die Mahlscheiben können näher zusammenrücken. Dadurch werden die Kaffeebohnen in kleinere Teilchen gemahlen und Ihre Sage kann feiner mahlen als vor der Anpassung.

Richtung FINE bedeutet, dass die Mahlscheiben näher zusammenrücken können.Ihre aktuelle feinste Mahlgrad wird dadurch noch feiner. Nach dieser internen Anpassung stellen Sie den normalen Mahlgradregler zunächst etwas gröber ein und justieren den Espresso Schritt für Schritt neu.

Wird mein feinster Mahlgrad gröber, wenn ich die Mahlscheibe in Richtung FEIN verstelle?

Nein. Der feinste Mahlgrad wird noch feiner. Sie verringern den kleinstmöglichen Abstand zwischen den Mahlscheiben, wodurch feinere Kaffeepartikel entstehen.

Meine Sage ist auf der feinsten Stufe und mahlt noch zu grob. Welche Handlung muss ich ausführen?

Entfernen Sie den oberen Mahlgrat und stellen Sie den inneren Ring um eine Nummer in Richtung FINE ein. Bei vielen Sage-Mahlwerken bedeutet dies zum Beispiel von 6 auf 5. Setzen Sie den Mahlgrat dann wieder ein und stellen Sie den Espresso mit dem normalen Mahlgradregler neu ein.

Warum sollte ich nach der internen Anpassung zunächst mit etwas Gröberem beginnen?

Nach dem Verstellen in Richtung FINE sind alle Stufen des normalen Mahlgradreglers feiner geworden. Wenn Sie direkt wieder mit der feinsten Stufe beginnen, kann die Mahlung zu fein sein und der Espresso kann kaum durchlaufen.

Soll ich die obere Mahlscheibe direkt um zwei Nummern feiner stellen?

Nein. Verstellen Sie die obere Mahlscheibe immer um eine Zahl und testen Sie danach erneut. Eine Änderung von z.B. 6 auf 5 kann bereits ausreichen, um den gewünschten feineren Mahlgrad zu erhalten.

Ich habe eine andere Frage.

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Das Einstellen des oberen Mahlwerks ist eine nützliche Korrektur, wenn der normale Mahlgradregler nicht ausreicht. Arbeiten Sie immer eine Stufe nach der anderen, notieren Sie Ihre Ausgangsposition und testen Sie dann mit den gleichen Kaffeebohnen, Dosierung und Espresso-Ertrag.

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Sie stellen den Mahlgrad Ihrer Sage immer feiner ein, aber Ihr Espresso läuft weiterhin schnell aus dem Auslauf. In einem solchen Moment stellt sich oft die Frage, ob die obere Mahlscheibe, auch Top Burr oder Upper Burr genannt, anders eingestellt werden muss.

In meinen Workshops sehe ich regelmäßig, dass Home-Baristas direkt diese interne Einstellung überprüfen. Manchmal ist das tatsächlich der richtige Schritt. Dennoch überprüfe ich zuerst die Menge des gemahlenen Kaffees, den verwendeten Siebträger, die Frische der Kaffeebohnen und die gemessene Espressoausbeute.

In diesem Blog erkläre ich, wann der gewöhnliche Mahlgradregler tatsächlich nicht ausreicht. Danach zeige ich Ihnen, wie Sie die obere Mahlscheibe sicher entfernen, einen Schritt feiner oder gröber einstellen und den Espresso erneut überprüfen.

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