¡Aprender a hacer espuma de leche no es tan difícil!
En esta publicación de blog analizamos más de cerca los diferentes aspectos de espumar leche. Después de esta publicación de blog podrás hacer una hermosa, suave y sedosa espuma de leche, con la que podrás servir deliciosos capuchinos, café con leche y otras bebidas de café con leche.
En esta publicación de blog cubrimos:
- El equipo necesario
- Los suministros que son importantes para empujar la leche.
- El tipo de leche y la temperatura de la leche.
- ¿Qué tipo de leche funciona mejor para espumar leche?
- ¿Cómo se alcanza la temperatura adecuada?
- Jarras de leche y estabilidad de la espuma.
- La importancia de las diferentes jarras de leche y cómo su tamaño afecta a la espuma de la leche.
- Técnicas de espumado de leche.
- Una descripción paso a paso de cómo espumar leche.
- Solución de problemas Problemas comunes al espumar leche y cómo solucionarlos.
- Mantenimiento y limpieza
- Consejos sobre cómo limpiar su varilla de vapor.
El equipo necesario
Las necesidades básicas para ello espumar leche Incluye una máquina de café expreso con opción de vapor, un paño de limpieza húmedo, una jarra de leche y leche fresca y fría.
La leche se puede espumar de varias maneras, como una cacerola en la estufa con un batidor, un espumador de leche que espuma la leche por usted o un espumador de leche completamente automático. máquina de café expreso que, con sólo pulsar un botón, produce espuma de leche capuchino.
Sin embargo, estos métodos no son ideales.
Para el la mejor calidad de espuma ¿Tienes una máquina de café expreso con tubo de vapor necesario. Esta varilla de vapor sopla vapor a alta presión desde el cabezal de vapor, lo que ayuda a crear burbujas en la leche y a calentarla rápidamente.
Si aún no has decidido qué máquina de café espresso quieres comprar, pero sabes que vas a espumar leche, ¡aquí tienes un consejo de oro para el café!
Es el mejor sistema para cocinar al vapor en una cafetera espresso sistema de caldera .
En una caldera se mantiene caliente un poco de agua caliente. La parte se utiliza para preparar el café. El agua caliente de la caldera desprende vapor. Este vapor se almacena en la caldera hasta que activas la opción vapor. Entonces esto empieza a perder fuerza. alta presión presionado a través del tubo de vapor.
Esta caldera de vapor es el mejor vapor que puedes tener; potente, directo y prácticamente "sin agua".
Otras opciones, como los sistemas termobloque, los espumadores de leche o las máquinas totalmente automáticas, también espuman la leche, pero nunca como lo hace un sistema de caldera.
Marcas de máquinas de café expreso como ECM, La Marzocco y Vibiemme tienen en su gama máquinas de café expreso con sistema de caldera.
El tipo de leche y la temperatura de la leche.
Con ocho años de experiencia cafetera en el mundo del café, puedo decir con total certeza que leche de vaca entera y fresca hace mejor espuma.
La leche entera contiene mucho proteína y grasas que se necesitan para crear hermosas burbujas y conectarse entre sí. Esta conexión da como resultado una espuma suave y homogénea.
Esto no quiere decir que todas las alternativas sean malas.
Los tipos alternativos de leche, como la leche semidesnatada, la leche desnatada, la leche de avena, la leche de soja, la leche de almendras y la leche de coco, también hacen buena espuma.
La única desventaja de este tipo de leches es que contienen menos proteínas y grasas que la leche entera de vaca. Por lo tanto, la leche que no sea entera de vaca requiere un poco más de práctica.
Consejo para el café: asegúrese de que la leche esté agradable y fría, para tener más tiempo durante la formación de espuma antes de que la leche alcance la temperatura adecuada.
Si estás empezando a hacer espuma con leche por primera vez, o si tienes los mismos problemas, la leche de vaca entera y fresca es la más fácil para practicar.
La temperatura correcta para la leche espumosa es de unos 70 grados.
A esta temperatura la leche no está demasiado caliente para beber ni demasiado tibia. Sabrás aproximadamente cuando se ha alcanzado esta temperatura cuando, al final de tu proceso de formación de espuma, ya no puedas tocar la jarra con la mano libre.
En el punto cinco entraremos más en detalle sobre la técnica para espumar leche y llevarla a 70 grados.
Es bueno saber que la leche que se espuma demasiado caliente se quemará.
A temperaturas demasiado altas, la leche se carameliza, creando un sabor demasiado dulce. Este sabor dulce choca con el sabor del café de uno. Café exprés o americano , que crea notas más amargas en el paladar. Se suele evitar esta combinación de agridulce.
Diferentes jarras de leche y tamaños
Probablemente hayas visto los diferentes tamaños de jarras de leche en cafeterías y bares de café expreso. ¿Porqué es eso?
¡Hacer espuma con leche es un trabajo de precisión!
La idea de que viertes un poco de leche en una jarra y obtienes una bonita capa de espuma no es correcta.
El vapor del tubo de vapor tiene una cierta presión y no sale suavemente, sino con fuerza. Si espumas una pequeña capa de leche en una jarra más grande (por ejemplo, porque quieres una pequeña cantidad de espuma de leche en tu espresso), no obtendrás una buena capa de espuma.
¿Por qué sucede eso?
La pequeña cantidad de leche es, por así decirlo, arrastrada por el vapor y, por lo tanto, se forman muchas burbujas grandes.
Consideremos, por ejemplo, un jardinero que sopla todas las hojas de otoño con un soplador de hojas. Si quedan pocas hojas en la calle, el jardinero las quitará todas. Incluso le resulta difícil soplar bien todas esas hojas sueltas. Pero si hay un montón de hojas decente, de repente resulta mucho más fácil comprobarlo todo. En este último caso, la potencia del soplador es aproximadamente igual al peso de la cantidad de hojas.
¿Ves cómo este principio también funciona con la leche?
Muy poca leche en una jarra demasiado grande hará que la fuerza del vapor elimine la leche relativamente liviana.
Por eso existen jarras de leche de diferentes tamaños.
Una jarra pequeña proporciona suficiente volumen y peso de leche para que el vapor pueda hacer su trabajo correctamente. Por lo tanto, una jarra más grande siempre debe llenarse con más leche para tener la misma cantidad de potencia de vapor y peso de leche.
Una regla general en el mundo del café es que la jarra de leche siempre debe llenarse al menos y no más de 1/3 de su capacidad.
La superficie de la leche suele estar justo debajo del inicio del pico.
Más leche provoca que la jarra esté demasiado llena y se desborde cuando se espuma la leche. Muy poca leche crea demasiadas burbujas gruesas que no se pueden eliminar durante el proceso de formación de espuma.
Técnica para espumar leche.
Hemos llegado a la verdadera espuma de la leche.
Esta es una parte del blog con mucho conocimiento y pasos. Toma un buen asiento; Con esta introducción al café pronto conseguirás la más bonita espuma de leche.
En los numerosos talleres de barismo y cursos de formación empresarial que he impartido he visto las técnicas más extrañas.
Sostener la jarra de leche en un ángulo extremo. O la búsqueda inútil del puesto adecuado. Haciendo enormes cantidades de burbujas. O no hacer burbujas, lo que produce un chirrido agudo.
Con la técnica que ahora les voy a comentar, muchos han hecho una hermosa espuma de leche e incluso se han iniciado en el latte art.
Ahora sigue los diferentes pasos que se pueden seguir:
Preparación
Asegúrese de estar bien preparado como se explica en los puntos 2 y 3.
Actitud.
Párese directamente frente a su varilla de vapor.
Sujete la jarra de leche con una mano (puede ser el asa o la propia jarra de leche).
Utilice la otra mano para dos acciones: primero, encender y apagar el tubo de vapor al principio y al final del proceso de espuma.
En segundo lugar, utiliza la "mano libre" como termómetro.
En otras palabras, durante el proceso de formación de espuma, usted siente con la mano dónde está la temperatura de la espuma de la leche.
Posición de la jarra de leche y del tubo de vapor.
Parado directamente frente a su varilla de vapor, asegúrese de que su jarra de leche esté horizontal. Su jarra de leche determina la posición de su varilla de vapor. Sostenga la jarra de leche completamente horizontal y coloque el tubo de vapor en la jarra de leche. Tu varilla de vapor debe estar en la boquilla de tu jarra de leche. Esto asegura que su lanza de vapor no esté ni demasiado inclinada ni demasiado recta. Con la posición correcta del tubo de vapor, el vapor se introduce en la leche en un pequeño ángulo.
Se trata de una jarra de leche horizontal en la que el tubo de vapor se apoya contra la salida.
¿Su tubo de vapor está construido de tal manera que no puede mantener la jarra de leche en posición horizontal? Luego realice todas las acciones que se describen a continuación con el tubo de vapor girado hacia el costado de la máquina de espresso. El tubo de vapor no se encuentra entonces en la salida de la jarra de leche, sino en el lateral de la jarra de leche.
El espumado de la leche se realiza en dos fases de temperatura y técnica.
La primera fase de la técnica es la fase de fabricación de burbujas.
La segunda fase técnica es girar la leche, de modo que las burbujas formadas se "batan" cada vez más pequeñas y la leche se calienta aún más a 70 grados.
La primera fase de temperatura:
La primera fase en la que se forman burbujas comienza con la leche fría en la jarra de leche y continúa hasta que la leche ha alcanzado la temperatura corporal.
Con la mano libre podrás sentir exactamente dónde está la temperatura de la leche.
Durante esta primera fase se pueden hacer burbujas.
Cuando la leche ha alcanzado la temperatura corporal (+/- 37 grados), la primera fase se detiene.
Continuar haciendo burbujas más allá del límite de temperatura corporal solo producirá burbujas cada vez más grandes.
Estas burbujas se calientan demasiado y no pueden ser "barridas" en la segunda fase.
Probablemente conozcas el sonido fuerte y persistente que hacen algunos baristas en las cafeterías con su jarra de leche. Luego intentan hacer estallar las burbujas grandes en su jarra de leche.
Con un proceso de formación de espuma completado correctamente, las últimas burbujas se pueden eliminar con uno o dos golpecitos.
Pero si alguien golpea continuamente la jarra de leche contra la superficie de trabajo, esto es una indicación de que las dos fases no se han completado correctamente.
En la segunda etapa se crearon burbujas que no fueron eliminadas al final del proceso de espumado.
La segunda fase de temperatura:
La segunda fase comienza a la temperatura corporal y termina alrededor de los 70 grados. Entonces termina el proceso de formación de espuma.
Puedes saber cuándo se han alcanzado los 70 grados si continúas sintiendo la jarra con la mano durante el proceso de formación de espuma. Cuando ya no puedas tocar la jarra, la leche se habrá calentado a aproximadamente 70 grados. Luego apagas la función de vapor con la "manecilla de temperatura".
Algunas personas pueden tocar la jarra de leche un poco más que otras, pero el principio permanece.
Puedes experimentar con este límite de temperatura. Por supuesto, puedes investigar qué temperatura te conviene más.
En resumen: el proceso de formación de espuma se lleva a cabo en dos fases de temperatura. La primera fase comienza con la leche fría en la jarra hasta alcanzar la temperatura corporal. En esta fase se hacen las burbujas. La segunda fase comienza a la temperatura corporal y continúa hasta que ya no se puede tocar la jarra de leche. En esta segunda fase, las burbujas son aplastadas por la leche en rotación y la leche se calienta aún más.
La primera fase de la técnica: Hacer burbujas.
Hacer burbujas en la primera fase es un trabajo de precisión. Exige más de tus oídos que de tus ojos. Hacer burbujas crea un sonido específico. Siempre lo llamo el "sonido del papel al rasgarse". Este sonido se produce cuando el cabezal de vapor (la parte más alejada del tubo de vapor) está justo en la superficie de la leche. Luego, el vapor puede soplar aire por encima de la superficie de la leche hacia la leche que se encuentra debajo de la superficie. Esto produce un agradable crujido.
¿Escuchas un chirrido agudo cuando estás haciendo tu primera fase? Entonces el cabezal de vapor está demasiado por debajo de la superficie de la leche. ¿Durante la primera fase se hacen burbujas muy grandes o la leche vuela en todas direcciones? Luego tienes el cabezal de vapor sobre la superficie de la leche.
Al comenzar la primera fase, asegúrese de que el cabezal de vapor esté debajo de la superficie de la leche. Y en cuanto giras la palanca o el botón de vapor, bajas la jarra de leche. Esto asegura que el cabezal de vapor esté en la superficie de la leche. Si haces esto correctamente, escucharás un agradable "sonido de papel rasgándose" y estarás formando burbujas.
Esta primera fase siempre va desde la leche fría hasta la temperatura corporal.
La cantidad de burbujas que quieras hacer depende de la bebida que quieras preparar.
El capuchino requiere una espuma más espesa y espesa. Si quieres hacer este tipo de espuma, tendrás que buscar con más frecuencia el 'sonido de rotura del papel' en la primera fase. De esta forma haces más burbujas que podrás disolver en tu leche en la segunda fase.
Por ejemplo, ¿quieres hacer un bonito flat white? Entonces necesitarás mucha menos espuma y más leche líquida. Puede lograr esto buscando solo el sonido de rasgado del papel una o dos veces en la primera fase. Luego pasas inmediatamente a la segunda fase.
Nota: Mientras haces burbujas en la primera fase, el volumen de tu jarra de leche aumenta.
Existe una clara diferencia entre la leche líquida sin espuma y la leche espumosa. Esto se debe a todo el aire que se ha introducido en la leche. Si mantienes la jarra de leche quieta durante la primera fase después de escuchar los primeros "sonidos de papel rasgado", tu varilla de vapor desaparecerá lentamente en la leche. Esto no se debe a que esté moviendo la jarra de leche, sino a que el volumen de la misma está aumentando. Al aumentar este volumen, la cabeza de vapor "desaparece" nuevamente debajo de la superficie. Esto detiene el proceso de formación de burbujas. Porque el cabezal de vapor debe estar siempre en la superficie para poder hacer burbujas. Por eso siempre debes "bajar" un poco más la jarra de leche durante la primera fase. Esto asegura que el cabezal de vapor continúe llegando a la superficie, aunque el volumen de la leche aumente lentamente.
¿Te gustaría practicar esto en casa en tu máquina de café espresso? Entonces eche un vistazo a los diversos talleres que imparto en el área de Utrecht y Ámsterdam .
Segunda fase de la técnica: Microespuma y calentamiento.
Ahora que hemos completado la primera fase con más o menos burbujas pasamos a la segunda fase.
Esta fase comienza cuando sientes que tu jarra de leche ha alcanzado aproximadamente la temperatura de tu cuerpo. Esto es alrededor de 37 grados.
La primera fase ya ha finalizado. Debido a que las burbujas solo se forman al sostener el cabezal de vapor contra la superficie de la leche, ahora debe colocarse el cabezal de vapor en la leche.
Introducimos el tubo de vapor, que todavía está bien encajado en la salida de la jarra de leche, más profundamente en la leche. Todo lo que tienes que hacer es mover la jarra de leche ligeramente hacia arriba. La jarra de leche se desliza hacia arriba a lo largo del tubo de vapor.
Mientras que la jarra de leche se desliza hacia abajo en la primera fase para llevar el cabezal de vapor a la superficie, la jarra de leche se desliza hacia arriba al comienzo de la segunda fase para llevar el cabezal de vapor nuevamente debajo de la superficie, de modo que no se formen más burbujas.
No coloque el cabezal de vapor demasiado profundamente en la leche, de lo contrario la leche no podrá girar correctamente. A mitad de la leche está bien. Por lo tanto, no demasiado alto hacia la superficie ni demasiado bajo hacia el fondo de la jarra de leche. Exactamente en el medio se garantiza una buena rotación de la leche durante la segunda fase.
Ahora se produce otro movimiento, además de mover la jarra de leche hacia arriba y hacia abajo.
Para que la leche empiece a girar, hay que mover el tubo de vapor desde el centro de la jarra de leche hacia un lado. Esto lo hacemos girando ligeramente la jarra de leche hacia la derecha o hacia la izquierda (sin quitar el tubo de vapor del pico). Si el tubo de vapor está fuera del centro, la leche empieza a girar.
Luego se crea un pequeño vórtice. Este vórtice aplasta las burbujas que crea contra el costado de la jarra, haciéndolas cada vez más pequeñas. La leche también se calienta más, hasta unos 70 grados.
Si continúa palpando con la mano libre, sabrá cuándo la leche está a la temperatura adecuada. Es posible que la tubería de vapor esté apagada. Y la jarra de leche se puede quitar de debajo del tubo de vapor.
¡Y voilá! Tu espuma de leche está lista y a la temperatura adecuada.
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Solución de problemas
Apenas tengo tiempo de hacer espuma antes de que la leche esté caliente:
Guarda la leche que quieras espumar en el frigorífico. Cuanto más fría está la leche, más duran las dos fases. Cuando la leche se utiliza a temperatura ambiente, ya ronda los 20 grados. Entonces sólo te quedan 15 grados para completar tu primera fase. Es demasiado corto para la primera fase.
Casi no recibo llamadas:
En la primera fase se debe llevar el cabezal de vapor a la superficie para producir más burbujas. Si el cabezal de vapor está demasiado cerca de la superficie o si el cabezal de vapor está demasiado profundo en la leche, no producirá burbujas. El calentamiento de la leche en la primera fase se realiza más rápidamente en algunas máquinas de café expreso con función de caldera que en otros sistemas de vapor. Por lo tanto, asegúrese de llevar el cabezal de vapor a la superficie lo más rápido posible una vez que lo haya encendido. Luego tendrás más tiempo para hacer burbujas antes de que termine la primera fase. Esperar demasiado antes de llevar el botón de vapor a la superficie puede hacer que la primera fase casi termine antes de que puedas hacer las primeras burbujas.
Escucho un grito agudo:
Tienes el cabezal de vapor demasiado hundido en la leche. No se puede soplar aire en la leche. Esto crea un sonido de grito agudo y no se forman burbujas. Al comienzo de la primera etapa, mueva el cabezal de vapor directamente hacia la superficie de la leche hasta que escuche el crujido y el sonido del papel rasgado. Ahora estás haciendo burbujas.
Mi leche tarda mucho en calentarse:
Las máquinas de café espresso con sistema termobloque tienen una presión de vapor más baja. Como resultado, calentar la leche puede tardar más durante la primera y segunda fase. Esto no importa. Tome su tiempo. La ventaja de una fase más larga es que puedes recorrer las fases con más precisión. Hacer burbujas en la primera fase se puede hacer con mayor precisión. Dar la vuelta y calentar la leche en la segunda fase requiere un poco más de paciencia y práctica. Esto se debe a que una presión de vapor más baja tiene más dificultades para empujar la cantidad de leche en la jarra de leche. Pero con un poco de práctica y paciencia realmente puedes dominar la técnica.
Tengo burbujas grandes al final de mi proceso de formación de espuma:
Es muy probable que hayas realizado una de las dos acciones siguientes: En la primera fase hiciste demasiadas burbujas, que no pudiste eliminar en la segunda fase. La primera fase continúa más allá del límite de temperatura corporal. Cuando se supera la temperatura corporal, la primera fase se detiene. Continuar haciendo burbujas en la segunda fase da como resultado burbujas grandes y gruesas. Estas burbujas ya no podrán romperse en la segunda fase. Así que asegúrate de hacer siempre burbujas a la temperatura corporal. Luego pasas a la segunda fase y dejas de hacer burbujas.
Mantenimiento y limpieza
Mantener correctamente limpios y ordenados el tubo de vapor y las jarras de leche es fundamental.
La leche contiene muchas grasas y proteínas, incluida la leche alternativa e incluso la leche desnatada. Algunas de estas grasas se adhieren a la tubería de vapor durante el proceso de formación de espuma. Las grasas y proteínas también son absorbidas por el tubo de vapor cuando se cierra el tubo de vapor.
Por lo tanto, es importante limpiar siempre a fondo el tubo de vapor con un paño húmedo cuando haya terminado de hacer espuma. Una vez hecho esto, puedes volver a girar brevemente el botón de vapor. Esto asegura que la mayoría de las grasas y proteínas salgan del tubo de vapor.
Para evitar la obstrucción del tubo de vapor a largo plazo, es importante tener en casa limpiadores de leche líquida.
Llena un vaso con agua caliente. Agregue una pizca de limpiador de leche a esto. Coloque el vaso debajo del tubo de vapor y déjelo en el vaso durante la noche. Esto hace que las grasas y proteínas se disuelvan, dejándote con un tubo de vapor limpio en el interior por la mañana.
La práctica hace la perfección
Hacer espuma con leche no es tan difícil como parece.
Un poco de conocimiento sobre la técnica de espumar la leche puede ser de gran ayuda.
Sigue practicando e intentándolo y definitivamente lo lograrás.
Lea este blog de vez en cuando para comprender los conceptos básicos de la formación de espuma de leche. Hacer esto le devolverá a lo básico cada vez. Y con algo de tiempo y práctica verás que tu espuma de leche mejorará y tus bebidas de café lucirán cada vez mejor.