Warum guter Espresso nicht beim stärkeren Drücken beginnt

Heute war ich bei einem Paar in Veenendaal-Ost, in einem schönen Neubauhaus mit einer Sage Bambino und einer separaten Sage-Kaffeemühle auf der Arbeitsplatte. Sie hatten mich gebeten, mitzuschauen, weil es ihnen einfach nicht gelang, wirklich leckeren Espresso für sich und ihre Besucher zuzubereiten.

Das kenne ich von vielen Barista-Workshops zu Hause. Die Maschine ist da. Die Mühle ist da. Die Motivation ist auch da. Aber trotzdem schmeckt der Espresso dünn, bitter, sauer oder einfach fade. In diesem Workshop zeigte sich wieder einmal: Besserer Kaffee beginnt nicht mit größerer Anstrengung, sondern damit, zu verstehen, was man genau verwendet.

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Zuerst die Kaffeebohnen prüfen

Ich beginne einen Workshop fast immer mit Kaffeebohnen. Nicht weil das der spannendste Theorieteil ist, sondern weil man mit falschen oder alten Bohnen nie fair beurteilen kann, was die Maschine leistet.

Erfahren Sie, warum Frische so wichtig ist

Espresso wird schwierig, wenn Ihre Kaffeebohnen kein Röstdatum haben

In Veenendaal-Ost kamen verschiedene Kilobeutel großer Kaffeemarken auf den Tisch. Auf den Verpackungen gab es kein klares Röstdatum, kein Herkunftsland und keine eindeutige Angabe von Arabica oder Robusta. Die Beutel waren bereits geöffnet und mit einer Klammer verschlossen.

Das mag vielleicht bekannt klingen. Viele Heimbaristas kaufen Kaffee nach Gefühl: ein schön italienisch klingender Name, eine kräftige Röstung, ein großer Beutel, weil er günstiger erscheint. Doch gerade hier liegt oft der Fehler bei Espresso.

Ein Röstdatum verrät dir, ob der Kaffee noch lebendig genug ist. Herkunftsländer helfen dir zu verstehen, welche Geschmacksrichtung du erwarten kannst. Und das Verhältnis von Arabica und Robusta sagt etwas über Körper, Bitterkeit, Koffein, Crema und Geschmacksnuancen aus.

Ich sage nicht, dass man niemals Kaffee einer größeren Marke verwenden kann. Aber wenn du besseren Espresso zubereiten möchtest, brauchst du Kontrolle. Und Kontrolle beginnt bei frischen Bohnen, von denen du weißt, was du in deine Mühle gibst.

Bewahren Sie Ihre Kaffeebohnen besser auf
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Dan erst praktisch einstellen

Als wir zur Maschine gingen, sah ich, dass ein falscher Filterkorb verwendet wurde. Es fehlten auch eine Waage und ein Shotglas, was es schwierig machte, zu wissen, was wirklich geschah.

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Ohne Waage bleibt das Espresso-Einstellen ein Ratespiel

Wir begannen mit einem einwandigen Doppelsiebträger und einer frischen Espresso-Mischung, die ich mitgebracht hatte. Danach machten wir es einfach: 16 Gramm Kaffee in den Siebträger und etwa 50 Milliliter Espresso ins Shotglas.

Das ist keine komplizierte Wettkampf-Barista-Methode. Es ist einfach eine praktische Methode, um mit dem Raten aufzuhören. Denn wenn man nicht weiß, wie viel Kaffee man verwendet und wie viel Espresso dabei herauskommt, kann man auch nicht richtig beurteilen, ob der Mahlgrad, die Dosierung oder die Durchlaufzeit stimmt.

Bei den ersten Versuchen lief der Espresso viel zu schnell durch. Auf Mahlgrad 10 kam die gewünschte Menge bereits nach etwa 15 Sekunden aus der Maschine. Danach mahlen wir Schritt für Schritt feiner: Stufe 7, Stufe 4 und schließlich Stufe 1. Aber selbst auf der feinsten Stufe kamen wir immer noch nur auf etwa 19 Sekunden.

Das war ein wichtiger Moment. Nicht, weil der Espresso plötzlich perfekt war, sondern weil wir jetzt wussten, wo das Problem lag.

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Close-up van het maalsysteem van de Sage Oracle Jet espressomachine met verse koffiebonen in de molen, gebruikt ter illustratie van de stap-voor-stap handleiding voor het instellen van de juiste maalstand.

Wenn Stufe 1 noch zu grob ist

Viele Heimbaristas denken, sie sind fertig, sobald die äußere Mahlstufe auf 1 steht. Aber bei manchen Mühlen kann man intern noch feiner einstellen.

Kaffeemühle feiner einstellen, wenn Espresso zu schnell durchläuft

Bei dieser Sage-Mühle war die feinste externe Mahlstufe immer noch zu grob. Der Espresso lief zu schnell durch, obwohl wir bereits auf Stufe 1 waren. Dann kann man mit dem normalen Drehknopf nicht mehr weiter.

In einem solchen Fall muss man sich die interne Einstellung der Mahlscheiben ansehen. Indem man die obere Mahlscheibe feiner einstellt, verschiebt man quasi den gesamten Bereich der Mühle. Danach kann Stufe 3 oder 6 plötzlich viel feiner mahlen als zuvor.

Nachdem die Mühle intern feiner eingestellt wurde, geschah genau das, was man sich erhofft: Der Kaffee lief zunächst viel zu langsam durch. Das klingt nach einem Problem, aber eigentlich ist das eine gute Nachricht. Denn von diesem Punkt an kann man wieder gröber einstellen, bis man in einen brauchbaren Bereich kommt.

Letztendlich landeten wir bei einer Einstellung, bei der 16 Gramm Kaffee und etwa 50 Milliliter Espresso in rund 30 Sekunden durchliefen. Und dann geschah, was man sich wünscht: Der Espresso bekam mehr Körper, mehr Balance und viel mehr Geschmack.

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Auch Cappuccino war auf einmal machbar

Neben Espresso war auch die Cappuccinozubereitung eine Frustration. Deshalb haben wir uns nach dem Einstellen des Espressos noch in Ruhe das Milchaufschäumen angesehen.

Cappuccino zubereiten mit einer Sage Bambino erfordert Technik

Einer der beiden verwendete lieber einen separaten Milchaufschäumer, da es mit der Dampfdüse der Sage Bambino nicht richtig gelang. Das sehe ich öfter. Nicht, weil die Dampfdüse nichts kann, sondern weil das Aufschäumen von Milch sehr empfindlich auf Timing, Position und Temperatur reagiert.

Wir haben es daher langsam aufgebaut. Zuerst kalte Milch verwenden. Dann an der Oberfläche Luft einbringen, damit kleine Bläschen entstehen. Danach die Dampfdüse etwas tiefer und die Milch rotieren lassen, damit die Bläschen feiner werden und die Milch langsam erwärmt wird.

Man muss dafür kein Latte-Art-Champion sein. Aber man muss verstehen, was man tut. Sobald dieser Groschen fällt, wird Cappuccino plötzlich viel weniger aufregend.

Am Ende gab es nicht nur einen besseren doppelten Espresso, sondern auch einen Cappuccino, über den sie sich wirklich gefreut hat.

Dubbele espresso extractie van 60 ml in shotglas op weegschaal met controle van doorlooptijd tussen 25 en 30 seconden

Das Ergebnis beruhte nicht auf einem einzigen Trick

Was ich an solchen Workshops schätze: Das Ergebnis kommt fast nie durch eine magische Einstellung zustande. Es liegt daran, dass die gesamte Routine logischer wird.

Besserer Espresso zu Hause beginnt mit der Kontrolle Ihrer Routine

Nach dem Workshop kauften sie ein Shotglas und eine Waage. Nicht, weil Werkzeuge an sich besseren Kaffee machen, sondern weil man ohne Messen immer wieder im Dunkeln tappt.

Der größte Gewinn lag in drei Dingen: bessere Bohnen wählen, die Mühle richtig einstellen und konsequent messen, was hinein- und herausgeht. Dadurch wurde die Sage Bambino nicht mehr zu einem frustrierenden Gerät, sondern zu einer Maschine, aus der man Schritt für Schritt besseren Espresso herausholen kann.

Und genau deshalb gebe ich diese Workshops. Nicht um die Leute mit Kaffeebegriffen zu überhäufen, sondern um ihnen zu Hause mehr Kontrolle über ihre eigene Ausrüstung zu geben.

Denn besseren Kaffee zuzubereiten muss nicht kompliziert sein. Man muss nur wissen, wohin man schauen muss.

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Häufig gestellte Fragen zum Einstellen der Sage Bambino Espressomaschine

Warum läuft mein Sage Bambino Espresso zu schnell durch?

Meist liegt das an einer zu groben Mahlung, zu wenig Kaffee im Filterkorb, alten Bohnen oder einem Filterkorb, der nicht gut zu frisch gemahlenem Kaffee passt. Messe deshalb immer deine Dosierung, Menge und Durchlaufzeit.

Was tun Sie, wenn die feinste Mahlstufe immer noch zu grob ist?

Bei einigen Sage-Mühlen lässt sich der innere Mahlring feiner einstellen. Dadurch verschiebt sich der Mahlbereich und Sie können feiner mahlen, als es nur mit dem äußeren Drehknopf möglich wäre.

Brauche ich eine Waage für Espresso zu Hause?

Ja, wenn du Kontrolle willst, dann schon. Eine Waage hilft dir, immer die gleiche Menge Kaffee zu verwenden und besser zu verstehen, warum dein Espresso schneller oder langsamer durchläuft.

Sind frische Kaffeebohnen wirklich so wichtig für Espresso?

Ja. Bohnen mit einem frischen Röstdatum enthalten mehr Aroma, Öle und Geschmack. Alte oder lange geöffnete Bohnen machen die Espresso-Einstellung viel schwieriger.

Kann ich mit einer Sage Bambino guten Cappuccino zubereiten?

Ja, aber es erfordert Übung. Vor allem die Position des Dampfrohrs, der Zeitpunkt, zu dem man Luft zuführt, und das Kreisenlassen der Milch machen einen großen Unterschied.

Ich habe eine andere Frage.

Nehmen Sie Kontakt mit Geert-Jan dem Baristamann auf

Sage Bambino Espresso zu schnell? Prüfen Sie zuerst Bohnen, Mahlgrad und Menge

Dieser Barista-Workshop in Veenendaal-Ost hat wieder schön gezeigt, dass schlechter Espresso nicht immer an der Maschine liegt. In diesem Fall spielten alte Kaffeebohnen, offene Verpackungen, keine feste Messroutine, ein falscher Filterkorb und eine zu grob eingestellte Mühle alle eine Rolle.

Als wir mit frischen Espressostationen, einem doppelwandigen Siebträger, 16 Gramm Dosierung, einer messbaren Ausgabe und einer intern feiner eingestellten Mühle arbeiteten, kam der Espresso plötzlich viel besser zur Geltung. Und mit ein paar ruhigen Schritten wurde auch die Zubereitung von Cappuccino mit der Sage Bambino viel einfacher.

Der Barista Shop hilft Ihnen, besseren Kaffee zuzubereiten. Nicht mit kompliziertem Gerede, sondern mit Praxiserfahrung, klarer Erklärung, Online-Modulen, Workshops und Tools, die Ihnen zu Hause wirklich weiterhelfen.

Möchtest du auch besser mit deiner eigenen Espressomaschine und Kaffeemühle umgehen können? Dann kannst du mit einem Online-Modul beginnen oder persönliche Hilfe zu Hause in Anspruch nehmen.

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Messen heißt wissen

Es ist erstaunlich, wie schnell man mit nur einer Waage die Kontrolle über die Espressoextraktion erreicht.

  1. Wiegen Sie für einen Sage 16 Gramm in Ihren Doppelsiebträger.
  2. Lassen Sie 50 ml Wasser in Ihr Shotglas laufen.
  3. Ist es schneller als 25 Sekunden, stellen Sie Ihre Mühle feiner ein.
  4. Ist es langsamer als 30 Sekunden, stellen Sie Ihre Mühle gröber ein.
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☕ Sage Bambino Espresso läuft zu schnell durch? Eine Lektion aus Veenendaal-Oost

Warum läuft mein Sage Bambino Espresso zu schnell durch und wie bekomme ich besseren Espresso aus meiner Maschine?

Die Maschine und die Mühle sind bereits vorhanden, aber der Espresso bleibt dünn, schnell und wenig geschmackvoll. Die Ursache liegt oft nicht in einem einzelnen Fehler, sondern in einer Kombination aus alten Bohnen, keiner Messroutine, einem falschen Filtersieb und einer Mühle, die intern nicht fein genug eingestellt ist.

Man kann erst dann gut einstellen, wenn man weiß, was man verwendet: frische Bohnen mit Röstdatum, ein doppelwandiges Einzelsieb, eine feste Dosierung, einen messbaren Output und eine Mühle, die fein genug mahlen kann.

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