Wie viele Gramm Kaffee brauche ich in meinem Filterhalter?
A.G.J. Van der MolenManchmal bleibt es eine Herausforderung, einen wunderbaren Espresso zuzubereiten.
In Cafés und auf YouTube sieht man die fantastischsten Espressos: dickflüssig, sirupartig und dunkel mit Haselnussnoten. Doch der Espresso schmeckt oft anders: zu schnell oder zu langsam, wässrig und mit wenig Crema.
Wir haben ein paar Tricks zusammengestellt, die Ihnen helfen, besseren Espresso zuzubereiten.
1. Wie viele Gramm sollte Ihr Filterhalter fassen?
Einzelne (Espresso-)Tasse: Eine einzelne Espressotasse fasst normalerweise zwischen 8 und 12 Gramm gemahlenen Kaffee.
Doppelte (Espresso-)Tasse: Eine doppelte Espressotasse fasst normalerweise zwischen 18 und 22 Gramm gemahlene Espressobohnen .
Möchten Sie das Beste aus Ihrem Espresso herausholen? Dann kaufen Sie eine Waage! Die Grammzahl selbst abzuschätzen, mag einfach erscheinen, aber selbst eine Abweichung von 0,2 Gramm beeinflusst Geschmack und Brühzeit. Indem Sie jedes Mal die gleiche Kaffeemenge abwiegen, gewährleisten Sie eine perfekte Extraktionsbalance und einen gleichbleibend aromatischen Espresso. Mit der Zeit werden Sie die Waage vielleicht nicht mehr brauchen, aber behalten Sie sie griffbereit, falls die Brühzeit nicht stimmt. So behalten Sie immer die Kontrolle über Ihren Espresso!
2. Wie erkenne ich die genaue Grammzahl für meinen Filterhalter? Tipps und Tricks!
Nicht alle Espressomaschinenmarken verwenden die gleichen Siebträger – manche sind größer, kleiner, tiefer oder schmaler. Das kann es schwierig machen, die richtige Kaffeemenge für Ihre Maschine zu finden. Die Größe Ihres Siebträgers beeinflusst die Menge des gemahlenen Kaffees und damit den Geschmack und die Intensität Ihres Espressos. Experimentieren Sie mit kleinen Anpassungen in Gramm, um das ideale Rezept zu finden, das zu Ihrer Maschine und Ihren Geschmacksvorlieben passt. Beginnen Sie mit einer Standardmenge und passen Sie diese in Halbgramm-Schritten an, um eine optimale Extraktion zu erzielen!
Neben der Verwendung einer Espressowaage gibt es noch ein paar Tricks.
Trick 1: Ein Berg Kaffee.
Füllen Sie Ihren Siebträger bis zum Rand und geben Sie oben einen kleinen Hügel darauf. Pressen Sie das Kaffeepulver mit dem Tamper , bis es etwa einen halben Zentimeter unter dem Siebträgerrand steht. So erhalten Sie genug Kaffee für einen einfachen oder doppelten Espresso. Eine Tamperstation ist äußerst hilfreich, um sicherzustellen, dass Ihr Kaffee gleichmäßig und richtig gepresst wird.
Trick 2: Filterhalter einschrauben.
Beim Einschrauben des Filterhalters in Ihre Espressomaschine können Sie noch einen Trick anwenden: Lässt sich der Filterhalter vollständig einschrauben, ist nicht genügend Kaffee im Behälter.
Mit „festziehen“ meine ich, dass beim Drehen des Siebträgers in der Gruppe deiner Espressomaschine der Siebträgerhebel nicht links oder mittig hängen bleibt, sondern sich nach rechts dreht. Er ist also zu weit gedreht.
Wenn der Filterhalter nicht einmal in die Mitte der Gruppe passt, ist er zu voll. Die Mitte ist also am besten.
Trick 3: Verwenden Sie ein Schnapsglas.
Mit einem Schnapsglas wissen Sie immer, wie viel Sie „ausgeben“. Ein einfacher Espresso enthält normalerweise 30 ml. Ein doppelter Espresso enthält normalerweise 60 ml.
Ein häufiger Fehler ist die Überschätzung der Espressomenge. Beenden Sie Ihren Espresso immer bei 30 ml oder 60 ml (bei einem doppelten).
Dauert die Brühzeit Ihres Espressos länger als 25 Sekunden? Dann ist Ihr Mahlgrad zu fein oder es befindet sich zu viel Kaffee im Siebträger. Ist Ihr Shotglas nach 15 Sekunden bereits voll, ist Ihr Mahlgrad zu grob oder Sie haben zu wenig Kaffee im Siebträger.
Trick 4: Zu wässrig oder zu trocken.
Ein weiteres Anzeichen für zu viel oder zu wenig Kaffee in Ihrem Siebträger ist ein zu nasser oder zu trockener Puck. Als Puck bezeichnet man den Rückstand nach der Extraktion, den Sie schließlich ausklopfen und entsorgen. Ein zu nasser Puck mit viel Wasser an der Oberfläche ist oft ein Zeichen für zu wenig Kaffee in Ihrem Siebträger oder einen zu feinen Mahlgrad. Umgekehrt ist ein Puck, der beim Ausklopfen leicht in der Ausklopfschublade auseinanderfällt, ein Zeichen für zu viel Kaffee oder einen zu groben Mahlgrad.
Noch Fragen? Stellt sie gerne oder bucht einen Barista-Workshop !