¿Quieres aprender a preparar café en la máquina de espresso? ¿Estás buscando información sobre cómo preparar un espresso? Como barista casero, ¿te vendrían bien algunos conocimientos profesionales sobre café?
Entonces aquí tienes los consejos de Golden Coffee para preparar tu bebida de café favorita.
En este blog de café , damos pasos sencillos a través de las acciones de barista necesarias para preparar un buen espresso y espumar leche.
Consejo 1. Asegúrese siempre de tener una estación de barista y un equipo de café limpios y ordenados.
Esto parece obvio, pero hay varias razones que a menudo se pasan por alto.
La primera razón es que las acciones que preceden al flujo real de su espresso se suceden en rápida sucesión.
Cuanto más tiempo transcurra entre moler los granos de café y preparar el espresso en tu máquina de café expreso, más notas y aromas se evaporan .
Al fin y al cabo, lo que quieres es que los aromas y notas del café molido sean absorbidos por el agua lo más rápido posible y acaben en tu taza. Una estación de barista ordenada y limpia garantiza que puedas llevar a cabo la técnica del café y los pasos de preparación del espresso de la forma más profesional y rápida posible. Esto significa que no se pierde nada de su espresso perfecto .
Hay una segunda razón para un ambiente de café limpio y ordenado que a menudo se olvida.
Imagínese si no limpia adecuadamente su portafiltro por la mañana, después de preparar su espresso. A las 11 te apetece tomar otro delicioso espresso o capuchino y vuelves a trabajar en el rincón de barista de tu casa . Rellenas tu portafiltro con café molido, realizas todas las operaciones de café y preparas tu delicioso segundo recipiente. Pero sabe un poco menos que el anterior. Es muy probable que su espresso de peor calidad tenga más amargor que el anterior. ¿Cómo?
El portafiltro (portafiltro o pistón: la parte de la máquina de espresso donde se pone el café molido) mal limpiado contiene café viejo y usado.
A este también se le llama café extraído : café molido que ya ha sido extraído una vez. Al igual que una bolsita de té, ya no podrás utilizar una bolsita de té usada después de algunos usos. Se ha extraído todo el té. Lo mismo ocurre con el café molido. Sin embargo, no se puede utilizar el café varias veces como el té, sino sólo una vez. Ese café viejo usado se quemará durante una segunda extracción y eso dará notas amargas .
Resumen: Mantenga limpio y ordenado el ambiente del café expreso y el espacio de trabajo del barista. ¡De esta manera podrás realizar rápidamente tus acciones para preparar el espresso artesanal y tu preparación profesional del café y tu pasión por el café siempre serán constantes!
La limpieza y el mantenimiento garantizan una mejor preparación del café.
Consejo 2. Medir es saber
Probablemente conozcas el dicho "medir es saber". Esto ciertamente se aplica al preparar café . Supongamos que haces una deliciosa leche con chocolate. Usas la misma cantidad de leche entera fresca cada vez, pero usas una cantidad diferente de chocolate amargo en cada taza que preparas. ¿Le sorprendería saber que a veces su leche con chocolate tiene un sabor más completo y profundo que otras veces? ¡¿Oh, no?!
Este principio también funciona a la hora de preparar espresso .
Es muy importante que siempre pongas la misma cantidad de café molido en tu portafiltro. Usar 17 gramos de café una vez y 18 gramos la siguiente da como resultado diferentes extracciones de café y, por lo tanto, diferentes perfiles de sabor de su espresso.
¡Una báscula de café o un molinillo de café eléctrico programable son muy útiles para esto! De esta manera siempre sabrás cuántos gramos van a la cesta del filtro y obtendrás una preparación de espresso más consistente.
A menudo veo en talleres caseros que el barista casero y el entusiasta del café hacen una estimación de cuánto café molido quieren usar. Especialmente por la mañana, cuando hay que hacer todo más rápido, la gente piensa que "un portafiltro lleno con una pila" es suficiente. Pero si pesas cada vez ese portafiltro 'a un montón', verás que a veces puede haber una diferencia de casi un gramo de café . Y un gramo de café proporciona más o menos una experiencia de sabor completamente diferente en tu americano o flat white.
Lo que se aplica al café molido también se aplica al agua. Muchas máquinas de café expreso actuales permiten preprogramar los botones de agua.
La cantidad estándar de agua para 1 espresso es de aproximadamente 30 ml y para un espresso doble (doppio) de 60 ml.
Puedes preprogramarlo para que cada vez que prepares un espresso o un doppio espresso, obtengas siempre la misma cantidad de agua. Porque aquí también se aplica el principio de la leche con chocolate, pero al revés: no más o menos chocolate, sino más o menos leche también da como resultado un perfil de sabor diferente. ¿No tienes botones de agua programables en tu máquina de espresso? Entonces también puedes utilizar vasos para mocos , que suelen indicar un estándar de 30 ml.
En resumen, una cantidad constante de café molido y agua garantiza un espresso siempre sabroso.
Consejo 3. Apisone el café molido de manera uniforme y horizontal.
El agua siempre busca el camino de menor resistencia . Por lo tanto, asegúrese de apisonar horizontalmente el café molido en el portafiltro. Una pequeña desviación inclinada garantiza que el agua que sale de su cafetera a alta presión (9 bar) busque el punto bajo. Una estación de apisonamiento puede ayudarle a apisonar en línea recta.
Compárelo con un colador lleno de espaguetis cocidos. Si sostienes el colador recto, el agua fluirá por todos los agujeros. Pero si inclinas ligeramente el colador, el agua fluirá más de un lado del colador que del otro.
Este principio también se aplica cuando se prepara un espresso con una base de café apisonada de manera desigual. Entonces, ¿qué pasa con tu extracción de espresso? El agua encontrará su camino por la parte del portafiltro donde hay menos café y fluirá menos agua por la parte donde hay más café. Esto asegura que cuanto más parte se extraiga menos y menos parte se extraiga más. Por lo tanto, la parte más no se extrae lo suficiente y la parte menos se extrae demasiado.
La extracción insuficiente produce notas ácidas y la extracción excesiva produce notas amargas. El resultado: un espresso que tiene relativamente más acidez y amargor.
Así que asegúrese de apisonar correctamente, esto dará como resultado una extracción uniforme del café y un resultado de espresso agradable y equilibrado.
Consejo 4. Enjuague su grupo de espresso.
Lo que se aplica al consejo 1 también se aplica a este consejo de café dorado. Después de preparar un espresso, las partículas de café extraídas siempre quedan adheridas a su grupo. Su grupo es la parte donde enrosca su portafiltro y donde el agua de su máquina de café expreso llega a su portafiltro.
Si no limpias adecuadamente tu grupo con cada preparación de espresso, se incluirán partículas viejas en la preparación de tu nueva taza de café.
Puedes prevenir esto fácilmente enjuagando tu grupo antes de una nueva preparación o después de una preparación de espresso. ¿Cómo haces eso? Pulsa el botón que normalmente utilizas para iniciar tu espresso, pero hazlo sin girar el portafiltro del grupo. Esto hace que la máquina de café expreso suministre un poco de agua, que enjuaga las partículas viejas de café.
Consejo 5. Enjuaga previamente tu taza de porcelana o de café.
Nada me pone más de mal humor que una taza de café tibio . ¿Y quién quiere una mota de tierra o mosca de la fruta en su cortado?
Casi todas las máquinas de café expreso también tienen un grifo de agua caliente . A veces es un grifo, a veces un pico que sale de la parte inferior de la máquina y, a veces, es una posición en la varilla de vapor.
Enjuagar previamente tu taza de café tiene dos ventajas . Primero, el agua caliente precalienta tu taza. Esto evitará que parte del calor del espresso se disipe en la taza, lo que dará como resultado la temperatura correcta del café. En segundo lugar, también enjuagas el polvo, la suciedad y la mugre de tu taza con agua caliente. ¡Qué sabroso! No olvides tirar el agua de tu taza antes de servir tu delicioso espresso en tu taza.
Consejo 6. La espera arde.
En este consejo dorado sobre el café, analizamos una acción barista que los baristas realizan con frecuencia y que resulta en una menor calidad del café. El café se muele, se apisona y el portafiltro se gira hacia el grupo de la máquina de café expreso. Y entonces comienza la espera . Las tazas se recogen y se enjuagan. La jarra de leche se utiliza para preparar un delicioso café con leche . Se abre el nuevo cartón de leche. Se coloca el platillo y se toman las galletas. Y solo entonces se coloca la taza debajo del portafiltro y se presiona el botón de agua para comenzar la extracción. ¿Qué no va bien aquí?
La gente suele olvidar que el grupo del que procede el agua es un grupo caliente.
Las máquinas de café expreso actuales precalientan el grupo con tubos de agua internos especiales para evitar la pérdida de calor. Pero cuando un grupo está caliente (piense en 90 a 96 grados), afecta el café recién molido que espera en el grupo. La capa superior de café en el portafiltro se quema mientras el agua todavía no sale. Y leemos en el consejo 3 que el café quemado desprende notas amargas . Por lo tanto, asegúrese siempre de que haya el menor tiempo posible entre el momento de atornillar el portafiltro de su grupo y el inicio de la extracción del espresso.
Primero realizo todos los pasos preparatorios, como llenar una jarra de leche o preparar una taza y un plato.
Preparo todo para que las acciones del barista desde moler el café hasta la extracción se puedan realizar una tras otra, sin interrupción.
Así que asegúrese de hacer los preparativos primero, después de lo cual tendrá todo el tiempo para realizar las operaciones de preparación del espresso "en un solo movimiento".
Consejo 7. Primero el café, luego la leche.
Este consejo es especialmente para los amantes de las bebidas lácteas entre nosotros. Qué rico es preparar un delicioso capuchino o café con leche con leche de avena, leche de coco o simplemente leche entera. ¿Y qué tal el Latte Macchiato? Cielo de leche!!
A menudo me preguntan qué se debe hacer primero: preparar el espresso o espumar la leche.
Mi consejo es hacer siempre el espresso primero . Cuando espumas leche y la dejas para hacer otra cosa (como preparar tu espresso), la gravedad se pone a trabajar. La gravedad separa la leche líquida y la espuma de leche. Esto significa que solo se vierte leche líquida y la capa de espuma permanece como una isla en la parte superior de la jarra de leche.
Por eso es mejor invertir el método. Precalienta tu taza y prepara tu espresso. Esto definitivamente se mantendrá caliente por un tiempo.
Luego, haz espuma con la leche e intenta verterla en el espresso lo más rápido posible. De esta manera obtendrás tu capuchino u otra bebida láctea favorita, completa y cremosa.
Consejo 8: Sucio no es limpio.
El último consejo es una acción común que se olvida. Imagina tener que realizar diez pasos para hacer tu capuchino . Moler, apisonar, hacer espuma, precalentar, etc. Y ahora supongamos que los pasos 3, 4 y 5 no se realizan tan bien. Entonces el resultado final será una bebida de café con una calificación de 7. Pero si sigues todos los pasos con cuidado y correctamente, ¡tienes la posibilidad de terminar con una calificación de 10 más a menudo!
Este último consejo encaja en la lista: realiza todas tus acciones correctamente.
Lo que veo que sucede con frecuencia es que los amantes del café no limpian el tubo de vapor después de espumar la leche. Los restos de leche atascados se acumulan en el tubo de vapor. Esto da como resultado un vapor menos potente porque los orificios de vapor se obstruyen . Y la leche adherida también libera partículas en una jarra de leche nueva, llena y fresca. Para una preparación de café de alta calidad, es importante realizar cada acción correctamente.
Haz de tu preparación de café un ritual, un momento especial de café por la mañana, tarde o noche. Piense menos en términos de "Voy a preparar una taza de café rápido" y más en términos de "Voy a realizar mi ritual del café nuevamente". Entonces seguramente obtendrá una bebida de café atractiva, que sabe bien y que siempre cumple con sus expectativas.
