Was bringt einem ein bodenloser Siebträger wirklich?

Ein bodenloser Siebträger ist in erster Linie ein Werkzeug, um Ihre Espresso-Extraktion sichtbar zu machen. Sie können unter anderem sehen, ob der Espresso ruhig und gleichmäßig aus dem Sieb läuft oder spritzt, in mehreren Strahlen läuft oder stark zu einer Seite zieht. Damit können Sie Probleme wie Channeling und schiefes Tampen schneller erkennen, aber für einen guten Espresso muss auch der Rest Ihrer Basis stimmen.

Wenn Sie zum ersten Mal einen schönen Espresso aus einem bodenlosen Siebträger laufen sehen, verstehe ich sehr gut, warum dieser Siebträger so beliebt ist. Zuerst erscheinen kleine Tropfen unter dem Sieb, dann kommen sie zusammen und es entsteht ein ruhiger, sirupartiger Espressofluss in Ihre Tasse. Es ist schön anzusehen, aber für mich liegt der wahre Wert woanders: Sie sehen plötzlich einen Teil der Espresso-Extraktion, der bei einem normalen Siebträger größtenteils verborgen bleibt.

Das nutze ich auch während privater Workshops. Ich sehe regelmäßig einen Espresso, der an einer Seite beginnt, verschiedene Strahlen bildet oder kleine Spritzer zeigt. So ein bodenloser Siebträger gibt dann nützliche Informationen, aber ich schaue nie nur darauf, was unter dem Sieb passiert. Ich schaue auch auf die Kaffeebohnen, das Röstdatum, den Mahlgrad, wie viel Gramm Kaffee verwendet wird, wie viel Espresso letztendlich in die Tasse kommt und wie getampert wird.

Gerade diese Kombination ist wichtig. Ein bodenloser Siebträger ist kein Gerät, das einen mäßigen Espresso von selbst gut macht. Sehen Sie ihn eher als Vergrößerungsglas: Er hilft Ihnen, einen Prozess besser zu betrachten, den Sie dann Schritt für Schritt verstehen lernen müssen.

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Was ist ein bodenloser Siebträger und was kann man damit sehen?

Ein Naked Portafilter, auch bekannt als Bottomless Portafilter oder bodenloser Siebträger, ist ein Siebträger, bei dem der Boden und der übliche Auslauf fehlen. Man blickt dadurch direkt auf die Unterseite des Filtersiebs. Sobald Sie die Pumpe Ihrer Espressomaschine starten, können Sie sehen, wo die ersten Tropfen erscheinen und wie sich der Espresso dann über dem Filtersieb entwickelt.

Bei einer ruhigen Extraktion sieht man meistens, dass der Kaffee an mehreren Stellen zu erscheinen beginnt und dann allmählich zusammenfließt. Die genaue Form muss nicht jedes Mal identisch sein. Wichtiger ist, dass man keine heftigen Spritzer, große Unterschiede zwischen links und rechts oder einen ständig unruhigen Durchlauf sieht.

Diese visuellen Informationen machen einen bodenlosen Siebträger als Lehrmittel interessant. Ein gewöhnlicher Siebträger mit Auslauf kann letztendlich einfach einen sauberen Strahl in Ihre Tasse laufen lassen, während Sie viel weniger davon sehen, was zuvor im Filterkorb geschieht. Mit einer offenen Unterseite erhalten Sie mehr Informationen, um Ihre Zubereitung und Extraktion zu beurteilen.

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Warum spritzt ein nackter Siebträger oder läuft er zu einer Seite?

Kleine, seitlich aus dem Siebträger schießende Strahlen sind eines der deutlichsten Anzeichen, die ein bodenloser Siebträger zeigen kann. Oft spielt dabei Channeling eine Rolle. Damit meinen wir, dass das Wasser nicht überall gleichmäßig durch den komprimierten gemahlenen Kaffee strömt, sondern einen oder mehrere einfachere Wege findet. An diesen Stellen strömt relativ viel Wasser, während andere Teile des Kaffees weniger getroffen werden.

Bei Workshops sehe ich auch regelmäßig, dass ein Espresso deutlich zu einer Seite zieht. Eine schiefe Tamperung kann dazu beitragen. Wenn die Schicht gemahlenen Kaffees auf der einen Seite anders angedrückt ist als auf der anderen, entsteht kein gleichmäßiger Widerstand für das Wasser.

Wenn Sie mehrere Strahlen oder viel Spritzer sehen, ändern Sie nicht sofort fünf Dinge gleichzeitig. Überprüfen Sie zuerst, wie der Kaffee im Sieb liegt, stellen Sie sicher, dass Sie gerade tampern, und beurteilen Sie Ihre Mahlung und Dosierung. Haben Sie hauptsächlich Probleme mit Spritzern? Dann finden Sie weitere Ursachen und Lösungen in meiner Erklärung zu einem spritzenden bodenlosen Siebträger.

Ursachen einer spritzenden Extraktion prüfen
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Schau über den Tellerrand deiner Technik hinaus

Man kann sehr sauber mahlen und tampen und trotzdem Probleme mit seinem Espresso haben. Deshalb achte ich bei der Beurteilung einer Extraktion auch immer auf die Kaffeebohnen in der Mühle und darauf, wie lange diese bereits geröstet sind.

Warum frische Kaffeebohnen bei einem bodenlosen Siebträger wichtig sind

Eines der Dinge, die mir bei privaten Workshops auffallend oft begegnen, ist, dass jemand viel Aufmerksamkeit auf seine Espressomaschine und seinen bodenlosen Siebträger verwendet, aber kaum weiß, wie alt die Kaffeebohnen sind. Manchmal steht auf dem Beutel nur ein Haltbarkeitsdatum und das Röstdatum ist unbekannt. Währenddessen wird endlos an der Mühle gedreht, weil der Espresso dünner, schneller oder weniger schön zu laufen scheint.

Kaffee verändert sich nach dem Rösten. Wenn Kaffeebohnen älter werden, verlieren sie unter anderem Aroma und Kohlensäure. Das merkt man zum Beispiel an der Crema und an der Art und Weise, wie sich der Kaffee beim Brühen verhält. Alte Bohnen sind nicht automatisch die Ursache für Channeling, aber sie können die Einstellung des Espressos erschweren und einen weniger vollen Eindruck hinterlassen.

Wenn ich während eines Workshops auf eine schöne frische Espressomischung umstelle, sieht man oft viel deutlicher, was möglich ist: mehr Körper, eine schönere Struktur und eine Extraktion, die besser zu beurteilen ist.

Wenn Sie diesen Teil wirklich verstehen wollen, dann schließt Röstdatum und Frische – Ohne frischen Kaffee funktioniert nichtshier direkt an.

Verstehen Sie, was Frische mit Espresso macht
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Bereite dein Filterkörbchen ruhig und wiederholbar vor

Was Sie während der Extraktion sehen, hängt maßgeblich davon ab, was Sie vorher getan haben. Mahlen, Verteilen und richtiges Tampern gehören daher zur selben Routine.

Wie bereiten Sie den Kaffee vor, bevor Sie die Extraktion beurteilen?

Beginnen Sie mit frisch gemahlenem Kaffee und stellen Sie sicher, dass der gemahlene Kaffee so gleichmäßig wie möglich im Siebträger verteilt ist. Wenn Sie deutliche Klümpchen oder große Höhenunterschiede sehen, können Sie diese zuerst verteilen. Ein WDT-Tool für Espressoverwendet dünne Nadeln, um Klümpchen zu lösen und den gemahlenen Kaffee besser im Siebträger zu verteilen.

Danach tampen Sie den Kaffee gerade. Das Wichtigste ist, dass Sie ein flaches Kaffeebett erzeugen und Ihren Vorgang jedes Mal ungefähr gleich ausführen. Sehr fest drücken ist kein Selbstzweck. Schiefes Andrücken ist viel wichtiger zu vermeiden, da der Puck dann auf der einen Seite anders aufgebaut ist als auf der anderen Seite.

Wenn Sie gerades Tampen schwierig finden, schauen Sie sich einen passenden Espresso-Tamperan. Achten Sie dabei genau auf die Größe Ihres Siebträgers.

Verwenden Sie danach den bodenlosen Siebträger, um zu überprüfen, was diese Vorbereitung bewirkt. Sehen Sie eine Verbesserung? Behalten Sie den Rest dann gleich. So finden Sie viel schneller heraus, welche Änderung wirklich einen Unterschied gemacht hat.

Sehen Sie sich das WDT-Tool an
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Sehen wird viel nützlicher, wenn man auch misst

Ein schöner Strahl verrät dir etwas über die Verteilung des Wassers, aber nicht, wie viel Kaffeepulver du verwendet hast oder wie viel Espresso letztendlich in deiner Tasse landet. Diese Daten benötigst du, wenn du einen Shot später wiederholen möchtest.

Warum es nicht reicht, nur auf den Naked Portafilter zu schauen

Angenommen, Ihr bodenloser Siebträger sieht wunderschön aus. Der Espresso läuft ruhig zusammen und Sie sehen kaum Spritzer. Das sind nützliche Informationen, aber Sie wissen immer noch nicht, ob Sie zum Beispiel 18 Gramm gemahlenen Kaffee verwendet und 30, 36 oder 50 Gramm Espresso in Ihre Tasse laufen lassen haben.

Deshalb empfehle ich Heimbaristas, mindestens drei Dinge zu notieren: wie viel gemahlenen Kaffee Sie verwenden, wie viel Espresso herauskommt und wie lange das ungefähr dauert. Ein Verhältnis wie 18 Gramm Kaffee zu 36 Gramm Espresso kann ein praktischer Ausgangspunkt sein, aber sehen Sie dies nicht als universelles Gesetz. Letztendlich schmecken Sie, ob Ihr Mahlgrad und Ihr Verhältnis zu Ihrem Kaffee passen.

Mit einer Kaffeewaage mit Timermachen Sie diese Daten sichtbar. Ihr bodenloser Siebträger liefert Ihnen dann die visuellen Informationen dazu.

Wenn Sie verstehen möchten, wie Sie mit diesen Messpunkten Schritt für Schritt einen Espresso einstellen, dann behandle ich das ausführlicher in Die 3 Goldenen Regeln des Espressos.

Lerne, deine Espressozubereitung zu optimieren
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Überprüfen Sie immer Ihre Maschine, bevor Sie schießen

Bodenlose Siebträger gibt es in verschiedenen Ausführungen. Der Durchmesser ist wichtig, aber auch der Anschluss an die Brühgruppe muss tatsächlich zur Marke und zum Modell Ihrer Espressomaschine passen.

Welcher bodenlose Siebträger passt auf deine Espressomaschine?

Ein bodenloser Siebträger ist kein universelles Zubehör. Es gibt viele Größen, darunter 51, 54 und 58 mm, aber nur auf die Millimeterzahl zu achten, ist nicht immer ausreichend. Auch die Form des Anschlusses und die Art und Weise, wie der Siebträger in der Brühgruppe verriegelt wird, müssen zu Ihrer Maschine passen.

Deshalb empfehle ich immer, das genaue Fabrikat und Modell Ihrer Espressomaschine zu überprüfen, um herauszufinden, welche Ausführung geeignet ist. Ein Siebträger, der für eine 58-mm-Maschine vorgesehen ist, passt nicht unbedingt automatisch auf jede andere 58-mm-Maschine.

In der Kollektion mit bodenlosen Siebträgern für verschiedene Espressomaschinenfinden Sie verschiedene Ausführungen für unter anderem Sage, De'Longhi, Gaggia, Bezzera und Maschinen mit einer E61-Brühgruppe.

Wenn Sie Ihre Grundlagen noch kaum beherrschen, würde ich zuerst in gutes Messen und Einstellen lernen investieren. Wenn Sie diese Grundlagen bereits recht gut beherrschen, wird ein bodenloser Siebträger zu einem besonders nützlichen Werkzeug, um noch besser zu beobachten.

Naked Portafilter für Ihre Maschine entdecken

Häufig gestellte Fragen zu Naked Portafiltern und Espresso-Extraktion

Was ist der Unterschied zwischen einem Naked Portafilter und einem bodenlosen Portafilter?

Es gibt praktisch keinen Unterschied. Naked Portafilter, Bottomless Portafilter und bodenloser Siebträger sind verschiedene Bezeichnungen für einen Siebträger, bei dem die Unterseite offen ist, so dass man den Espresso direkt aus dem Filtersieb fließen sieht.

Warum spritzt mein bodenloser Siebträger?

Spritzende Strahlen können auf Channeling hinweisen: Wasser findet dann leichter eine Route durch einen bestimmten Teil des gemahlenen Kaffees. Überprüfen Sie unter anderem Ihren Mahlgrad, die Verteilung, die Dosierung und ob Sie den Kaffee gerade getampt haben.

Macht ein Naked Portafilter meinen Espresso automatisch besser?

Nein. Der bodenlose Siebträger macht hauptsächlich sichtbar, was während der Extraktion passiert. Besserer Espresso entsteht durch die Kombination aus geeigneten und frischen Kaffeebohnen, einem guten Mahlgrad, fester Dosierung, passendem Verhältnis, geradem Tampern und gezieltem Probieren.

Brauche ich ein WDT-Tool bei einem bodenlosen Siebträger?

Nicht immer. Ein WDT-Tool kann aber helfen, wenn der gemahlene Kaffee klumpig oder ungleichmäßig im Filterkorb landet. Man benutzt es vor dem Tampern, um den Kaffee gleichmäßiger zu verteilen.

Passt jeder 58 mm bodenlose Siebträger auf jede 58 mm Espressomaschine?

Nein. Der Durchmesser ist nur ein Teil der Passform. Auch der Anschluss an die Brühgruppe muss für die spezifische Marke und das Modell Ihrer Espressomaschine geeignet sein. Überprüfen Sie daher immer die Produktinformationen für Ihre Maschine.

Ich habe eine andere Frage.

Nehmen Sie Kontakt mit Geert-Jan dem Baristamann auf

Ein bodenloser Siebträger hilft dir vor allem, besser zu sehen

Für mich ist das der Hauptgrund, einen bodenlosen Siebträger zu verwenden. Man sieht viel direkter, was während der Espresso-Extraktion passiert und erhält dadurch Feedback, das ein normaler Siebträger weitgehend verbergen würde.

Aber betrachten Sie immer das Gesamtbild. Verwenden Sie Kaffeebohnen, deren Frische Sie kennen, mahlen Sie kurz bevor Sie den Espresso zubereiten, arbeiten Sie mit einer festen Dosierung, verteilen Sie den gemahlenen Kaffee ruhig, tampen Sie gerade und messen Sie, wie viel Espresso Sie in welcher Zeit zubereiten. Dann erhält das Bild unter Ihrem bodenlosen Siebträger auch wirklich Bedeutung.

Bei Privatworkshops sehe ich oft, wie viel Unterschied das macht. Sobald die Grundlagen besser sind und wir mit einer frischen Espressomischung arbeiten, wird es viel einfacher zu erkennen, was eine ruhige, volle Extraktion ist und wo man noch nachsteuern kann.

Wenn Sie zuerst selbständig mehr Kontrolle über Ihren Espresso erlangen möchten, beginnen Sie mit Die 3 Goldenen Regeln des Espressos. Wenn Sie lieber gemeinsam Ihre eigene Maschine, Kaffeemühle, Bohnen und Arbeitsweise unter die Lupe nehmen möchten, ist das während eines privaten Barista-Workshops zu Hausemöglich.

Lerne, wie Dosis, Espresso-Ausbeute und Brühzeit zusammenwirken, um deine Shots besser zu verstehen und zu wiederholen.

Lerne, deine Espressozubereitung zu optimieren
Dubbel filterbakje in naked portafilter tijdens espresso extractie met 9 bar druk, voorbeeld van gelijkmatige extractie voor het correct afstellen van je koffiemaler

Finde den passenden bodenlosen Siebträger für deine Espressomaschine

Ein bodenloser Siebträger gibt Ihnen direkten Einblick in das, was während der Extraktion passiert. Wählen Sie eine Ausführung, die tatsächlich zur Marke, zum Modell und zur Brühgruppe Ihrer Espressomaschine passt, und nutzen Sie ihn, um Ihren Espresso Schritt für Schritt besser beurteilen zu lernen.

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Naked portafilter onder een espressomachine met zichtbare espresso-extractie in een kopje

☕ Naked Portafilter: Was er über deine Espressoextraktion aussagt

Ein bodenloser Siebträger ist eines der interessantesten Werkzeuge, wenn man zu Hause verstehen möchte, was während einer Espressoextraktion geschieht. Da sich unter dem Filterkorb kein geschlossener Boden und kein Auslauf befinden, kann man direkt sehen, wie der Espresso durch den Kaffee herauskommt.

Während meiner Privatworkshops sehe ich regelmäßig, dass Homebaristas einen solchen bodenlosen Siebträger verwenden, um ihre Extraktion zu beurteilen. Manchmal fließt der Espresso schön zusammen, aber ich sehe auch mehrere Strahlen, Spritzer oder eine Extraktion, die deutlich zu einer Seite zieht. Das kann viele Informationen darüber geben, was vor und während des Brühens passiert.

Dennoch erzählt das Bild unter Ihrem Siebträger nicht die ganze Geschichte. Ich stoße zum Beispiel auch regelmäßig auf Kaffeebohnen, die schon ziemlich alt sind, während jemand weiterhin nach einem Problem beim Mahlen oder Tampen sucht. Mit frischen Kaffeebohnen und einem besser kontrollierten Espresso-Rezept sieht man oft erst wirklich, wie nützlich ein bodenloser Siebträger sein kann.

In diesem Artikel erkläre ich daher nicht nur, was ein bodenloser Siebträger ist, sondern vor allem, worauf Sie achten müssen, was verschiedene Extraktionsbilder bedeuten können und welche Grundlage Sie benötigen, um wirklich etwas daraus zu lernen.

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